Das diätetische und schnelle Vitello Tonnato.
Rezept im Topf und mit dem Bimby.
Kaltes klassisches Gericht der italienischen Küche.
Es gibt jedoch verschiedene Versionen:
Mit im Ofen gebratenem oder gekocht gekochtem Kalbfleisch oder wie meines. Angebraten mit einer leichten Version.
Was dieses Gericht auszeichnet, ist, dass man es vorher zubereiten und danach servieren kann, und es ist sowohl für Sommer- als auch Winterabende geeignet.
Ideal für Buffets oder Steh-Dinner. Sehr einfach zuzubereiten, und sehr leicht verdaulich.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsames Feuer
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 423,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,61 (g) davon Zucker 2,77 (g)
- Proteine 38,04 (g)
- Fett 23,65 (g) davon gesättigt 8,64 (g)davon ungesättigt 12,45 (g)
- Fasern 1,18 (g)
- Natrium 656,93 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 241 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
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- 800 g Kalbfleisch (Muskel)
- 60 g Zwiebel
- 50 g Karotte
- 60 g Sellerie
- 1 l Fleischbrühe
- 150 g Mixed Pickles
- 160 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Blätter Salbei
- 2 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzen)
- 200 g Griechischer Joghurt 0% Fett
- 2 Eigelbe (hartgekocht)
- 50 g Grüne Oliven in Salzlake (entsteint)
Das diätetische und schnelle Vitello Tonnato
Werkzeuge
Was wir zum Machen brauchen
- Küchengarn
- Topf oder Bimby
- Schneidebrett
- Messer
- Teller
- Mixer
Zubereitung des schnellen Vitello Tonnato von RitaAmordicucina
Rezept im Topf
Fangen wir damit an, das Fleisch wie ein Bündel zu binden, um die Fleischsäfte darin zu behalten.
Zwischen das Garn klemmen wir Lorbeer, Salbei und Rosmarin.
In einem nicht zu großen Topf ein wenig Olivenöl hinein geben.
Zwiebel, Karotte und Sellerie in große Stücke schneiden.
Einige Minuten anbraten.
Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Sobald das Fleisch weiß geworden ist, die Brühe hinzufügen, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich wenden.
In der Zwischenzeit die Thunfischsauce zubereiten: Petersilie hacken
mit den entsalzten Kapern, ich bewahre sie zu Hause auf, sieh hier nach
und den abgetropften Thunfischdosen und den hartgekochten Eigelben.
Alles pürieren
Jetzt den griechischen Joghurt hinzufügen und alles gut vermischen.
Im Kühlschrank ruhen lassen, bis das Kalbfleisch abgekühlt ist
Sobald das Kalbfleisch abgekühlt ist, dünn aufschneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
Kalt oder bei Raumtemperatur mit der Thunfischsauce darüber servieren und mit Kapern und ein paar Tupfern Thunfischcreme dekorieren.
Das diätetische und schnelle Vitello Tonnato ist fertig.
Fangen wir damit an, das Fleisch wie ein Bündel zu binden, um die Fleischsäfte darin zu behalten. Zwischen das Garn klemmen wir Lorbeer, Salbei und Rosmarin.
Das Fleisch in den Varoma-Behälter legen und mit dem Deckel schließen. Brühe und Gemüse in den Mixbehälter geben, Varoma positionieren und kochen: 50 Min./Varoma/Stufe 1.
In der Zwischenzeit die Thunfischsauce vorbereiten: Petersilie, entsalzte Kapern und abgetropfte Thunfischdosen sowie die 2 hartgekochten Eigelbe in den Mixbehälter geben. 3 Min. Stufe 6 zerkleinern.
Das Gemisch mit dem Spatel aufnehmen und in eine Schüssel geben, nun den griechischen Joghurt einarbeiten und mit einem Spatel vermengen, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht. Im Kühlschrank ruhen lassen, bis das Kalbfleisch abgekühlt ist
Sobald das Kalbfleisch abgekühlt ist, dünn aufschneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Kalt oder bei Raumtemperatur mit der Thunfischsauce darüber servieren und mit Kapern und ein paar Tupfern Thunfischcreme dekorieren.
Hier ist das schnelle Vitello Tonnato von RitaAmordicucina in der Bimby-Version
Aufbewahrung
Das fertige Gericht kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden
