Schwertfischfrikadellen mit Ragù, traditionelles Rezept in der Pfanne und auch mit dem Thermomix.
Die Schwertfischfrikadellen mit Ragù sind ein Meistergericht bei uns in Messina.
Dies wird als Sonntagsgericht betrachtet und wir servieren es auch zu Pasta.
Die Schwertfischfrikadellen mit Ragù waren das erste Gericht, das ich bei meiner Schwiegermutter gegessen habe, die die Frau eines Schwertfischfischers war, ja, diese typische Harpunenfischerei in der Straße von Messina, die mit den speziellen Feluken durchgeführt wird, Booten mit Beobachtungsantenne und Steg, auf dem der „allanzatore“ die Beute mit der Harpune „llanza“.
Mein Mann, der in die Fußstapfen seines Vaters trat, ist noch heute Kapitän eines dieser Boote und dient als Wache.
Aber kommen wir zum Rezept: Um die Schwertfischfrikadellen mit Ragù zuzubereiten, verwendet man den Fisch, der frisch sein muss, als wäre es Fleisch, er muss mit dem Messer gehackt und dann mit dem unverzichtbaren, nach sizilianischer Art gewürzten Semmelbröselteig gemischt werden.

Es ist typisch für einige Fischhändler, zusammen mit den Filets Fischteile mit Knochen zu geben, diese Teile sind hervorragend für das Ragù und ich werde es Ihnen beweisen.
Fisch sollte auf Ihrem Tisch nie fehlen: Er ist leicht verdaulich und reich an guten Fetten, Vitaminen und Mineralien.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen, Frittieren
Küche: Regionale Italienische Küche
Region: Sizilien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer

434,25 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 434,25 (Kcal)
Kohlenhydrate 28,30 (g) davon Zucker 2,47 (g)
Proteine 25,74 (g)
Fett 24,01 (g) davon gesättigt 5,40 (g)davon ungesättigt 11,23 (g)
Fasern 3,44 (g)
Natrium 786,75 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 233 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

500 g Schwertfisch (bereits netto gewogen plus, wenn Sie Teile mit Knochen haben.)
2 Eier
150 g Semmelbrösel
30 g Pecorino Romano (gerieben)
1 Zehe Knoblauch
1 Büschel Petersilie
100 ml Wasser
q.b. Pfeffer
50 g Zwiebel
50 g Karotte
1 Stange Sellerie
50 ml Weißwein
40 g Extra natives Olivenöl
1 Teelöffel Salz
700 ml Tomatenpassata
100 ml Wasser
q.b. Wilder Fenchel (gehackt)
q.b. Pflanzenöl

Werkzeuge

Was wir brauchen

Schneidebrett
Messer
Teller (oder Servierplatte)
Küchenmaschine
Pfanne

Zubereitung

Zur Vorbereitung

Zuerst müssen wir sicherstellen, dass der Fisch superfrisch ist.
Lassen Sie sich schöne Scheiben schneiden, von denen Sie die Haut und eventuell vorhandene Knochen entfernen müssen. Das Netto-Gewicht sollte das im Rezept angegebene sein.
Schneiden Sie es in grobe Stücke, dann…
Mit einem Hackmesser hacken Sie es mit dem Messer und zerkleinern es, als wäre es Hackfleisch.
Beiseite davon 1/3 und mit dem Rest machen wir die Frikadellen.
Bereiten Sie die gewürzten Semmelbrösel vor, die die Grundlage vieler sizilianischer Rezepte sind, fügen Sie den geriebenen Pecorino Romano, die Petersilie, das Salz, den gehackten Knoblauch, Pfeffer hinzu und folgen Sie meinem Rezept, klicken Sie hier.
In einer Schüssel mischen Sie 2/3 des Fischhackfleisches mit den Eiern.
Die Semmelbrösel
Kneten Sie es wie klassische Frikadellen, fügen Sie bei Bedarf ein wenig Wasser hinzu, achten Sie darauf, nicht zu viel, sonst werden die Frikadellen matschig.
Zum Formen der Frikadellen befeuchten Sie Ihre Hände und machen Sie Frikadellen von etwa 1,5 cm Durchmesser.
Jetzt müssen Sie entscheiden, ob Sie sie zuerst frittieren möchten, wie es das Originalrezept vorsieht, und dann in das Ragù eintauchen, oder für diejenigen, die eine leichtere Zubereitung bevorzugen, können die Frikadellen direkt gekocht werden, indem sie in das Ragù gelegt werden, wenn es kocht.
Wenn Sie sich entschieden haben, die Frikadellen zu frittieren, nehmen Sie eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl, frittieren Sie die Frikadellen leicht von allen Seiten, sie sollen nur die Farbe ändern. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie hart.
Dann beiseite legen und das Ragù vorbereiten
Wenn Sie außer den Schwertfischsteaks noch einige knochige Teile haben, ist jetzt der Moment, sie zu verwenden: Nachdem Sie die Frikadellen aus der Pfanne genommen haben, braten Sie auch diese Stücke leicht an und legen Sie sie beiseite.
Wir machen das Ragù in der Pfanne:
Schälen Sie die Karotte, die Zwiebel und entfernen Sie die Fasern vom Sellerie.
Schneiden Sie sie grob und hacken Sie sie.
Übertragen Sie das gehackte Gemüse in eine Pfanne, fügen Sie das extra native Olivenöl hinzu und braten Sie es 3 Minuten an
Geben Sie das beiseite gelegte Fischhackfleisch hinzu. 2 Minuten anbraten,
Dann mit dem Wein ablöschen
Fügen Sie die Fischstücke hinzu, die mit Knochen, wenn Sie sie hatten und…
Wenn der Alkohol vollständig verdampft ist, können Sie die Tomatenpassata hinzufügen, ich habe die verwendet, die ich selbst gemacht habe, aber Sie können auch die im Handel erhältliche Tomatenpassata verwenden, nach Geschmack salzen,
Fügen Sie gehackten wilden Fenchel hinzu
und kochen Sie es 5 Minuten lang mit einem Spritzschutz oben.
Dann die Frikadellen eintauchen und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Ab jetzt nicht mehr umrühren, Sie können die Pfanne nur noch schütteln, sonst könnten die Frikadellen zerbrechen. Die Hitze weiter reduzieren, mit einem Spritzschutz abdecken und weitere 15 Minuten kochen lassen
In der Zwischenzeit können Sie das Wasser für die Pasta aufstellen und sobald sie gekocht ist, abgießen und mit dem Ragù vermengen.
Servieren Sie die Frikadellen als Hauptgericht. Willkommen in Messina.
Bereiten Sie die gewürzten Semmelbrösel nach dem Rezept, klicken Sie hier.
Entfernen Sie die Haut und den zentralen Knochen vom Fisch, schneiden Sie die Steaks in Stücke und hacken Sie sie für 10 Sek. Stufe 5. Wiederholen Sie dann den Vorgang, bis die gewünschte Konsistenz wie Hackfleisch erreicht ist. Mit dem Spatel sammeln.
Nun fügen Sie die Eier, die gewürzten Semmelbrösel hinzu und mischen Sie 1 Minute lang gegen den Uhrzeigersinn Stufe 4.
Mit dem Spatel sammeln. Wenn Ihnen der Teig etwas trocken erscheint, können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
Jetzt befeuchten Sie Ihre Hände und formen die Frikadellen, die höchstens 2 cm Umfang haben sollten.
Legen Sie die Frikadellen zwischen das Varoma-Tablett und den Varoma-Behälter, wenn Sie auch Fisch mit Knochen haben, legen Sie ihn zusammen mit den Frikadellen und schließen Sie den Deckel.
Waschen und trocknen Sie den Mixtopf, schälen Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte, schneiden Sie sie grob und hacken Sie sie für 12 Sek. Stufe 5.
Fügen Sie dann das extra native Olivenöl hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang gegen den Uhrzeigersinn bei 110° Stufe Löffel mit dem Korb anstelle des Messbechers an.
Fügen Sie das gehackte Schwertfischfleisch hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang gegen den Uhrzeigersinn bei 110° Stufe 1 mit dem Korb anstelle des Messbechers an.
Mit dem Wein ablöschen und bei 110° 2 Minuten lang gegen den Uhrzeigersinn Stufe 1 mit dem Korb anstelle des Messbechers kochen.
Gießen Sie die Sauce in den Mixtopf, 100 ml Wasser, einen halben Teelöffel Salz und den gehackten wilden Fenchel.
Stellen Sie das Varoma mit dem Tablett auf den Deckel, schließen Sie es mit seinem Deckel und kochen Sie 20 Minuten lang bei Varoma gegen den Uhrzeigersinn Stufe 1.
Wenn die Garzeit abgelaufen ist, öffnen Sie das Varoma vorsichtig, nehmen Sie die Frikadellen heraus und legen Sie sie auf eine Servierplatte, dann gießen Sie die Hälfte des Ragùs darüber,
mit dem Rest können Sie die Pasta würzen.