Die gefüllten Artischocken nach Messiner Art mit Geheimnis.
Sie sind ein typisches Gericht für Weihnachtsessen.
In ganz Sizilien gibt es verschiedene Ansichten über die Füllung der Artischocken.
Jede Familie hat ihre eigene, und in jeder Familie gibt es ein Geheimnis.
Mein Geheimnis wurde mir von meiner Schwiegermutter überliefert, aber da es dem Gericht eine delikate Note verleiht, sehe ich keinen Grund, es nicht zu verraten.
Sie fügte in die Füllung Kapern, Oliven und….. Teile des Herzens des Artischockenstiels hinzu.
Das alles fein gehackt. Im Video werden Sie den Artischockenstiel nicht sehen, genau weil es ein Geheimnis ist.
Diese Rezepte habe ich für dich gedacht:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochmethode
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 319,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,70 (g) davon Zucker 4,50 (g)
- Proteine 11,23 (g)
- Fett 7,22 (g) davon gesättigt 2,53 (g)davon ungesättigt 2,12 (g)
- Fasern 5,64 (g)
- Natrium 1.227,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 6 Artischocken (groß)
- 300 g Paniermehl
- 30 g Kapern in Salz
- 30 g grüne Oliven in Lake
- Knoblauch
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Artischocke (Stiel)
- 50 g Pecorino Romano (gerieben)
- Salz
- 1 Zitrone
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf Pfeffer
Die gefüllten Artischocken nach Messiner Art
Werkzeuge Die gefüllten Artischocken nach Messiner Art
Was wir benötigen
- Schüssel
- Topf
- Trichter
- Schüssel
- Küchenmaschine
Zubereitung der gefüllten Artischocken nach Messiner Art
zur Zubereitung
Schneide die Zitrone in Stücke und lege sie in eine Schüssel mit Wasser. Wasche die Artischocken, entferne die äußeren, beschädigten Blätter und schneide die Spitzen mit den Dornen ab.
Öffne die Blütenblätter.
Nimm den Stiel einer Artischocke, entferne die Rinde mit einem Messer, schneide ihn in Scheiben und gib ihn in eine Küchenmaschine mit zuvor entsalzten Kapern, Petersilie, gut gewaschenen und entkernten grünen Oliven und 3 Esslöffeln Olivenöl.
Gib die erhaltene Mischung in eine Schüssel, füge Paniermehl, Salz (sehr wenig), Pfeffer und Pecorino hinzu.
Füge etwa ein Glas Wasser hinzu, aber….
Nicht zu viel, bis eine nicht zu feuchte Masse entsteht.
Mische die Zutaten
Fülle jede Artischocke und achte darauf, dass das Gewürz bis nach unten reicht.
Dann drücke sie zwischen den Händen zusammen. Und so weiter mit den anderen.
Nimm einen Topf, in dem die Artischocken dicht an dicht hineinpassen müssen. Wenn Platz bleibt, füge eine Kartoffel hinzu, um ihn zu füllen.
Stecke einen Trichter zwischen die Artischocken und gieße leicht gesalzenes Wasser bis zu 3/4 der Höhe der Artischocken ein.
Koche bei schwacher Hitze 1 Stunde.
Füge gelegentlich mehr Wasser hinzu.
Dann schalte das Gas aus und lasse es abkühlen.
Wenn du sie reicher machen willst, lege am Ende der Kochzeit Scheiben darauf, die durch ihre eigene Wärme schmelzen.
Hier die originale Version der gefüllten Artischocken nach Messiner Art mit Geheimnis
Aufbewahrung
Die gefüllten Artischocken können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, 3 Monate im Gefrierschrank. Dann 1 Minute in der Mikrowelle aufwärmen
Die gefüllten Artischocken nach Messiner Art
Kann man alle Arten von Artischocken verwenden?
Normalerweise alle, aber niemals die zu kleinen, die stattdessen in anderen Rezepten verwendet werden.
