Diese süßsaure Auberginenbeilage ist ganz einfach, aber sehr schmackhaft, man sollte sie unbedingt bei Raumtemperatur essen, wie es bei allen süßsauren Rezepten der Fall ist.
Eine ganz einfache Beilage mit Pinienkernen und Rosinen, die eine einfache Version der berühmten Auberginen-Caponata ist.
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Die süßsaure Auberginenbeilage ist auch perfekt zum Einkochen, damit ihr sie auch außerhalb der Saison im Vorratsschrank habt.
Wie macht man das? Ganz einfach: Sobald ihr sie gekocht habt, gebt ihr sie in ein Einmachglas mit festem Verschluss, füllt sie mit einem Öl-Essig-Gemisch bis 1 cm unter den Rand.
Verschließt das Glas und lasst es in Wasser, das es zu 3/4 bedeckt, mindestens 20 Minuten kochen, dann lasst es im Wasser abkühlen, und ihr werdet sehen, dass sie nacheinander das typische Vakuumgeräusch machen.
So sind sie fertig für den Vorratsschrank.
Ihr könnt Tomaten verwenden oder nicht, ich hatte frische aus unserem Garten, deswegen habe ich sie verwendet, aber auch ohne wird es eine leckere Beilage, auch außerhalb der Saison, vertraut mir.
Hier unten lasse ich euch weitere köstliche Ideen für die Zubereitung von Auberginen, und dann entdecken wir gleich nach dem Bild wie immer, wie man diese süßsaure Auberginenbeilage zubereitet!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für süßsaure Auberginenbeilage
- 2 schwarze ovale Auberginen
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Rosinen
- 70 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
- 15 g Zucker
- nach Bedarf Mehl
- 2 Prisen Salz
- 1 frische Chilischote
- 100 g Datteltomaten
- 50 g grüne Oliven (entkernt)
Zubereitung der süßsauren Auberginenbeilage
Um die süßsaure Auberginenbeilage zuzubereiten, weicht die Rosinen mindestens 20 Minuten ein.
Entfernt die Enden und schneidet die Auberginen in gleich große Würfel, etwa 1 cm, und wälzt sie im Mehl.
Frittiert die Auberginenwürfel portionsweise in reichlich Öl, lasst sie auf Küchenpapier abtropfen.
Drückt die Knoblauchzehe, die dann entfernt wird, wenn ihr sie drin lassen wollt, könnt ihr sie mit der Knoblauchpresse zerdrücken.
Röstet die Pinienkerne für ein paar Minuten in der Pfanne, in der ihr die Beilage der süßsauren Auberginen zubereiten werdet.
Gebt dann die Knoblauchzehe dazu und lasst sie mit dem Olivenöl aromatisieren, wenn es zu brutzeln beginnt, fügt die Auberginen hinzu, die nun vom Frittieröl abgetropft sind.
Salzt, lasst den Zucker im Essig schmelzen und schneidet die Tomaten in Stücke.
Fügt den Auberginen die Pinienkerne, die eingeweichten Rosinen hinzu und mischt alles, um es zu verbinden.
Zum Schluss fügt den Apfelessig hinzu, lasst ihn bei hoher Flamme verdampfen, die Tomaten und die Oliven.
Lasst alles in der Pfanne 5 Minuten schwenken, damit sich alle Aromen verbinden, würzt jetzt mit dem grob gehackten frischen Chili.
Lasst die süßsauren Auberginen abkühlen oder sogar auf Raumtemperatur kommen, bevor ihr sie serviert.
Wenn ihr sie einige Stunden vorher zubereitet, schmeckt es noch besser..
GUTEN APPETIT
Wie man die süßsaure Auberginenbeilage konserviert
Ihr könnt die süßsauren Auberginen bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere Rezepte
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