Schwertfischgulasch aus der Meerenge, „scuzzetta e cutigghiuni“
Das Wort „ghiotta“ sagt es schon selbst, denn es ist das beste Fischrezept, das es geben kann. In einem Schlag vereint es das gesamte Mittelmeer und seine Küsten, den Fisch, die Oliven, die Kapern, den Fenchel, den Sellerie und die sonnenverwöhnten Tomaten.
Sie können die Welt bereisen und es woanders kochen, aber so wie Sie es hier mit unseren Zutaten zubereiten, werden Sie es nicht auf dieselbe Weise schaffen.
Heute bereiten wir es auf die alte Art und Weise mit „scuzzetta e cutigghiuni“ zu, also den Teilen des Nackens und denen in der Nähe des Schwanzes, die am besten geeignet sind.
Aber wenn Sie keine knochigen Teile mögen, lassen Sie sich den Fisch in 3 cm große Würfel schneiden, viel besser als die Scheiben, die trocken und zäh werden würden.

Außerdem können Sie mit der Sauce die Pasta würzen und… es ist kalorienarm.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Langsam kochen
Küche: Italienische Regionalküche
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

702,20 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 702,20 (Kcal)
Kohlenhydrate 18,80 (g) davon Zucker 2,15 (g)
Proteine 43,45 (g)
Fett 40,43 (g) davon gesättigt 7,06 (g)davon ungesättigt 8,78 (g)
Fasern 4,47 (g)
Natrium 508,04 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

400 g Schwertfisch (in Würfel geschnitten oder vom Nacken zum Schwanz)
50 g rote Zwiebel aus Tropea
1 Stange Sellerie
2 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzt)
3 Esslöffel Grüne Oliven in Lake
50 g extra natives Olivenöl
400 g Tomatenpassata (rustikal oder stückig)
nach Bedarf Basilikum

Schwertfischgulasch aus der Meerenge

Werkzeuge

Was wir brauchen um zu machen

2 Pfannen
Schneidebrett
Sieb
Messer

Zubereitung des Schwertfischgulasch aus der Meerenge

Lass dir den Schwertfisch in die Teile scuzzetta oder cutigghiuni schneiden, also den Nacken und den in der Nähe des Schwanzes, oder wenn du nur das Fleisch willst, lass es in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Diese Teile sind genau die „scuzzetta e u cutigghiuni“
Bereiten Sie einen Hack aus roter Zwiebel aus Tropea zu, entsalzen Sie die Kapern und die grünen Oliven in Lake, schneiden Sie die Selleriestangen in Stücke.
Nun beginnen wir mit dem Rezept: In einer Pfanne etwas natives Olivenöl extra erhitzen und die Fischstücke jeweils 1 Minute pro Seite kurz anbraten, um das Fleisch zu versiegeln
Dieser Vorgang wird durchgeführt, um zu verhindern, dass die Flüssigkeiten des Fisches austreten, so bleibt der Fisch saftiger und nicht zäh. Nach und nach, während Sie die Stücke versiegeln, legen Sie sie in ein Sieb oder Abtropfsieb, um das überschüssige Öl zu entfernen.
In einer anderen Pfanne das native Olivenöl extra und die Zutaten des Hackes geben und etwa 3 bis 4 Minuten kochen.
Fügen Sie den Fisch hinzu und braten Sie ihn erneut jeweils 1 Minute pro Seite an, dann müssen Sie ihn mehrmals wenden.
Gießen Sie die Tomatenpassata ein, ohne Salz hinzuzufügen. Decken Sie mit einem Spritzschutz ab und setzen Sie das Kochen der Sauce fort. Sobald es wieder kocht, senken Sie die Hitze und kochen Sie 20 bis 30 Minuten lang.
Schwertfischgulasch aus der Meerenge, ist fertig guten Appetit