Der Thunfisch Bottarga wird seit Jahrtausenden zubereitet. Die Phönizier zuerst und dann die Araber hatten die Notwendigkeit, dieses kostbare Produkt in Salz zu konservieren. Es ist der Eierstock des Fisches. In meiner Familie, die seit Jahrhunderten Fischer sind, wurde es immer zubereitet. In den letzten Jahren ist es als Delikatesse und Rarität wieder in Mode gekommen, vor allem zu einem hohen Preis. Wir hingegen fangen den Fisch direkt, sodass wir uns diesen kleinen Luxus leisten können. Es gibt viele Rezepte mit Bottarga. Tatsächlich hat dieses erlesene Produkt die Fähigkeit, selbst ein einfaches Pastagericht zu veredeln und es zu einem besonderen Gang zu machen. Auf meinem Blog finden Sie verschiedene Zubereitungen, in denen ich Thunfisch Bottarga verwendet habe. Viel Spaß beim Lesen.
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- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Tage
- Vorbereitungszeit: 5 Tage
- Portionen: 30
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 53,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,03 (g) davon Zucker 0,03 (g)
- Proteine 7,17 (g)
- Fett 2,70 (g) davon gesättigt 1,12 (g)davon ungesättigt 1,57 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 25.853,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
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- 2 kg Grobkörniges Salz
- 1 kg Thunfisch (Ei)
Der Thunfisch Bottarga
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Behälter aus Plastik
- 1 Ofen
Zubereitung
Der Thunfisch Bottarga.
In einen Behälter gebe ich etwa 200 g Salz als Basis, dann lege ich den Eierstock darauf, der genau ein kleines Stück ist, da ein ganzer mehr als 20 kg wiegen kann.
Dann bedecke ich es vollständig mit Salz. Ich lege ein Gewicht darauf, das dem Gewicht des Produkts entspricht, und stelle es in den Kühlschrank. Jeden Morgen hole ich es für 5 Tage heraus, drehe es um und wechsle das Salz.
Am fünften Tag nehme ich es aus dem Salz und entferne das überschüssige Salz mit einem feuchten Tuch. An diesem Punkt werden Sie sehen, dass es fast abgeflacht und in der Größe stark reduziert ist
Ich lege den Bottarga zum Trocknen auf das Ofengitter. 1 kg Eierstock muss 2 Stunden bei einer Temperatur von 50 ° getrocknet werden.
So ist es fertig. Ich bewahre es im Kühlschrank in einem sauberen Tuch verpackt auf, nicht länger als drei Monate. Ich verwende es gerieben oder in Scheiben
Verschiedene Gerichte können damit gewürzt werden, darunter das einfache Knoblauch, Öl und Pfeffer.
Das Aussehen des Bottarga und die Tage, die es im Salz bleibt, können sich je nach Fischart ändern.
Das, was ich Ihnen jetzt zeige, ist von einer Alalunga.
Lagerung
Den Bottarga können Sie im Kühlschrank in ein Tuch gewickelt aufbewahren, nicht länger als drei Monate, da wir keine Konservierungsstoffe verwendet haben.
Den Bottarga können Sie im Kühlschrank in ein Tuch gewickelt aufbewahren, nicht länger als drei Monate, da wir keine Konservierungsstoffe verwendet haben.
