Risotto mit kleinen Oktopussen und kandierter Zitrone ist ein besonderes Rezept, vor allem weil kleine Oktopusse benötigt werden und das Kochwasser für den Reis das Kochwasser der Oktopusse sein wird, wodurch der Geschmack intensiver wird.

Es ist ein raffiniertes und elegantes Hauptgericht, das all Ihre Gäste überraschen wird.

Gedanken für dich:

Risotto mit kleinen Oktopussen und kandierter Zitrone

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsam kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

614,05 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 614,05 (Kcal)
Kohlenhydrate 103,15 (g) davon Zucker 42,64 (g)
Proteine 16,59 (g)
Fett 15,05 (g) davon gesättigt 5,52 (g)davon ungesättigt 9,28 (g)
Fasern 2,61 (g)
Natrium 307,46 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

300 g Carnaroli-Reis
400 g Oktopusse (kleine Größe)
1 l Wasser (vom Oktopuskochen)
50 g Zwiebel
3 Zitronen (bio)
4 Esslöffel Zucker
nach Bedarf Olivenöl
nach Bedarf Salz
30 g Butter

Risotto mit kleinen Oktopussen und kandierter Zitrone

Werkzeuge

Was wir brauchen, um den

Backform quadratisch 20 x 20 cm (oder 22 x 22)
Topf
Schneidebrett
Messer
Ofen
Küchenmaschine

Zubereitung: Risotto mit kleinen Oktopussen und kandierter Zitrone

Nehmen Sie kleine Oktopusse, maximal 200 g oder kleiner, reinigen Sie sie und bringen Sie in einem Topf mit 2 Litern Wasser zum Kochen.
Tauchen Sie die Oktopusse einzeln ein, heben Sie sie dreimal auf und ab, bevor Sie sie im Wasser lassen und 15 Minuten kochen. Sie sollten bissfest sein.
Während die Oktopusse kochen, waschen und trocknen Sie die Zitronen, schneiden Sie die Schale ab und hacken Sie sie in der Küchenmaschine.
Streuen Sie die gehackte Schale auf ein Backblech mit Zucker und Pfeffer und stellen Sie es für fünf Minuten in den Grillmodus bei 180 Grad im Ofen. Sobald die Schale karamellisiert ist, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Wenn sie abgekühlt ist, brechen Sie Krümel und Splitter ab, die zum Dekorieren des Gerichts verwendet werden.
Jetzt kommen wir zu den Oktopussen.
Sobald sie gekocht sind, trennen Sie die Tentakel vom Kopf.
Sobald getrennt, schneiden Sie die Hälfte in kleine Stücke.
Braten Sie die Oktopusstücke in der Pfanne an, lassen Sie das Wasser einmal verdampfen und fügen Sie, wenn sie trocken sind, Olivenöl hinzu, schließen Sie den Deckel und setzen Sie das Kochen für etwa drei bis vier Minuten fort.
Nehmen Sie die Tentakel aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite, braten Sie in derselben Pfanne die Zwiebel mit einem Stück Butter an.
Braten Sie den Reis für zwei Minuten an, mischen Sie alles und fügen Sie Weißwein hinzu, lassen Sie ihn verdampfen.
Fügen Sie nach und nach das Kochwasser der Oktopusse hinzu, es wird etwa das Dreifache der Reismenge benötigt, und bringen Sie es zum Kochen.
Fügen Sie die geschnittenen Tentakel hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es etwa eine Minute ruhen, jetzt bereiten wir uns darauf vor zu servieren.
Helfen Sie sich mit einem Ring, geben Sie etwas Reis in die Mitte, legen Sie einige Tentakel darauf, dann brechen Sie etwas kandierte Zitrone und legen Sie ein größeres Stück darauf und lassen Sie Krümel herumfallen.
Hier ist das Risotto mit kleinen Oktopussen und kandierter Zitrone, serviert zu Weihnachten und…
am Meer serviert.