Tutorial: Wilder Fenchel aufbewahren.
Im Süden Italiens ist das spontane Kraut, das in der Küche dominiert, zweifellos der wilde Fenchel.
Er verleiht den Lebensmitteln einen unverwechselbaren Geschmack. Diese aromatische Pflanze kann auch in Form von Tee genossen werden, um ihre wohltuenden Eigenschaften zu nutzen.
Es ist eine Zutat, die ich oft verwende, um meine Gerichte zu aromatisieren, ich sammle sie oft auf dem Land in der Nähe meines Hauses und rund um das Ufer von Ganzirri.
Aber wie jedes spontane Kraut leidet es unter Trockenheit, so dass es in vielen Monaten des Jahres trocken erscheint.
Dann liegt es an uns, es auf die verschiedenen Arten zu konservieren, die wir kennen, je nachdem, wie wir es verwenden möchten.

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Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

808,55 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 808,55 (Kcal)
Kohlenhydrate 0,00 (g) davon Zucker 1,00 (g)
Proteine 1,20 (g)
Fett 93,33 (g) davon gesättigt 13,33 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
Fasern 2,22 (g)
Natrium 141,00 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Tutorial: Wilder Fenchel aufbewahren

200 g wilder Fenchel
200 g extra natives Olivenöl

Tutorial: Wilder Fenchel aufbewahren

Werkzeuge

Gläser
Mixer
Plastiktüte
Reibe

Tutorial: Wilder Fenchel aufbewahren

Der wilde Fenchel ist eine spontane Pflanze der südlichen Regionen. Man kann ihn auf Feldern finden oder, da sein Gebrauch inzwischen sehr gefragt ist, auch im Handel in Bio-Läden oder Supermärkten.
Man muss ihn mehrmals waschen, dann 20 Minuten einweichen lassen und anschließend erneut abspülen.
Nachdem Sie ihn abgetropft haben, legen Sie ihn auf ein Baumwolltuch und lassen Sie ihn 2 Stunden trocknen.
Wenn Sie nach einer Weile sehen, dass das Tuch durchnässt ist, wechseln Sie es oder drehen Sie es um.
Das erste Aufbewahrungsverfahren, das ich Ihnen vorstelle, ist das in Öl: Geben Sie die gewünschte Menge an wildem Fenchel in Ihren Küchenroboter und fügen Sie genug natives Olivenöl hinzu, damit Ihr Gerät in der Lage ist, zu pürieren.
Das hängt von einem Gerät zum anderen ab.
Sobald Sie die gewünschte Cremigkeit erreicht haben, stoppen Sie das Gerät, und…
Mit dem Bimby habe ich zuerst Geschwindigkeit 5 verwendet, dann allmählich bis 10 erhöht. Bis ich durch das Loch die gewünschte Konsistenz gesehen habe.
Gießen Sie die erhaltene Mischung in zuvor sterilisierte Glasbehälter.
An diesem Punkt entscheiden Sie
1. Option, wenn Sie den Fenchel innerhalb von 3 Monaten verwenden werden, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren.
2. Option ist, das Fenchelpesto in eine Eiswürfelform zu füllen, dann in den Gefrierschrank und nach Bedarf verwenden.
3. Option, Sie können die Gläser 30 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, in diesem Fall oder im ersten, sobald das Glas geöffnet ist, muss es immer im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verbraucht werden.
Außerdem, jedes Mal, wenn Sie etwas Pesto aus dem Glas nehmen, sinkt der Ölstand, dann müssen Sie etwas hinzufügen, um zu vermeiden, dass die Mischung oxidiert, wie es bei jeder Ölkonserve gemacht wird.
Das andere Konservierungsverfahren, das ohne Öl, geht so: Legen Sie den Fenchel in einen Gefrierbeutel, ziehen Sie die gesamte Luft heraus und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Am nächsten Tag pürieren Sie ihn und erhalten ein Pulver, das Sie wiederum sammeln.
und zurück in denselben Beutel legen, gut zusammendrücken, bis man eine einzige Agglomeration, eine Art Ball, formt.
So, jedes Mal, wenn Sie es brauchen, reiben Sie es einfach wie Käse und legen es dann wieder in den Gefrierschrank.
Dieses Verfahren ist das geeignetste für Tees oder für diejenigen, die Fenchel während kalorienarmer Diäten verwenden möchten.