Meine Knödel in Rinderbrühe.
Dieses ist ein einfaches Gericht aus der bäuerlichen Tradition in Süddeutschland. Ursprünglich bestanden die Knödel einfach aus gewürfeltem altbackenem Brot, das mit Milch oder Wasser und Eiern zusammengehalten wurde, ganz im Sinne der besten Tradition des Wiederverwertens von Resten.
Wir wissen nicht, welche Zutaten damals für die Zubereitung der Knödel verwendet wurden. Aber wir wissen, dass sie heute ein sehr bekanntes Gericht sind, das in ganz Deutschland, Österreich, der Schweiz, Polen, Tschechien und der Slowakei verbreitet ist.
In Italien werden sie in unseren Regionen, aber auch im Veneto und in Friaul, besonders in den nördlichen Bergregionen, viel konsumiert, insbesondere in einer hervorragenden Rinderbrühe mit Rindfleischstreifen. (klicken Sie hier)
Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam kochen, Sieden
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 502,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,92 (g) davon Zucker 4,48 (g)
- Proteine 29,27 (g)
- Fett 26,76 (g) davon gesättigt 14,89 (g)davon ungesättigt 10,25 (g)
- Fasern 3,20 (g)
- Natrium 1.740,05 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
für die Knödel
- 300 g altbackenes Brot
- 150 g Speck
- n.B. gehackte Petersilie
- 100 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (oder Grana Padano)
- n.B. Salz
- 1 kg Rindfleisch (mit Knochen)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Tomate
- n.B. Wasser
- n.B. Salz
Meine Knödel in Rinderbrühe
Werkzeuge
das brauchen wir zum Machen
- Topf
- Schnellkochtopf
- Schüssel
- Stabmixer
Zubereitung von Meine Knödel in Rinderbrühe
wir bereiten das Rindfleisch mit Knochen vor
Wir bringen das Fleisch und den Knochen in einem großen Topf zusammen mit der Zwiebel, Karotte, Sellerie und der Tomate zum Kochen.
Ich habe den Schnellkochtopf verwendet, daher war es schneller, und es war in 35 Minuten fertig gekocht.
Wenn Sie keinen haben, folgen Sie dem gleichen Verfahren, aber es wird etwa anderthalb Stunden dauern.
Am Ende des Kochvorgangs habe ich das Fleisch und den Knochen aus dem Topf genommen.
Mit ein wenig Geduld habe ich sie vom Fett und Knochen getrennt und zerfasert.Ich habe die Brühe gefiltert und warm gehalten, und das Gemüse separat püriert, und dann wieder in die Brühe eingearbeitet.
Ich habe das altbackene Brot in kleine Stücke geschnitten.
Ich habe es in eine Schüssel gegeben und 100 ml Milch hinzugefügt, und es einweichen lassen, während ich mit dem Rezept fortfuhr.
In einer Pfanne habe ich 100 g Butter geschmolzen, eine Zwiebel gehackt und angedünstet, dann zum Brot hinzugefügt.
Ich habe alles püriert.
Dann habe ich den Speck in Stücke geschnitten und die Petersilie gehackt.
und habe sie der Mischung zusammen mit 2 Eiern, dem Salz und Pfeffer und ein wenig Mehl hinzugefügt und geknetet. Die Menge des Mehls habe ich nach Gefühl bestimmt, also je nach Bedarf des Teigs.
Sobald der Teig fest erschien, habe ich die Knödel geformt, die einen Durchmesser von etwa 2,5 cm haben sollen.
An diesem Punkt habe ich in einem Topf Salzwasser aufgesetzt und es zum Kochen gebracht.
Ich habe die Knödel 3 Minuten lang gekocht.
Dann habe ich sie abgeseiht und in die Brühe gegeben.
Ich habe sie heiß mit Fleischstreifen serviert.
Hier sind meine Knödel in Rinderbrühe bereit
Lagerung
Die Brühe und die Knödel können separat 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Achtung, nicht zusammen, sonst werden die Knödel matschig.
Meine Knödel in Rinderbrühe
Kann ich eine andere Brühe verwenden?
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