Quadratische Spaghetti mit Thunfischragout. „Bei uns wird das Ragout so gemacht“, das waren die ersten Worte, die mir meine Schwiegermutter sagte, als sie mir dieses Gericht präsentierte. Ich erinnere mich, als wäre es gestern gewesen, obwohl es fast 46 Jahre her ist. Es war fast eine Rechtfertigung, da sie anstelle von Fleisch den Fisch des Tages verwendet hatte, und an diesem Tag war es Thunfisch. Sie waren Fischer. Seitdem mache ich 9 von 10 Mal am Sonntag ein Fischragout. Frischer Thunfisch wird von den meisten als magerer Fisch angesehen; tatsächlich besteht der einzige fette Teil aus dem Bauchfleisch, während der Rücken und der Schwanz viel magerer sind.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 537,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,98 (g) davon Zucker 1,70 (g)
- Proteine 34,11 (g)
- Fett 22,30 (g) davon gesättigt 5,94 (g)davon ungesättigt 6,62 (g)
- Fasern 4,55 (g)
- Natrium 603,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir gehen einkaufen
- 500 g Thunfisch (rot)
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 1 Stange Sellerie
- 60 ml Weißwein
- 50 g grüne Oliven in Lake
- 700 ml Passierte Tomaten
- 40 g extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Zucker
- 300 g Quadratische Spaghetti
- 10 Blätter Basilikum
- 1 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzt)
Quadratische Spaghetti mit Thunfischragout
Werkzeuge
was wir brauchen, um die
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Holzlöffel
Zubereitung
um zu machen
Kaufen wir sehr frischen Thunfisch. Seine Farbe sollte zwischen Rot und leicht Bordeauxrot liegen. Normalerweise wird Thunfisch ohne Innereien ausgestellt, aber wenn sie vorhanden sind, ist das viel besser, es ist ein Zeichen für Frische. Außerdem sollte das Blut um den Fischstand herum eher flüssig und nicht geronnen sein.
Die Haut und eventuelle Gräten von den Scheiben entfernen.
Dann den Thunfisch mit dem Messer hacken, bis er wie Hackfleisch aussieht.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Zwiebel und die Selleriestange hacken, Kapern und Oliven hinzufügen und einen Schuss Olivenöl extra vergine, aber nicht zu viel, nur das Nötigste, um eine Sautée zu machen. Die Flamme für 3/4 Minuten immer niedrig halten.
Dann den Thunfischhack und Basilikumblätter hinzufügen, bei schwacher Hitze weiter rühren, bis der Thunfisch seine Farbe geändert hat.
Sobald der Thunfisch sich aufgehellt hat, mit Weißwein ablöschen, umrühren und den gesamten Alkohol verdampfen lassen.
Sobald der Alkohol verdampft ist, die passierten Tomaten hinzufügen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn nötig, eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure zu neutralisieren.
Umrühren und mit einem Spritzschutz abdecken. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen und darauf achten, dass es nicht zu trocken wird. Es sollte so dick wie Fleischragout sein. In der Zwischenzeit Wasser für die Pasta aufsetzen.
Sobald die Pasta gekocht ist, sie in die Ragoutpfanne geben und auf dem Herd mischen. Mit einem Zweig Basilikum und ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine anrichten.
und hier ist das Gericht zusammen mit dem zweiten Gang.
Guten Appetit.
Aufbewahrung
Quadratische Spaghetti mit Thunfischragout.
Das Ragout hält sich im Kühlschrank maximal 2 Tage.
und im Gefrierfach maximal 2 Monate.
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Quadratische Spaghetti mit Thunfischragout
Kann ich anderen Fisch verwenden?
Ja, alle Scheibenfische sind hervorragend, besonders blaue Fische. Siehe das Ragout von Schwertfisch mit Bällchen hier klicken.
