Supplì alla Messinese, typisches Rezept.
In fast ganz Italien gehört es zu den häufigsten Fehlern in der Küche, die Arancini mit den Supplì zu verwechseln. Die Ursprünge der Arancini sind sizilianisch, während die Supplì römische Ursprünge haben. Beide sind jedoch als Resteverwertungsrezepte entstanden.
Sie haben viele Unterschiede, aber auch viele Gemeinsamkeiten.
Sie teilen sich Tomaten, Mozzarella, aber auch Parmesankäse, Zwiebeln, Provola und Panierung. Mit der Zeit sind diese köstlichen Zubereitungen noch reicher geworden, und jede Region hat ihre Version beigesteuert, die immer mehr Menschen begeistert hat.

Gedacht für dich:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 6
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Regionale italienische Küche
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

4.053,55 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 4.053,55 (Kcal)
Kohlenhydrate 107,64 (g) davon Zucker 6,19 (g)
Proteine 48,26 (g)
Fett 386,22 (g) davon gesättigt 57,59 (g)davon ungesättigt 287,56 (g)
Fasern 6,60 (g)
Natrium 2.068,77 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für den Reis

Einkaufen gehen

1200 ml Wasser
400 g Arborio-Reis (oder Roma)
20 g Butter
2 Teelöffel Salz
1 Päckchen Safran
80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Hälfte Zwiebel
150 g Rindfleisch (gehackt)
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Pfeffer
Salz
70 g Erbsen
150 g Mortadella mit Pistazien (gewürfelt)
1 Karotte
1 Stange Sellerie
2 l Pflanzenöl
300 g Caciocavallo (oder Provola gewürfelt)
1 Glas Mehl
1 Ei
150 ml Wasser
300 g Semmelbrösel

Supplì alla Messinese, typisches Rezept

Werkzeuge

Topf
2 Tabletts
Sieb
Pfanne
Fritteuse

Zubereitung der Supplì alla Messinese, typisches Rezept

Wir bereiten den Reis vor

In einem großen Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Wasser absorbiert ist.
Nach dem Kochen den Reis abseihen, auf einem Tablett verteilen, das Safranpäckchen, die Butter und den Parmesan hinzufügen und umrühren, bis alles aufgenommen ist.
Den Reis glatt streichen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf oder einer Pfanne mit dem Olivenöl für 2 Minuten anbraten.
Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es die Farbe ändert.
Nun mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Wenn der gesamte Alkohol verdampft ist, die Tomatenpassata, das Konzentrat, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Ragù eindickt.
Die Mortadella in kleine Würfel schneiden und am Ende der Garzeit…
Zum Ragù hinzufügen und umrühren.
Den Caciocavallo oder die Provola in Stücke von etwa 1 cm schneiden.
In einer Schüssel mit einem Schneebesen Wasser und Mehl schlagen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel geben.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Reis abgekühlt. Vermische ihn mit dem Ragù und der Mortadella und …
Mit dem gewürfelten Käse.
Kneten.
Mit leicht angefeuchteten Händen die Supplì formen und auf einen leicht angefeuchteten Teller legen.
Nachdem die gesamte Mischung aufgebraucht ist, stelle die Schüsseln vor dich, die mit dem Teig, die mit den Semmelbröseln und die mit den Arancini.
Mache den ersten Durchgang, das „Baden“ im Teig, lass es abtropfen und …
Dann einzeln panieren.
Jetzt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach der Zeit beginnen wir mit dem Frittieren, in einem Topf oder in der Fritteuse, das Wichtigste ist, dass das Öl sehr heiß ist.
Eintauchen und bis zur goldenen Bräunung kochen lassen.
Nach und nach, während sie kochen, auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
Hier sind die Supplì alla Messinese, typisches Rezept, fertig