Die toskanischen schwarzen Crostini sind eine wahre Institution in der Toskana.
Das traditionelle Rezept der toskanischen schwarzen Crostini ist eine ikonische Vorspeise der toskanischen Küche, deren Ursprünge wahrscheinlich auf die etruskische Zeit zurückgehen.
Man kann keine gemischte Vorspeise genießen, wenn es keine toskanischen schwarzen Crostini gibt. Wir waren vor einigen Wochen in der Toskana und haben uns an schwarzen Crostini satt gegessen, sie sind zu gut, und ich sage euch, sie werden mit Hühnerleber und Milz gemacht. Jede Familie und jedes Dorf hat seine eigene Version, meine Freundin La Tati Pasticciona hat mir das Rezept ihrer Mutter gegeben und ich habe es angepasst, da ich nicht alles hatte, was sie mir sagte, dass es dazugehört, zum Beispiel Hackfleisch vom Rind.
Dann habe ich entdeckt, dass es Rezepte gibt, die es vorsehen, und andere, die es nicht verwenden. Einige machen es nur mit den Lebern und andere fügen die Milz hinzu. Ich lasse euch alle Varianten, damit ihr die ausprobieren könnt, die euch am besten passt, und ich garantiere euch, dass auch diejenigen, die Leber nicht mögen, sie sehr gerne essen werden, weil sie nicht den typischen Lebergeschmack haben, sie sind zu lecker und einfach zuzubereiten.
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Habe ich euch überzeugt? Ich hoffe es, denn das Rezept ist wirklich einen Versuch wert, lasst uns zusammen entdecken, wie man diese toskanischen Crostini direkt nach dem Foto zubereitet, wie immer!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Langsam Garen, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
Zutaten für die toskanischen schwarzen Crostini
- 400 g Hühnerleber
- 1 Zwiebel (klein)
- Halb Karotte
- 40 g eingelegte Kapern
- 4 Ölsardellen
- 100 ml Weißwein (oder Likör)
- 2 Prisen Salz
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 g toskanisches Brot (in Scheiben oder Baguette)
- 200 g Rindermilz
- 200 g Hühnerleber
- 200 g Hühnerleber
- 100 g Rindermilz
- 100 g Rinderhackfleisch
Werkzeuge
- 1 Gusseisentopf
Zubereitung der toskanischen schwarzen Crostini
Bereitet die toskanischen schwarzen Crostini vor, indem ihr die Hühnerleber gut wascht und kontrolliert, dann schneidet sie in Stücke.
Hackt das Gemüse sehr fein und lasst es in einer Pfanne mit hohen Rändern mit dem Olivenöl für mindestens 10 Minuten anbraten.
Dann fügt die Lebern hinzu, rührt um, um Geschmack zu geben, und lasst sie 10 Minuten kochen.
Mit Wein oder Likör ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen.
Hackt die Kapern und Sardellen und fügt sie in die Pfanne hinzu.
Gebt 1 Schöpflöffel heiße Brühe hinzu, reduziert die Hitze und lasst es mindestens 30 Minuten köcheln.
Überprüft gelegentlich und fügt bei Bedarf mehr Brühe oder heißes Wasser hinzu, falls es zu trocken wird.
Zum Schluss salzen und pfeffern.
Wenn die Lebern weich sind, püriert alles mit einem Stabmixer.
Ihr solltet eine Pastete erhalten, also eine dicke Creme, die leicht zu bestreichen ist.
Schneidet das toskanische Brot oder ein Baguette in Scheiben, und wenn ihr möchtet, könnt ihr es grillen oder mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.
Bestreicht reichlich mit der Leberpastete, und jetzt sind eure toskanischen schwarzen Crostini bereit, mit einem guten Glas Chianti genossen zu werden, und..
GUTEN APPETIT
Um die toskanischen schwarzen Crostini mit der Milz zuzubereiten, schneidet die Milz zusammen mit den Lebern in große Stücke und verfahrt wie im Rezept beschrieben.
Fügt Hackfleisch vom Rind zu Milz und Lebern hinzu und verfahrt wie im Rezept beschrieben.
Der Geschmack dieser Crostini wird viel feiner sein.
In vielen toskanischen Gebieten bereiten die Familien sie so zu und sie sind wirklich gut.
Zusammenfassend sind die toskanischen schwarzen Crostini ein Gericht voller Geschichte und Tradition, das die intensiven und kräftigen Aromen der Küche dieser Region hervorhebt.
Wie man die toskanischen Crostini mit Leberpastete aufbewahrt
Ihr könnt die Leberpastete in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 Tage aufbewahren.
Bevor ihr sie auf das Brot streicht, empfehle ich, sie leicht zu erwärmen, auch in der Mikrowelle.
