Kaninchenrücken mit grüner Creme.
Heute biete ich Ihnen ein edles und delikates Gericht an. Edel, weil Sie aus einem Kaninchen nur 2 Rouladen gewinnen können, und delikat, weil das Kaninchenfleisch zu den leichtesten und diätetischsten gehört, die ich kenne, abgesehen vom Fisch.
Alles auf einer wirklich delikaten und schmackhaften Gemüsecreme.
100 g rohes Kaninchenfleisch haben einen Kaloriengehalt von etwa 118 Kalorien, daher geeignet für kalorienarme Diäten.
Es ist eine Quelle von Eiweiß von hohem biologischem Wert und kann daher problemlos aufgenommen werden. Was den Vitamingehalt betrifft, bietet Kaninchenfleisch gute Konzentrationen an Vitamin B3 oder Niacin, während es aus mineralischer Sicht angemessene Mengen an Phosphor, Kalium und Eisen bietet. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann dieses Fleisch von Menschen jeden Alters verzehrt werden und ist auch für die Ernährung in der Rekonvaleszenz geeignet.

Gedacht für dich:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Langsamkochen, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

895,22 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 895,22 (Kcal)
Kohlenhydrate 40,13 (g) davon Zucker 8,75 (g)
Proteine 64,55 (g)
Fett 50,71 (g) davon gesättigt 10,94 (g)davon ungesättigt 12,36 (g)
Fasern 7,16 (g)
Natrium 866,79 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufen gehen

400 g Kaninchenrücken (2 Stück)
100 g Speck (in Würfeln)
60 g Paniermehl (gewürzt auf sizilianische Art)
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
150 g Erbsen
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Teelöffel Brühwürfel (Gemüse siehe Rezept)
60 ml trockener Weißwein
20 g Gewürze für Braten
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
n.B. Lorbeer

Kaninchenrücken mit grüner Creme

Werkzeuge

Was ich brauche, um die

Küchengarn
Zerkleinerer
Pfanne

Zubereitung des Kaninchenrückens mit grüner Creme

Wählen Sie ein einheimisches Kaninchen, und wenn Sie es können, gewinnen Sie die Rücken und den Rest können Sie in süß-saurer Sauce machen. Klicken Sie hier
Lassen Sie sich die Rücken vom Metzger schneiden.
Bestreuen Sie sie mit Gewürzen, hier ist, wie ich meine mache, klicken Sie hier
Während sie Geschmack annehmen, bereiten Sie einen Schnitt aus Zwiebel, Karotte und Sellerie zu und legen Sie ihn beiseite.
Bereiten Sie das gewürzte Paniermehl auf sizilianische Art mit meinem Rezept vor, klicken Sie.
Befeuchten Sie es mit einem Esslöffel Öl und einem Esslöffel Wasser, legen Sie es beiseite.
Legen Sie auf jeden Rücken einen Esslöffel gewürfelten Speck und etwas gewürztes Paniermehl auf sizilianische Art.
Binden Sie sie mit dem Küchengarn.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne geben Sie nun das Olivenöl, den restlichen Speck, die ganze Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt und einen Zweig Rosmarin.
Braten Sie es an und ..
legen Sie die Rücken in die Pfanne, braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie weiß werden.
Löschen Sie es mit dem Wein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
Zu diesem Zeitpunkt legen Sie die Rücken beiseite, und..
bewahren Sie ihren Bratensaft auf.
In derselben Pfanne geben Sie Olivenöl und den Schnitt, braten Sie es 3 Minuten an, dann..
fügen Sie die Erbsen und den Bratensaft der Rücken hinzu,
Statt Salz verwenden Sie einen Teelöffel Gemüsebrühe, hier finden Sie mein Rezept, klicken Sie
Gießen Sie eine Tasse Wasser ein, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es 2 Minuten kochen, dann wenn es wieder kocht, fügen Sie die Rücken hinzu und setzen Sie das Kochen 10 Minuten fort.
Sobald das Kochen abgeschlossen ist, nehmen Sie die Rücken aus der Pfanne und lassen Sie sie auf dem Schneidebrett abkühlen,
Dann pürieren Sie den Inhalt der Pfanne.
Wir haben die grüne Creme erhalten.
Schneiden Sie jede Roulade schräg in zwei und servieren Sie sie heiß auf einem Löffel der grünen Creme.
Hier ist der Kaninchenrücken mit grüner Creme