Über die kleinen Fleischmedaillons alla Messinese wurde viel gesagt.
Seltsame Füllungen, seltsame Zutaten usw. Ich erinnere Sie daran, dass das Rezept von halb-bürgerlichen Familien der Nachkriegszeit stammt, in denen Fleisch ein Luxus war. Um es genießen zu können, aber gleichzeitig die Menge zu strecken, wurde die Idee entwickelt, altbackenes Brot hinzuzufügen, ein Mythos der armen Küche des Südens. Die kleinen Medaillons verbreiteten sich schnell in ganz Sizilien, man kann sie in Metzgereien, auf Märkten, Messen und Ständen kaufen und in der Provinz Messina auch in Supermärkten. Die Leute kaufen sie oft roh und grillen sie zu Hause, aber kürzlich verkaufen viele Straßenverkäufer oder die Metzgereien sie frisch gegrillt für die Passanten, besonders in den Städten. Das neue Street Food.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 857,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,87 (g) davon Zucker 4,32 (g)
- Proteine 53,78 (g)
- Fett 48,44 (g) davon gesättigt 20,36 (g)davon ungesättigt 16,27 (g)
- Fasern 3,05 (g)
- Natrium 2.367,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir machen den Einkauf
- 1 kg Kalbfleisch (sehr dünne Scheiben)
- 400 g Semmelbrösel
- 150 g Pecorino Romano (gerieben)
- 200 g Provola (gewürfelt)
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- n.B. extra natives Olivenöl
- 2 Gläser Wasser
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Die kleinen Fleischmedaillons alla Messinese
Werkzeuge
Was wir zum Herstellen benötigen
- Spieße
- Grill
- Tablett
Zubereitung
Lassen Sie uns kochen
Um die kleinen Fleischmedaillons alla Messinese zu machen, schauen Sie sich diesen Fleischschnitt an. Zeigen Sie ihn Ihrem Metzger. Er ist geklopft. Wenn er ihn nicht herstellt, können Sie auch eine Scheibe Lende oder Carpaccio verwenden.
Bereiten Sie in einer Schüssel die Füllung vor: Hacken Sie den Knoblauch und die Petersilie fein, den Ragusaner DOP. in Würfeln. Fügen Sie den Pecorino, Salz und Pfeffer hinzu.
Fügen Sie 5 Esslöffel Öl und das Wasser langsam hinzu, um zu vermeiden, dass es zu weich wird.
Breiten Sie die Scheiben auf dem Tisch aus und geben Sie auf jede Scheibe einen Haufen Füllung. Drücken Sie gut mit den Fingern.
Dann rollen Sie auf, achten Sie darauf, die Enden zu verschließen
Die Enden müssen so geschlossen erscheinen, andernfalls wird während des Kochens die gesamte Füllung herauskommen
Machen Sie Spieße.
Erhitzen Sie den Grill, indem Sie das Fleisch mit Backpapier schützen. Oder wenn Sie die Möglichkeit haben, auf dem Grill zu rösten. Sie müssen 2 Minuten pro Seite kochen, oder je nachdem, ob Sie das Fleisch mehr oder weniger blutig mögen
Alternativ zum Stahlgrill können Sie auch den sehr heißen Gusseisengrill verwenden
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Aufbewahrung
Die kleinen Fleischmedaillons alla Messinese können sowohl roh als auch gekocht bis zu 2 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Die kleinen Fleischmedaillons alla Messinese
Kann man sie in Soße kochen?
Ja, zuerst brät man sie in der Pfanne mit einem Faden Öl an und dann taucht man sie in die Soße und vervollständigt das Garen
