Das originale sizilianische Kuttelrezept,
andere Länder, andere Sitten, das stimmt wirklich. Meine Großmutter Giovannina hat dieses Gericht oft gekocht, und ich, die es liebte, habe mich eingeladen, sobald ich seinen Duft roch.
Damals kaufte man sie unreinig, und es war eine große Arbeit, sie zu säubern. Ich stand da und schaute den ganzen Prozess an, ohne mich vor dem zu ekeln, was ich sah, vielmehr lernte ich neugierig die Kunst…
Obwohl man es vielleicht nicht glaubt, sind Kutteln von Natur aus sehr mager, sie haben etwa die Hälfte der Kalorien von Fleisch, nämlich etwa 84 Kalorien pro 100 Gramm.
In diesem Rezept können Sie die traditionelle Kochmethode etwa eine Stunde, die Schnellkochtopfmethode etwa 20 Minuten oder die Bimby-Methode, die mehr als 1 Stunde dauert, verwenden.

Diese Rezepte habe ich für dich gedacht:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Langsam kochen, Kochen mit Küchenmaschine, Schnellkochtopf
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

403,87 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 403,87 (Kcal)
Kohlenhydrate 16,59 (g) davon Zucker 2,61 (g)
Proteine 42,07 (g)
Fett 17,65 (g) davon gesättigt 8,29 (g)davon ungesättigt 7,36 (g)
Fasern 3,75 (g)
Natrium 1.499,69 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

1 kg Rinderkutteln
1 Zwiebel
150 g Karotte
1 Stange Sellerie
2 Blätter Lorbeer
600 ml Passierte Tomaten
60 ml Weißwein
nach Belieben Salz
100 g Parmigiano Reggiano DOP (halb gerieben und halb in Stücken)
nach Belieben Pfeffer
100 ml Wasser

Werkzeuge

Was wir brauchen

Pfanne (oder eine andere flache Antihaftpfanne)
Schnellkochtopf
Schneidebrett
Messer

Zubereitung des originalen sizilianischen Kuttelrezepts

Kochen in der Pfanne oder im Schnellkochtopf

Waschen Sie die Kutteln und schneiden Sie sie in 5 mm breite und 1,5 cm lange Streifen.
Geben Sie einen Schuss Olivenöl in eine Antihaftpfanne, hacken Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte und braten Sie sie 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Fügen Sie dann die Kutteln und die Lorbeerblätter hinzu und mischen Sie gut durch
Lassen Sie alles ein paar Minuten bei ständigem Rühren würzen.
Löschen Sie mit dem Wein ab und lassen Sie den gesamten Alkohol verdampfen, während Sie weiter rühren, damit sich der Geschmack überall verteilt.
Fügen Sie die passierten Tomaten hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Jetzt können Sie entscheiden, ob Sie in dieser Pfanne oder im Schnellkochtopf weitermachen möchten.
Im ersten Fall setzen Sie einen Spritzschutz auf, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 1 Stunde kochen.
Die Zeit bestimmen Sie, je nachdem, ob Sie die Kutteln al dente oder weich mögen.
Oder übertragen Sie alles in den Schnellkochtopf und rechnen Sie ab dem Zischen 20 Minuten Kochzeit.
Am Ende der Garzeit schneiden Sie die Hälfte des Parmesans in grobe Würfel, die andere Hälfte reiben Sie.
Geben Sie den ersten am Ende der Garzeit hinzu und den zweiten optional auf den Teller.
Servieren Sie es sehr heiß.
Hier ist das originale sizilianische Kuttelrezept, mit traditioneller Kochmethode.
Geben Sie die Hälfte des Parmigiano Reggiano in den Mixbecher, reiben Sie: 20 Sek./Stufe 10. Übertragen Sie es in eine Schüssel und legen Sie es beiseite, zusammen mit der anderen Hälfte in Würfeln.
Geben Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in den Mixbecher, hacken Sie: 10 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie das Olivenöl hinzu und würzen Sie: 5 Min./120°C/Stufe 1.
Geben Sie die Kutteln in den Mixbecher und garen Sie: 5 Min./100°C/umgekehrte Stufe Löffel,
dann mit dem Wein ablöschen und mit dem Korb anstelle des Messbechers für 5 Min. bei 110°C umgekehrte Stufe Löffel würzen.
Nun können wir die passierten Tomaten, das Wasser, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und kochen: 45 Min./100°C/Stufe 1.
mit dem Korb anstelle des Messbechers, um Spritzer zu vermeiden.
Übertragen Sie die Kutteln in eine Suppenschüssel oder eine schöne Pfanne und servieren Sie sie mit reichlich Parmigiano Reggiano.
Das originale sizilianische Kuttelrezept ist fertig, zubereitet mit unserem Bimby.