Name: Mezze Maniche mit Pilzragout
Prep time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 600 g Rindfleisch (Muskel); 150 g Tomatenpassata; 60 g Karotte (Optional); 60 g Zwiebel; 1 Stange Sellerie; 200 g Pilze (frisch); 50 g getrocknete Pilze (Steinpilze); 60 ml Weißwein; 40 g Olivenöl extra vergine; 2 Blätter Lorbeer; n.B. Salz; 200 g Mezze Maniche Rigate; n.B. Wasser

Mezze Maniche mit Pilzragout.
Ein klassisches Gericht der italienischen Küche mit Bergaromen.
Manche machen es ohne Tomaten, andere mit Tomaten, Erbsen oder Pilzen.

Durch die Verwendung von Muskel ist dieses Gericht als diätetisch und komplett zu betrachten.
Für viele scheint der Muskelanteil nicht der geeignetste zu sein, aber es ist die einzige Art und Weise, wie ich meinen Mann dazu bringe, Ragout zu essen, da ihm Fett nicht schmeckt.
Ich zeige euch sowohl das traditionelle Kochrezept als auch danach das mit dem Bimby.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr kostengünstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsamkochen, Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer

631,03 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 631,03 (Kcal)
Kohlenhydrate 53,38 (g) davon Zucker 3,85 (g)
Proteine 38,25 (g)
Fett 30,05 (g) davon gesättigt 9,21 (g)davon ungesättigt 11,08 (g)
Fasern 4,21 (g)
Natrium 583,44 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

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600 g Rindfleisch (Muskel)
150 g Tomatenpassata
60 g Karotte (Optional)
60 g Zwiebel
1 Stange Sellerie
200 g Pilze (frisch)
50 g getrocknete Pilze (Steinpilze)
60 ml Weißwein
40 g Olivenöl extra vergine
2 Blätter Lorbeer
n.B. Salz
200 g Mezze Maniche Rigate
n.B. Wasser

Mezze Maniche mit Pilzragout

Werkzeuge

Was wir brauchen

Schneidebrett
Messer
Pfanne
Topf
Sieb

Zubereitung: Mezze Maniche mit Pilzragout

Traditionelle Kochmethode.

Schäle die Karotte und die Zwiebel, und entferne die Fäden vom Sellerie.
Schneide sie in kleine Stücke, gib sie dann in die Pfanne und brate sie mit dem Olivenöl etwa 3 Minuten an.
Weiche die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser ein.
und reinige und danach..
schneide die frischen in Scheiben.
Schneide das Fleisch in kleine Stücke und..
Füge es zum Gemüse hinzu und brate es an, bis es die Farbe ändert und heller wird.
Lösche mit dem Wein ab und lass ihn verdampfen.
Sobald der Wein verdampft ist, füge die Tomatenpassata hinzu,
Zu diesem Zeitpunkt benötigen wir für das Fleisch Flüssigkeit, die wir zuerst aus dem Einweichwasser der Pilze nehmen, und falls noch mehr benötigt wird, fügen wir Wasser aus der Flasche hinzu.
Lassen Sie es etwa 1 Stunde kochen.
Nach der Zeit sollte das Fleisch fast durchgegart sein, dann fügen Sie die frischen und getrockneten Pilze hinzu…
Und kochen Sie weiter ohne Deckel, um die Flüssigkeiten verdampfen zu lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Jetzt können Sie das Wasser für die Pasta auf den Herd stellen.
Lassen Sie sie stark al dente abtropfen, geben Sie sie erneut in den Topf und fügen Sie das Ragout mit seiner Sauce hinzu.
Vollenden Sie das Kochen für 1 Minute und servieren Sie. Die Mezze Maniche mit Pilzragout sind fertig.
Weiche die getrockneten Pilze in 200 ml lauwarmem Wasser ein, währenddessen gib die geviertelte Zwiebel, Karotte, den in 2 cm Stücken geschnittenen Sellerie und das Olivenöl in den Mixtopf, zerkleinern Sie 3 Sekunden auf Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.
4 Minuten bei 120° Stufe 1 anbraten
Fügen Sie das in 2 cm Stücke geschnittene Fleisch hinzu, 3 Minuten bei 120° Stufe Löffel anbraten lassen.
Fügen Sie die Tomatenpassata, Salz, Pfeffer, die getrockneten Pilze mit ihrem gesamten Einweichwasser und die frischen Pilze hinzu.
Langsamkochen für 3 Stunden bei 85° einstellen.
Wenn es fast fertig ist, setzen Sie das Wasser für die Pasta auf, und kochen Sie sie stark al dente.
Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie erneut in den Topf, fügen Sie das Ragout mit seiner Sauce hinzu.
Vollenden Sie das Kochen im Topf für 1 Minute und servieren Sie.
Die Mezze Maniche mit Pilzragout sind fertig.