Fleischbällchen in Sauce mit Tagliatelle
Ein Klassiker der italienischen Küche, das Gericht, das alle Familien verbindet, die Fleischbällchen in Tomatensauce, vielleicht mit handgemachten Tagliatelle. Jede Pasta wäre geeignet, denn die Königinnen sind genau diese. In Italien gibt es sie in verschiedenen Größen, aber was Sie nicht wissen, ist, dass die Fleischbällchen in Sizilien oval sind.
Der Grund ist einfach: So isst man sie schneller, ohne sie schneiden zu müssen, Haumm… in einem Bissen, ohne den Mund weit zu öffnen….
Das Paniermehl, das ich verwende, ist das sizilianische, und wenn Sie diesen Link folgen, sehen Sie, wie ich es zubereite.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 630,88 (Kcal)
- Kohlenhydrate 75,42 (g) davon Zucker 3,83 (g)
- Proteine 31,83 (g)
- Fett 22,08 (g) davon gesättigt 7,35 (g)davon ungesättigt 7,82 (g)
- Fasern 5,80 (g)
- Natrium 788,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 334 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für die Fleischbällchen
- 400 g Rindfleisch (gehackt)
- 100 g altbackenes Brot
- 100 g Paniermehl (gewürzt auf sizilianische Art siehe Rezept)
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- 60 g Zwiebel
- 50 g Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 l Tomatenpassata
- 40 g Natives Olivenöl extra
- q.b. Salz
- 300 g Hartweizengrieß
- 150 Wasser
- q.b. Salz
Fleischbällchen in Sauce mit Tagliatelle
Werkzeuge
was wir brauchen
- Pfanne
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Nudelmaschine
- Tablett
- Schüssel
- Durchschlag
Zubereitung der Fleischbällchen in Sauce mit Tagliatelle
Wir bereiten die Tagliatelle vor
Wir beginnen mit den Tagliatelle.
Ich habe das Mehl, das Wasser und das Salz in den Thermomix gegeben, und er hat alles in 3 Minuten gemacht.
Wenn Sie keine Knetmaschine haben, machen Sie es immer in den gleichen Mengen, aber von Hand.
Sobald der Teig geknetet ist, bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und formen Sie eine Kugel, die Sie dann in 4 Teile teilen.
Montieren Sie dann die Nudelmaschine, stellen Sie sie zuerst auf die mittlere Größe ein und führen Sie den Teig dreimal durch, dann stellen Sie auf die schmalere Größe und führen Sie jedes Stück erneut durch.
Jetzt, wo alles glatt ist, wechseln Sie das Teil der Maschine und schneiden die Tagliatelle.
Legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett und streuen Sie noch etwas Mehl darüber
Wählen Sie gutes Hackfleisch, sagen Sie dem Metzger, es zweimal zu mahlen.
Ich bevorzuge es mager, Sie machen es, wie es Ihnen am besten gefällt.
Schneiden Sie das altbackene Brot in Stücke, legen Sie sie in eine Schüssel mit der Milch und warten Sie, bis es alles aufgesaugt hat.
In eine ziemlich große Schüssel geben Sie das Hackfleisch, die Eier, das gewürzte Paniermehl auf sizilianische Art und das eingeweichte und ausgepresste Brot. Verwerfen Sie nicht die restliche Milch, die Sie verwenden könnten, um den Teig weiter zu befeuchten.
Kneten
Formen Sie die Fleischbällchen,
Geben Sie einen Zweig Rosmarin, etwas natives Olivenöl extra in eine Pfanne und erhitzen Sie es
Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Fleischbällchen hinein und braten Sie sie 2/3 Minuten pro Seite
Wenden Sie sie nur einmal.
Lassen Sie das überschüssige Öl auf einem Papier aufsaugen, an diesem Punkt können Sie sich entscheiden, hier aufzuhören und sie so zu essen, wie sie sind, aber ich mache weiter, um sie in der Sauce zuzubereiten.
In derselben Pfanne wie zuvor, ohne sie zu waschen, fügen Sie bei Bedarf weiteres natives Olivenöl extra hinzu und machen Sie ein Hackfleisch aus Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Lassen Sie es 3 Minuten anbraten.
Nach der Zeit fügen Sie die Tomatenpassata hinzu.
Passen Sie das Salz an und mischen Sie.
Decken Sie mit einem Spritzschutz ab und lassen Sie es 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
Wenn Sie bemerken, dass die Sauce eindickt…..
Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu, achten Sie darauf, sehr vorsichtig umzurühren,
Decken Sie immer mit einem Spritzschutz ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es 5 Minuten kochen.
Werfen Sie die Pasta hinein.
Servieren Sie die Fleischbällchen zusammen mit den Tagliatelle.
Hier sind meine Fleischbällchen in Sauce mit Tagliatelle bereit.
Aufbewahrung
Fleischbällchen in Sauce mit Tagliatelle.
Die Fleischbällchen können sowohl roh als auch gekocht aufbewahrt werden. Im Kühlschrank für 3 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
FAQ (Fragen und Antworten)
Fleischbällchen in Sauce mit Tagliatelle
Kann ich Schweinefleisch verwenden?
Ja, natürlich.
