Paccheri mit Pachino und Auberginenpesto.
Dieses Gericht gilt als vollständig, es enthält die Kohlenhydrate der Pasta, die Ballaststoffe der Tomaten und Auberginen, sowie die Proteine und Fette der Mozzarella.
Alles in einem.
Es ist ein Hauptgericht, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist, da Sie das Gemüse in Form von Pesto tarnen können.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsam kochen
Küche: Italienisch

Zutaten

300 g Auberginen
1 Zehe Knoblauch
20 Blätter Basilikum (alternativ Pesto)
350 g Kirschtomaten
20 Pecorino Romano
30 g Parmigiano Reggiano DOP
250 Paccheri
nach Geschmack Oregano
nach Geschmack Salz
40 g natives Olivenöl extra
200 g Mozzarella
nach Geschmack Pfeffer

Werkzeuge

Schneidebrett
Backblech
1 Stabmixer
Pfanne
Kochtopf

Zubereitung der Paccheri mit Pachino und Auberginenpesto

Schneide die Auberginen in Scheiben, verteile sie auf einem Backblech, würze sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano und backe sie im Ofen bei 180° für 15 Minuten.
Püriere die Auberginen zusammen mit der Mozzarella, dem Basilikum, Salz und Pfeffer. Damit hast du das Pesto gemacht.
Stelle Wasser für die Pasta auf. Währenddessen gib etwas Olivenöl in eine Antihaftpfanne, füge eine Knoblauchzehe hinzu, der der Keim entfernt wurde, und brate sie leicht an. Dann die halbierten Kirschtomaten hinzufügen.
Füge einige Basilikumblätter, Salz hinzu und decke die Pfanne ab.
Koche, während das Wasser für die Pasta zum Kochen kommt.
Sobald die Paccheri zu 3/4 gekocht sind, abgießen, aber das Kochwasser nicht wegschütten.
Füge sie zur Pfanne mit den Kirschtomaten hinzu, gib eine Kelle Wasser dazu und decke die Pfanne bis zum Ende des Kochvorgangs ab.
Sobald die Pasta gar ist, das Auberginenpesto hinzufügen und auf ausgeschaltetem Herd vermengen.
Sofort anrichten und heiß servieren.
Hier sind die Paccheri mit Pachino und Auberginenpesto servierfertig.