Sardinen und Sardellen als Koteletts
Sind kleine, blaue Fische, aber ihre Rolle in der Ernährung ist wirklich groß, sei es wegen ihres leckeren Fleisches, sei es wegen ihrer bemerkenswerten Nährwerte, sei es wegen der Nachhaltigkeit der Fischereipraktiken.
Ja, Sardinen und Sardellen sind auch im Aussehen und Geschmack sehr ähnlich und auch die Zubereitungsarten.
In diesem Gericht wollte ich die Tradition in einem kleinen Juwel vereinen.
Sie scheinen nämlich goldene Juwelen zu sein, die als Vorspeise oder Fingerfood angeboten werden können, oder bei einem Stehempfang, die man mit den Händen wie Kekse verzehren kann.
Für dich gedacht:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 631,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,06 (g) davon Zucker 6,88 (g)
- Proteine 44,28 (g)
- Fett 25,39 (g) davon gesättigt 4,92 (g)davon ungesättigt 19,22 (g)
- Fasern 3,36 (g)
- Natrium 680,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lasst uns einkaufen
- 600 g Sardinen (oder Sardellen, gewogen und sauber)
- 2 Eier
- 300 g Semmelbrösel (gewürzt auf sizilianische Art, siehe Rezept)
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
Sardinen und Sardellen als Koteletts
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- Pfanne
- Schaumlöffel
- Schüssel
- Küchenpapier
- Ovaler Teller
- 1 Schüssel
Zubereitung
Sardinen und Sardellen als Koteletts
Wir beginnen die Zubereitung dieses Gerichts mit dem Reinigen des Fisches
Ich empfehle, um die Schuppen zu entfernen, diese in einem mit Salzwasser, vorzugsweise Meerwasser, gefüllten Behälter zu tauchen und einen Strudel zu erzeugen.
Dann das Wasser wegschütten und, falls nötig, den Vorgang wiederholen.
Anschließend den Kopf mit Eingeweiden entfernen und erneut waschen.
Jetzt mit dem Daumennagel den kleinen Fisch von der Mitte des Bauches aus einritzen und entlang der Mittelgräte bis zum Ende gehen.
Den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
Zubereitung der Panade.
In einer Schüssel die Eier verquirlen und in einer breiten Schüssel die gewürzten Semmelbrösel zubereiten, mit: gehackter Petersilie und Knoblauch, geriebenem Pecorino Romano, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Gut vermischen.
Die Sardelle in das Ei tauchen und von beiden Seiten benetzen.
Dann in der Panade wenden und gut andrücken.
Wenn ihr mit dem gesamten Vorgang fertig seid, eine Pfanne mit einem Fingerbreit Sonnenblumenöl auf die Herdplatte stellen. Ich bevorzuge die Etnea-Pfanne, die im Angebot ist
Auf hohe Temperatur bringen, aber nicht bis zum Rauchpunkt. Die Filets 1 Minute auf jeder Seite braten.
Das überschüssige Öl auf Küchenpapier für Frittiertes abtropfen lassen.
Hier sind die Sardinen und Sardellen als Koteletts bereit.
Sofort servieren, sie müssen knusprig sein.
Tipps
Sardinen und Sardellen als Koteletts, paniert aber noch roh, können 1 Tag im Kühlschrank unter Frischhaltefolie aufbewahrt werden. Gekocht auch, aber sie würden ihre Knusprigkeit verlieren.
Vorspeise aus Sardellen oder Anchovis als Koteletts
Kann ich mit diesem Rezept auch andere Fischarten zubereiten?
Ja, sicherlich, solange er vorher filetiert wird
