Fleischbällchen in Soße mit Tagliatelle
Ein Klassiker der italienischen Küche, das Gericht, das alle Familien vereint: Fleischbällchen in Tomatensoße, vielleicht mit handgemachten Tagliatelle. Jede Art von Pasta wäre geeignet, denn die Königinnen sind ja die Bällchen. In Italien gibt es sie in verschiedenen Größen, aber was ihr nicht wisst, ist, dass in Sizilien die Bällchen oval sind.
Der Grund ist einfach: So kann man sie schneller essen, ohne sie schneiden zu müssen. Haumm… in einem Bissen, ohne den Mund weit zu öffnen….
Das Paniermehl, das ich verwende, ist das sizilianische, daher könnt ihr in diesem Link sehen, wie ich es zubereite.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 630,88 (Kcal)
- Kohlenhydrate 75,42 (g) davon Zucker 3,83 (g)
- Proteine 31,83 (g)
- Fett 22,08 (g) davon gesättigt 7,35 (g)davon ungesättigt 7,82 (g)
- Fasern 5,80 (g)
- Natrium 788,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 334 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für die Bällchen
- 400 g Rindfleisch (gehackt)
- 100 g altbackenes Brot
- 100 g Paniermehl (gewürzt nach sizilianischer Art siehe Rezept)
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- 60 g Zwiebel
- 50 g Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 l Tomatenpassata
- 40 g Extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- 300 g Hartweizengrieß
- 150 Wasser
- q.b. Salz
Fleischbällchen in Soße mit Tagliatelle
Werkzeuge
Was wir brauchen
- Pfanne
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Nudelmaschine
- Tablett
- Schüssel
- Sieb
Zubereitung der Fleischbällchen in Soße mit Tagliatelle
Wir bereiten die Tagliatelle vor
Wir beginnen mit den Tagliatelle.
Ich habe das Mehl, das Wasser und das Salz in den Bimby gegeben, und er hat alles in 3 Minuten gemacht.
Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, macht es in den gleichen Mengen, aber von Hand.
Nachdem der Teig geknetet ist, bestäubt ihr die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und formt aus dem Teig eine Kugel, die ihr dann in 4 Teile teilt.
Montiert die Nudelmaschine, stellt sie zunächst auf die mittlere Größe ein und führt den Teig 3 Mal durch, dann stellt sie auf die engste Größe ein und wiederholt den Vorgang für jedes Stück.
Jetzt, wo alles glatt ist, wechselt das Teil der Maschine und schneidet die Tagliatelle.
Legt sie auf ein bemehltes Tablett und streut noch etwas Mehl darüber
Wählt ein gutes Hackfleisch, sagt dem Metzger, er soll es 2 Mal durch den Fleischwolf drehen.
Ich bevorzuge mageres Fleisch, aber macht es, wie es euch am besten gefällt.
Schneidet das altbackene Brot in Stücke, legt sie in eine Schüssel mit der Milch und wartet, bis es alles aufgesogen hat.
In einer ziemlich großen Schüssel gebt ihr das Hackfleisch, die Eier, das gewürzte sizilianische Paniermehl und das eingeweichte und ausgepresste Brot. Werft die übrig gebliebene Milch nicht weg, sie kann dienen, um den Teig weiter zu befeuchten.
Knetet den Teig
Formt die Bällchen
In einer Pfanne legt ihr einen Zweig Rosmarin, etwas extra natives Olivenöl und erhitzt es
Wenn das Öl heiß ist, legt die Bällchen hinein und lasst sie 2/3 Minuten pro Seite garen
Dreht sie nur 1 Mal um.
Lasst das überschüssige Öl auf Küchenpapier aufsaugen, an diesem Punkt könnt ihr auch entscheiden, sie so zu essen, wie sie sind, aber ich setze das Rezept fort, um sie in Soße zu machen.
In der gleichen Pfanne wie zuvor, ohne sie zu waschen, gebt ihr, falls nötig, noch etwas extra natives Olivenöl hinzu und macht einen Würfel aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie, lasst es 3 Minuten anbraten.
Nachdem die Zeit vergangen ist, fügt die Tomatenpassata hinzu.
Schmeckt mit Salz ab und rührt um.
Deckt mit einem Spritzschutz ab und lässt es 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Wenn ihr merkt, dass die Soße andickt…..
Gebt die Bällchen hinzu, achtet darauf, sehr sanft zu rühren
Deckt weiterhin mit einem Spritzschutz ab, reduziert die Hitze auf das Minimum und lasst es 5 Minuten kochen.
Werft die Pasta in das kochende Wasser.
Serviert die Bällchen zusammen mit den Tagliatelle.
Hier sind meine Fleischbällchen in Soße mit Tagliatelle servierfertig.
Aufbewahrung
Fleischbällchen in Soße mit Tagliatelle.
Die Bällchen können sowohl roh als auch gekocht aufbewahrt werden. Im Kühlschrank für 3 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
