Tortellini mit Bresaola in Brühe mit Knochen.
Von Hand einzeln gefertigt, sind sie kleine Juwelen der italienischen Kochkunst, eingetaucht in Rinderbrühe mit Knochen, sind sie ein echtes Highlight am Heiligabend, an dem man leicht essen sollte, um sich auf die Festlichkeiten vorzubereiten.
Für dich gedacht;
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Sanftes Köcheln
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 678,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,71 (g) davon Zucker 4,04 (g)
- Proteine 54,87 (g)
- Fett 26,42 (g) davon gesättigt 10,28 (g)davon ungesättigt 6,26 (g)
- Fasern 4,70 (g)
- Natrium 2.060,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Teig
Einkaufsliste
- 200 g Weizenmehl 00 (Oder FiberPasta-Mehl)
- 100 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- Teelöffel Salz
- nach Belieben Natives Olivenöl extra
- 1 Ei
- 300 g Bresaola
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 5 g Muskatnuss
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1200 g Rindfleisch (zum Kochen mit Knochen)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- nach Belieben Salz
- 1 Tomate
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
Einkaufsliste
- Schnellkochtopf
- Topf
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Messer
- Arbeitsplatte
- Sieb / Abtropfsieb
- Frischhaltefolie
Zubereitung der Tortellini mit Bresaola in Brühe mit Knochen
Zuerst habe ich das Rindfleisch mit Knochen zum Kochen gebracht.
Wenn du es auf traditionelle Weise machst, muss es 2 Stunden kochen. Ich habe es im Schnellkochtopf gemacht, es war also in 30 Minuten fertig.
In reichlich ungesalzenem Wasser habe ich Karotte, Zwiebel, Selleriestange und Tomate gegeben.
Für die Füllung habe ich die Bresaola mit dem Parmigiano, dem Ei, dem Salz und dem Pfeffer sowie 1,5 Teelöffel Muskatnuss gemischt.
Als es cremig erschien, habe ich es in eine Glasschüssel gegeben, mit Frischhaltefolie abgedeckt und im Kühlschrank ruhen lassen, während ich die Tortellini vorbereitet habe.
Kommen wir zur Eierpasta.
Ich habe sie in der Küchenmaschine zubereitet, aber wenn du keine hast, kannst du sie problemlos von Hand auf einer Arbeitsplatte machen.
Nimm beide Mehle, das 00er und den Hartweizengrieß in den angegebenen Mengen, füge die Eier, einen Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl hinzu.
Knete den Teig.
Als ich eine Kugel geformt hatte, legte ich sie in eine Glasschüssel, deckte sie mit Frischhaltefolie ab und ließ sie 15 Minuten ruhen.
Anschließend habe ich den Teig in 4 Teile geteilt, um ihn leichter ausrollen zu können.
Mit Hilfe der Nudelmaschine habe ich den Teig mehrmals mit den verschiedenen Einstellungen von der größten bis zur mittleren und schließlich zur dünnsten Dicke durchgelassen.
Trotzdem schien es mir nicht dünn genug, also habe ich es noch einmal mit dem Nudelholz bearbeitet.
Dann habe ich Quadrate von etwa 2 cm pro Seite gemacht und ein wenig Füllung darauf gelegt.
An diesem Punkt habe ich den Teig zu einem Dreieck gefaltet und darauf geachtet, dass keine Luft eingeschlossen wird. Das ist sehr wichtig, da sie sich sonst beim Kochen öffnen.
Die obere Spitze geschlossen.
Und die unteren Enden gepackt,
Ich habe meinen kleinen Finger in die Mitte gelegt und den ganzen Tortellino darum gewickelt, sodass die beiden Enden zusammenkommen.
Hier ist der erste fertig.
Jetzt müssen wir sie alle machen.!!
Kommen wir zum Kochen.
Ich habe die gesamte Brühe gefiltert und in einen anderen Topf gegeben. Zum Kochen gebracht und die Tortellini hineingegeben.
Sie müssen weniger als 2 Minuten kochen.
Sobald sie an die Oberfläche kommen, muss man sie einzeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Servieren Sie sie heiß mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano.
Hier sind Ihre Tortellini mit Bresaola in Brühe mit Knochen
tortellini mit bresaola in brühe mit knochen
Aufbewahrung: Die Tortellini können 2 Tage lang roh im Kühlschrank aufbewahrt oder in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Wenn du sie brauchst, kannst du sie direkt gefroren in kochendes Wasser oder Brühe geben.
