Das Pilz-Gulasch ist ein traditionelles Gericht, das in Italien vor allem in den kälteren Monaten sehr beliebt ist. Dieses Gericht kombiniert die Zartheit des Fleisches mit dem reichen, erdigen Geschmack der Pilze und schafft ein perfektes Komfortessen für Familienessen.
Das Rezept sieht Stücke von Rind- oder Kalbfleisch vor, die langsam zusammen mit frischen oder getrockneten Pilzen in einer würzigen Sauce gegart werden.
Die Pilze verleihen dem Gulasch tatsächlich einen köstlichen Erdgeschmack, der perfekt zur Zartheit des Fleisches passt.
Hier ist ein Rezept, um dieses Gericht einfach und köstlich zuzubereiten:
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Pilz-Gulasch
- 800 g Rindfleisch (Nacken oder Gulaschwürfel)
- 400 g Stockschwämmchen (oder gemischte getrocknete Pilze)
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Butter
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Rosmarin
- 60 g Mehl
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 20 g Thymian
- 1 Blatt Lorbeer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
Zubereitung des Pilz-Gulaschs
1-Das Fleisch anbraten: In einem großen Topf die in Mehl gewälzten Fleischstücke mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Beiseite stellen.
2-Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, diese etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
3-Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Pilze hinzufügen und 5 bis 6 Minuten schmoren lassen.
Herausnehmen und vorübergehend beiseite stellen.
4-In der Zwischenzeit Zwiebel und Karotte fein hacken und zusammen mit der restlichen Butter in derselben Pfanne anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig wird.
5-Die Pfanne wieder auf die Hitze stellen. Das Fleisch mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
6-Die frischen Pilze (oder die wiederbelebten getrockneten) und das Tomatenmark hinzufügen. Gut mischen und genug Rinderbrühe oder heißes Wasser hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken.
7-Salzen, pfeffern und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart und die Sauce gut eingedickt ist.
Gelegentlich überprüfen, ob es nicht zu trocken wird, und bei Bedarf nach und nach Brühe hinzufügen.
Oft umrühren, um ein Anhaften am Topfboden zu vermeiden.
8-Wenn das Fleisch zart ist, den Salz- und Pfefferanteil anpassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nach dem Garen den Salz- und Pfefferanteil anpassen, gehackte Petersilie hinzufügen und heiß servieren, begleitet von cremiger Polenta oder gebackenen Kartoffeln.
Wie man das Pilz-Gulasch aufbewahrt
Sie können das Gulasch mit Pilzen für 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Es ist auch möglich, es einzufrieren.
Toskana: In der Toskana ist es üblich, Wildschwein-Gulasch mit Steinpilzen zuzubereiten, ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das oft mit Polenta serviert wird
Lombardei: In der Lombardei wird das Gulasch oft mit Polenta serviert, was ein vollständiges und nahrhaftes Gericht ergibt
Dieses Gericht ist perfekt, um im Voraus zubereitet und bei Bedarf wieder erhitzt zu werden, wobei es seinen ganzen Geschmack und seine Konsistenz bewahrt.
Ein einzigartiges und herzhaftes Gericht, das in Gesellschaft für Familienfeiern oder Abende mit Freunden serviert wird, begleitet von einem guten Rotwein.
