Dieser Risotto mit Pilzen und Olivenpaste ist ein köstliches und eindrucksvolles Herbstrezept. Der Risotto wird durch frische Pilze wie Steinpilze oder Nelkenpilze bereichert, die einen reichen und kräftigen Geschmack verleihen. Die Zugabe der schwarzen Olivenpaste verleiht zudem eine salzige Note, die die Geschmäcker perfekt ausbalanciert.
Die Zubereitung dieses Risottos ist recht einfach und dauert insgesamt etwa 35 Minuten. Zuerst werden die Zwiebel und die zerbröselte Wurst in extra nativem Olivenöl angebraten, dann wird der Carnaroli-Reis hinzugefügt und angeröstet.
An dieser Stelle wird mit Weißwein abgelöscht und schrittweise die Gemüsebrühe hinzugefügt, dabei ständig rühren, bis der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat.
Zum Schluss werden die frischen Pilze, die in der Pfanne sautiert wurden, die Tomatenpassata und die grob gehackten schwarzen Oliven hinzugefügt.
Der Risotto wird mit geriebenem Parmigiano Reggiano abgeschmeckt, was ihm eine unwiderstehliche Cremigkeit verleiht.
Das Ergebnis ist ein Risotto mit lebendigen Farben und herbstlichen Aromen, perfekt um Gäste bei einem zwanglosen Abendessen zu überraschen oder sich an einem kühlen Abend aufzuwärmen. Die Anwesenheit der schwarzen Oliven fügt eine salzige Note hinzu, die die Pilztöne perfekt ausbalanciert und ein reichhaltiges und harmonisches Gericht schafft.
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Hier ist ein detailliertes Rezept für diesen geschmackvollen Risotto:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für den Risotto mit Pilzen und Olivenpaste
- 320 g Carnaroli-Reis
- 300 g Pilze in Öl (oder 400g frische Pilze)
- 80 g schwarze Oliven (oder Taggiasca-Oliven)
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1.500 l Gemüsebrühe
- Halbes Glas Weißwein
- 2 Prisen Salz
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie
- 50 g Pecorino Toscano
- 30 g Butter
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Zubereitung Risotto mit Pilzen und Olivenpaste
1- Beginnen Sie damit, die Pilze gründlich zu reinigen: Entfernen Sie den erdigen Teil am Ende des Stiels, trennen Sie die Kappen von den Stielen und waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser. Trocknen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier ab.
2- Schneiden Sie sowohl die Stiele als auch die Kappen der Pilze in dünne Scheiben.
3- Braten Sie in einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in 2-3 Esslöffeln extra nativem Olivenöl an, bis sie glasig sind.
4- Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie die Pilze hinzu und lassen Sie sie einige Minuten anbraten.
5- Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und sautieren Sie sie 4-5 Minuten lang, mit Salz abschmecken. Die Pilze sollten nicht zu lange kochen, sonst verlieren sie ihre Zartheit.
6- Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn 1-2 Minuten unter ständigem Rühren. Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
7- Beginnen Sie nun, die heiße Brühe, eine Kelle nach der anderen, hinzuzugeben, und rühren Sie ständig um, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis al dente gekocht ist, etwa 18-20 Minuten.
In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Olivenpaste vor, indem Sie die Oliven mit der Petersilie und der Butter sehr fein hacken.
Beiseitestellen.
8- Sobald der Risotto gekocht, aber noch al dente ist, nehmen Sie ihn vom Feuer, fügen Sie die Olivenpaste hinzu und schwenken Sie den Topf hin und her.
9- Bei fertiger Kochzeit den Herd ausschalten, die Butter, den geriebenen Parmesan und die Oliven hinzufügen. Gut mischen, bis eine glatte und samtige Creme entsteht.
10- Servieren Sie den Risotto heiß, garniert mit einem Zweig gehackter Petersilie.
Das Ergebnis ist ein cremiger Risotto, bei dem die Pilze einen delikaten Geschmack verleihen und die Oliven eine salzige Note hinzufügen. Ein wirklich besonderes Herbstgericht!
Wie man Risotto mit Pilzen aufbewahrt
Der Risotto sollte sofort nach der Zubereitung gegessen werden. Wenn etwas übrig bleibt, kann er jedoch für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt und dann im Ofen mit zusätzlichem geriebenen Käse überbacken werden.
