Zeppole mit Zucchiniblüten und Sardellen, ein sehr einfaches Vorspeise, das mindestens ein paar Stunden vor dem Servieren zur Hefe benötigt. Zeppole bezieht sich nicht nur auf die von San Giuseppe, sondern der Begriff Zeppola bezeichnet verschiedene Arten von italienischen Süßigkeiten und natürlich auch herzhafte Varianten unterschiedlicher Herkunft und Rezeptur. Laut historischen Quellen wird das erste offizielle Rezept der Zeppole einem italienischen Koch namens Cavalcanti Ippolito di Buonvicino in der Provinz Cosenza zugeschrieben, der dieses Rezept in seinem theoretisch-praktischen Kochbuch niederschrieb. Mein heutiges Rezept ist herzhaft, auch wenn ich sie fälschlicherweise Zeppole nenne. Ich habe dem Teig Sardellen und Zucchiniblüten hinzugefügt und ihn gehen lassen. Beim Frittieren habe ich kleine, unregelmäßige Kugeln geformt und sie bei 160° in heißem Erdnussöl frittiert, um ihnen Zeit zu geben, innen durch zu garen, ohne außen zu verbrennen. Ich würde sagen, dieses Rezept ist gelungen, um eine kleine Köstlichkeit für einen Aperitif mit Aufschnitt zu schaffen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 600,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,93 (g) davon Zucker 0,94 (g)
- Proteine 6,93 (g)
- Fett 46,09 (g) davon gesättigt 7,79 (g)davon ungesättigt 33,54 (g)
- Fasern 8,22 (g)
- Natrium 409,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der Zeppole mit Zucchiniblüten und Sardellen
- 350 g Mehl
- 200 g Wasser
- 1 Würfel frische Bierhefe
- 10 Sardellen in Öl
- 6 Zucchiniblüten
- 6 g Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 20 g extra natives Olivenöl
- 250 g Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge zur Zubereitung der Zeppole
- Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Topf
Schritte zur Zubereitung der Zeppole mit Zucchiniblüten und Sardellen
Ich habe die Küchenmaschine verwendet, aber es kann auch problemlos auf der Arbeitsfläche zubereitet werden.
In lauwarmem Wasser mit Zucker die Hefe zerbröckeln und mit einem Löffel rühren, bis sie sich auflöst. Geben Sie das Mehl mit dem Knethaken in die Küchenmaschine und lassen Sie das Wasser mit der Hefe einfließen, während Sie starten. Nach ein paar Minuten das Salz mit dem Öl, die zerkleinerten Sardellen und die gewaschenen und geschnittenen Zucchiniblüten hinzufügen.
Den Teigball abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit, wenn der Teig sich verdoppelt hat, ist der Teig bereit, um die Zeppole mit Zucchiniblüten und Sardellen zu frittieren.
Das Öl auf höchstens 160° erhitzen und den Teig in kleinen Kugeln frittieren. Während des Kochens werden sie sich verdoppeln, daher lassen Sie nur wenige auf einmal in das Öl.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und sofort servieren, ohne zu warten, bis sie abgekühlt sind.
Tipps
Als frittiertes Gericht kann ich Ihnen auch frittierte Zucchiniblüten im Teig empfehlen.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fiori-di-zucca-in-pastella-fritti/
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn ich keine Zucchiniblüten habe, kann ich dann eine Zucchini als Ersatz für die Zeppole verwenden?
Ja, natürlich, eine kleine Zucchini, fein geschnitten, wird perfekt sein.
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