Arancini mit Soße Originalrezept.
Es ist eine Spezialität der sizilianischen Küche und wurde als solche offiziell anerkannt und in die Liste der traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukte des Ministeriums für Landwirtschafts- und Forstpolitik unter dem Namen „arancini di riso“ aufgenommen.

Es handelt sich um eine Kugel oder einen Kegel aus paniertem und frittiertem Reis mit einem Durchmesser von 8-10 cm, gefüllt mit Ragù, Erbsen, Mortadella und Caciocavallo, Der Name leitet sich von der ursprünglichen Form und der typischen goldenen Farbe ab, die an eine Orange erinnern, aber im östlichen Teil Siziliens nehmen sie die konische Form an, um den Ätna zu symbolisieren.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 8
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

861,70 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 861,70 (Kcal)
Kohlenhydrate 79,66 (g) davon Zucker 4,75 (g)
Proteine 35,94 (g)
Fett 44,09 (g) davon gesättigt 9,48 (g)davon ungesättigt 18,35 (g)
Fasern 4,53 (g)
Natrium 1.160,12 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 278 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

für den Reis

1200 ml Wasser
2 Teelöffel Salz
400 g Arborio Reis (oder Roma)
2 Beutel Safran
20 g Butter
80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Halbe Zwiebel
3 Esslöffel Extra natives Olivenöl
150 g Rindfleisch (gehackt)
150 g Mortadella mit Pistazien (in kleine Würfel)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz
n.B. Pfeffer
70 g Erbsen
300 g Caciocavallo
1 Ei
1 Glas Mehl
150 ml Wasser
n.B. Pflanzenöl
300 g Paniermehl

Arancini mit Soße Originalrezept

Werkzeuge

1 Topf
1 Pfanne
2 Servierplatten
1 Fritteuse oder Topf zum Frittieren
Sieb

Zubereitung der Arancini mit Soße Originalrezept

Bereiten wir den Reis vor

In einem großen Topf Wasser, Salz zum Kochen bringen, Reis und Safran hineingeben und kochen lassen, bis das Wasser absorbiert ist, gelegentlich umrühren.
Am Ende des Kochvorgangs den Reis vom überschüssigen Wasser abtropfen lassen, auf einem Tablett ausbreiten, Butter, Ei und Parmesankäse hinzufügen und mischen, bis sie absorbiert sind.
Den Reis gleichmäßig verteilen und abkühlen lassen.
Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, in einen Topf oder eine Pfanne geben, das Olivenöl hinzufügen und 2 Minuten anbraten lassen,
Das Hackfleisch hinzugeben und braten, bis es die Farbe ändert.
Jetzt die Tomatensauce, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben
Die Mortadella in kleine Würfel schneiden, und am Ende des Kochvorgangs hinzufügen…
Zum Ragù hinzufügen, mischen.
Den Caciocavallo in Stücke von etwa 1 cm schneiden.
In einer Schüssel mit einem Schneebesen Eier schlagen und Wasser und Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht.
In einer anderen Schüssel das Paniermehl geben.
Den Reis in 8 Teile teilen, einen Teil nehmen und ihn in die Handfläche legen, gut kompaktieren.
Ein wenig Sauce darauf geben.
Den Caciocavallo hinzufügen,
Den Arancino schließen und ihm die gewünschte Form geben, rund oder kegelförmig.
Nachdem alle Arancini geformt sind, nimm die Schüsseln, eine mit dem Teig, eine mit dem Paniermehl und eine mit den Arancini.
Mach den ersten Durchgang, das „Bad“ im Teig, lass es abtropfen und …
Dann panieren Sie sie einzeln.
Jetzt eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren
Nach der Zeit beginnen wir zu frittieren, in einem Topf oder der Fritteuse, wichtig ist, dass das Öl sehr heiß ist.
Tauchen Sie sie ein und lassen Sie sie bis zur Bräunung kochen.
Lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen.
Servieren Sie sie sehr heiß.
Hier sind die Arancini mit Soße Originalrezept.