Der gefüllte Endiviensalat oder „scarola ‚mbuttunata“ ist ein weiteres Grundnahrungsmittel der neapolitanischen Küche, das hauptsächlich in der Weihnachtszeit zubereitet wird.
Die Zutaten sind die gleichen wie bei Endiviensalat in der Pfanne nach neapolitanischer Art, aber der Unterschied liegt in der Zubereitungsart des Endiviensalats, der zuerst mit Oliven, Kapern und Pinienkernen gefüllt, mit Pecorino bestreut, gebunden und schließlich roh in der Pfanne gegart wird, bis er welkt.
Der gefüllte Endiviensalat ist ein Rezept voller Aromen, das jede neapolitanische Familie im Allgemeinen nach ihrem Geschmack personalisiert, indem sie auch Rosinen und Sardellen oder Stücke von Käse und Wurst hinzufügt. Auch das Garen kann nicht nur in der Pfanne, sondern auch im Ofen erfolgen und sieht eine Schicht Paniermehl auf der Oberfläche vor.
Er kann als einfaches Beilage serviert werden, aber auch als leichtes Hauptgericht, wichtig ist, dass er immer mit ein paar Scheiben Brot serviert wird.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 4 glatter Endiviensalat (klein)
- 150 g schwarze Oliven (aus Gaeta)
- 2 Esslöffel gesalzene Kapern (entsalzt)
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Pinienkerne
- 4 Esslöffel Paniermehl
- 4 Esslöffel Pecorino Romano (gerieben)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Abtropfsieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- Küchengarn
Schritte
Um den gefüllten Endiviensalat zuzubereiten, widmen Sie sich zunächst der Reinigung des Endiviensalats.
Nachdem Sie die äußeren, härteren Blätter entfernt haben, waschen Sie den Endiviensalat.
Legen Sie ihn kopfüber in eine Schüssel voller Wasser und bewegen Sie ihn vorsichtig, um eventuell vorhandene Erde zu entfernen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis das Wasser sauber ist.
Lassen Sie den Endiviensalat dann in einem Abtropfsieb abtropfen und widmen Sie sich in der Zwischenzeit der Füllung.
Entkernen und hacken Sie die schwarzen Oliven zusammen mit den entsalzten Kapern.
Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Boden aus Öl mit einer Knoblauchzehe, dann geben Sie die gehackten Oliven und Kapern hinzu und rösten sie ein paar Minuten an.
Fügen Sie dann die Pinienkerne und das Paniermehl hinzu. Lassen Sie es weitere zwei Minuten kochen.
Greifen Sie den Endiviensalat und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken, dann fügen Sie die Füllung zwischen die verschiedenen Blätter und schließen mit einer großzügigen Prise Pecorino ab.
Fügen Sie kein Salz hinzu, da die Füllung bereits würzig ist.
Schließen Sie die Blätter des Endiviensalats in Richtung Mitte und binden Sie ihn mit Küchengarn, damit er während des Garens nicht aufgeht und die Füllung herausfällt.
Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl und eine Knoblauchzehe (Sie können dieselbe Pfanne verwenden, die Sie für die Füllung verwendet haben), legen Sie den gefüllten Endiviensalat hinein und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze von allen Seiten an. Fügen Sie nach Belieben eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, dann decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen ihn schmoren, indem Sie ihn gelegentlich wenden.
Falls nötig, können Sie auch etwas Wasser hinzufügen.
Der gefüllte Endiviensalat ist fertig, wenn Sie mit den Zinken einer Gabel auch die Rippen nahe der Basis durchstechen können.
Servieren Sie Ihren gefüllten Endiviensalat noch heiß, indem Sie ihn mit dem in der Pfanne vorhandenen Öl übergießen, und vergessen Sie nicht, ihn mit einer ordentlichen Portion Brot zu servieren 😋.
