Schmackhaft sind diese Häppchen mit Schinken, Huhn und Romanesco mit der klassischen sizilianischen Füllung, nämlich gewürztem Paniermehl. In einem Rezept haben wir Italien durchquert. Hervorragend für ein wichtiges Abendessen mit dem Geschmack der Traditionen.
Romanesco besteht zu 92% aus Wasser, enthält einen kleinen Anteil an Ballaststoffen und Proteinen. Gut ist auch die Konzentration an Mineralstoffen, darunter insbesondere Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Unter den Vitaminen ist vor allem Vitamin C vorhanden, zusammen mit A und denen der B-Gruppe.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 451,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,40 (g) davon Zucker 5,95 (g)
- Proteine 37,09 (g)
- Fett 19,80 (g) davon gesättigt 9,19 (g)davon ungesättigt 5,59 (g)
- Fasern 7,71 (g)
- Natrium 1.008,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 300 g Hähnchenbrust (sehr dünn geschnitten)
- 1 kg Romanesco
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- n.B. Rosmarin
- n.B. Salbei
- 50 g Butter
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- 100 g hochwertiger, entrahmter Kochschinken
- 100 g Paniermehl
- 30 g geriebener Pecorino Romano
- 60 g geräucherte Provola
Häppchen mit Schinken, Huhn und Romanesco
Werkzeuge
Was wir brauchen für
- Wok
- Pfanne
- Messer
- Spieße aus Holz
- Schneidebrett
Zubereitung der Häppchen mit Schinken, Huhn und Romanesco
Den Romanesco waschen und die Röschen abzupfen.
Für die Hälfte der Zeit, etwa 5 Minuten ab dem Siedepunkt, mit etwas Salz kochen.
Sobald er al dente ist, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit auf einem Schneidebrett den Schinken in gleich große Quadrate schneiden wie die Hähnchenscheiben und darauflegen, mit Provolawürfeln abschließen.
Nun das Paniermehl mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, geriebenem Pecorino Romano, Salz und Pfeffer nach Belieben, einem Schuss Öl und etwas Wasser vorbereiten.
Die Mischung sollte die Konsistenz einer Frikadelle haben.
Die Spieße in einer Pfanne mit Butter, Rosmarin und Salbei 1 Minute pro Seite braten. Dann beiseite stellen.
In einem Wok 1 Knoblauchzehe mit 1 Esslöffel Olivenöl für 1 Minute anbraten, dann den Romanesco hinzufügen.
In der Pfanne anbraten, dann eine Kelle von ihrem Kochwasser hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
Die Brokkoli in die Pfanne mit den Rouladen geben. Abdecken und die Garzeit für weitere 5 Minuten abschließen.
Bei niedriger Hitze
Die Spieße herausnehmen und auf dem Teller anrichten, wie auf dem Foto
Aufbewahrung und Tipps
Das gekochte Gericht hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Du kannst das Hähnchen durch Putenbrust oder sehr dünne Fleischscheiben wie Carpaccio, Lacerto-Schnitt, ersetzen, und den Romanesco durch Blumenkohl oder Brokkoli.
