Meine hausgemachte Gemüsebrühe
Der Winter kommt, und wir genießen gerne eine Schüssel heiße Brühe, ohne Konservierungsstoffe und Zusätze.
Was gibt es Besseres, als sie mit unserer hausgemachten Brühe zuzubereiten.
Jeder hat sein eigenes Rezept, ich mag es reichhaltig und duftend, deshalb verwende ich auch Parmesan, Pilze und verschiedene Kräuter aus dem Garten.
Ich verwende sie, um alle Gerichte, sowohl Fleisch als auch Fisch, zu würzen.
Sie finden sowohl das traditionelle Rezept als auch das mit dem Thermomix.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Stück
- Kochmethoden: Langsam kochen, Kochen mit Küchenmaschine
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 272,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,61 (g) davon Zucker 9,26 (g)
- Proteine 11,64 (g)
- Fett 16,18 (g) davon gesättigt 5,43 (g)davon ungesättigt 2,52 (g)
- Fasern 6,61 (g)
- Natrium 20.921,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 333 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 250 g Sellerie
- 300 g Karotten
- 130 g Zwiebeln
- 100 g Tomaten
- 200 g Zucchini
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Blatt Lorbeer
- 80 g Pilze (nach Belieben)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 10 Blätter Basilikum
- 4 Blätter Salbei
- 160 g grobkörniges Salz
- 40 g trockener Weißwein
- 30 g natives Olivenöl extra
Werkzeuge
Was Sie brauchen
- Pfanne groß und antihaftbeschichtet
- Schneidebrett
- Messer
- Stabmixer oder der Thermomix
- 3 Gläser aus Glas, 250 g
Zubereitung meiner hausgemachten Gemüsebrühe
Reinigen und waschen Sie das gesamte Gemüse.
und hacken Sie die Petersilie und das Basilikum, den Knoblauch
Und auch das Basilikum
Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke.
und die Pilze in Scheiben.
Mischen Sie sie gut miteinander.
Geben Sie in eine große antihaftbeschichtete Pfanne: das native Olivenöl extra, das geschnittene Gemüse und das grobkörnige Salz und den trockenen Weißwein, und pürieren Sie, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten.
Kochen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden, dann ausschalten und abkühlen lassen.
Geben Sie die erhaltene Creme in 3 Gläser, verschließen und umdrehen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Oder, wenn Sie die Aufbewahrung im Gefrierschrank bevorzugen, geben Sie die Mischung in Eiswürfelformen und frieren Sie sie ein, um sie dann immer griffbereit zu haben.
Hier ist meine hausgemachte Gemüsebrühe von RitaAmordicucina bereit.
Geben Sie den Parmigiano Reggiano in den Mixtopf und reiben Sie: 10 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Geben Sie dann die Selleriestangen, die Karotten in den Mixtopf,
die Zwiebeln, die Tomaten, die Zucchini, die Knoblauchzehe,
die frischen Pilze, das Lorbeerblatt, die gemischten frischen Kräuter und die frische Petersilie, und hacken: 10 Sek./Stufe 7.
Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie an dieser Stelle das Salz, den Weißwein und das Olivenöl hinzu.
Legen Sie den Korb anstelle des Messbechers auf den Deckel, um Spritzer zu vermeiden, und kochen Sie: 25-30 Min./Varoma/Stufe 2. Die Mischung sollte dick und ziemlich trocken sein.
Nehmen Sie den Korb heraus, fügen Sie den beiseite gestellten geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu. Setzen Sie den Messbecher auf und mixen Sie: 1 Min./Stufe 7
, indem Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Übertragen Sie die noch heiße Mischung in Gläser und drehen Sie sie um, um ein Vakuum zu erzeugen, oder geben Sie die Mischung in Eiswürfelformen und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf.
Aufbewahrung
Meine hausgemachte Gemüsebrühe,
Wenn Sie sie in Gläsern aufbewahren, können Sie sie bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Sobald das Glas geöffnet ist, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 3 Monaten verbraucht werden.
Wenn Sie es stattdessen einfrieren möchten
Legen Sie die Eiswürfelformen mit Frischhaltefolie aus und füllen Sie sie mit der Gemüsecreme, glätten Sie die Oberfläche.
Ich verwende die Folie, damit es einfacher ist, sie herauszunehmen.
Legen Sie die Gemüsebrühe für etwa 12 Stunden in den Gefrierschrank, dann nehmen Sie die Würfel aus den Formen und legen Sie sie in Plastiktüten in den Gefrierschrank, sodass Sie bei Bedarf einen Würfel herausnehmen können.
Legen Sie die Gemüsebrühe für etwa 12 Stunden in den Gefrierschrank, dann nehmen Sie die Würfel aus den Formen und legen Sie sie in Plastiktüten in den Gefrierschrank, sodass Sie bei Bedarf einen Würfel herausnehmen können.
