Spaghetti und Venusmuscheln nach sizilianischer Art.
Dies ist mein Lieblingsgericht seit meiner Kindheit.
Ich bin in einem kleinen Dorf zwischen der Straße von Messina und den Ganzirri-Seen aufgewachsen, wo Miesmuscheln und Venusmuscheln seit jeher kultiviert werden. Es ist richtig zu sagen, dass wir mit Milch und Meeresfrüchten aufgewachsen sind.
Bei uns müssen die Venusmuscheln nicht gereinigt werden, weil wir sie bereits gereinigt bekommen, und das Wichtigste ist, dass sie nicht so salzig sind wie andere, da unsere Seen brackig sind, weil sie von einer Süßwasserquelle gespeist werden, die sich mit dem Meerwasser der Straße vermischt, das durch die Verbindungskanäle eintritt.
Heute präsentiere ich Ihnen das Rezept auf traditionelle Weise zubereitet, und anschließend mit dem Thermomix.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Sanfte Hitze
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer
- Leistung 309,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,53 (g) davon Zucker 0,47 (g)
- Proteine 14,46 (g)
- Fett 15,95 (g) davon gesättigt 2,55 (g)davon ungesättigt 1,12 (g)
- Fasern 1,74 (g)
- Natrium 767,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 500 g Venusmuscheln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Pfeffer
- 150 g Spaghetti (Nr. 7)
Spaghetti und Venusmuscheln nach sizilianischer Art
Werkzeuge
Das brauchen wir für die
- Pfanne
- Schüssel
- Schaumlöffel
Zubereitung: Spaghetti und Venusmuscheln nach sizilianischer Art
Traditionelle Kochweise
Waschen Sie die Venusmuscheln schnell, lassen Sie das Wasser ab und überprüfen Sie, ob sie alle gut verschlossen sind.
Hacken Sie die Petersilie fein und legen Sie sie zur Seite.
Wählen Sie eine ziemlich große Pfanne, denn darin werden wir auch die Spaghetti kochen.
Hacken Sie die Knoblauchzehen und geben Sie sie zusammen mit dem Öl in die Pfanne. Lassen Sie sie eine Minute anbraten, dann…
Fügen Sie die Venusmuscheln hinzu, rühren Sie um und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
Lassen Sie sie 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
Nach dieser Zeit überprüfen Sie, ob sie offen sind, andernfalls lassen Sie sie noch ein wenig kochen, aber nicht zu lange.
Nehmen Sie nun mit dem Schaumlöffel alle Venusmuscheln heraus und legen Sie sie in eine Schüssel.
Schälen Sie etwa die Hälfte der Muscheln ab, während Sie die restlichen aus ästhetischen Gründen mit der Schale belassen.
Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Kochen Sie die Spaghetti direkt in der Pfanne, und wenn nötig, fügen Sie mehr Wasser hinzu, aber bitte kein Salz.
Wenn die Pasta fast gar ist, fügen Sie die Venusmuscheln hinzu und kochen Sie noch 2 Minuten unter ständigem Rühren.
Würzen Sie mit Pfeffer und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu.
Hier sind die Spaghetti und Venusmuscheln nach sizilianischer Art bereit
Hier ein Detail aus der Nähe
Waschen Sie die Venusmuscheln schnell, lassen Sie das Wasser ab und überprüfen Sie, ob sie alle gut verschlossen sind.
Legen Sie sie in das Varoma-Tablett und beiseite stellen.
Geben Sie die gewaschene und gut getrocknete Petersilie in den Mixtopf und hacken Sie sie für 10 Sek. auf Stufe 5.
Sammeln Sie es mit dem Spatel zusammen und legen Sie es in eine kleine Schüssel beiseite.
Ohne den Mixtopf zu waschen, geben Sie die 2 Knoblauchzehen hinein und hacken Sie für 10 Sek. auf Stufe 5.
Sammeln Sie es mit dem Spatel zusammen und gießen Sie 30 g natives Olivenöl extra hinzu.
Schmoren Sie für 2 Min. bei 120°C auf Stufe 1.
Fügen Sie 400 g Wasser in den Mixtopf hinzu,
Schließen Sie den Deckel und legen Sie das Varoma mit den Venusmuscheln darauf.
Kochen Sie für 20 Min. auf Varoma Stufe 1.
Während sich die Venusmuscheln öffnen, tropft ihre Flüssigkeit in das Wasser im Mixtopf und würzt alles.
Nach der Zeit öffnen Sie vorsichtig den Varoma-Deckel und schälen Sie die Hälfte der Venusmuscheln, und legen Sie sie getrennt beiseite.
Das übrig gebliebene Wasser im Mixtopf muss in eine große Schüssel umgefüllt werden, da wir es nochmals wiegen müssen, denn wir wissen nicht, wie viel die Venusmuscheln enthalten haben.
Also ohne den Mixtopf zu waschen, wiegen wir 350 g Kochflüssigkeit und bringen sie für 7 Min. bei 100°C auf Stufe 1 zum Kochen.
Dann führen Sie durch das Loch im Mixtopfdeckel 150 g Spaghetti ein, die wir für die auf der Packung angegebene Zeit minus 1 Minute kochen.
Wenn noch eine Minute fehlt, führen Sie die geschälten Venusmuscheln durch das Loch ein und lassen Sie sie 1 Minute auf Stufe 1 köcheln.
Legen Sie nun die Pasta in eine Schüssel oder Pfanne, fügen Sie die Venusmuscheln mit Schale sowie die gehackte Petersilie und eine Prise Pfeffer hinzu.
Wir haben die Spaghetti und Venusmuscheln nach sizilianischer Art mit unserem Freund Bimby zubereitet
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Tipps
Spaghetti und Venusmuscheln nach sizilianischer Art.
Mit dem gleichen Rezept können Sie auch Spaghetti mit Miesmuscheln zubereiten.
Spaghetti und Venusmuscheln nach sizilianischer Art
Kann man gefrorene oder eingemachte Venusmuscheln verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Wenn Sie sie verwenden, empfehle ich, die Menge an Knoblauch und Petersilie zu erhöhen, um mehr Geschmack zu verleihen.
