Norma mit Schwertfisch aus der Meerenge. Dieses Rezept hat sehr alte Wurzeln.

Es scheint, dass Nino Martoglio (1870-1921), der bekannte Dramatiker aus Catania, derjenige war, der dem Rezept den Namen „Norma“ gab. Als er vor einem Teller mit solcher Pasta saß, rief er aus: „Chista è ’na vera Norma!“, um die höchste Güte anzuzeigen, indem er es mit dem Meisterwerk des großen Komponisten Vincenzo Bellini verglich.

Aber in den Fischerdörfern von Messina während der Sommermonate gehen die Fischer mit den charakteristischen Booten, den Feluken, auf Schwertfischjagd. Die typischen Fischerboote mit dem Gehweg und dem Mast benutzen den Speer.

Die Fischer erhielten nach dem Fang des Schwertfisches einen Teil davon, den am meisten misshandelten Teil, wo der Speer eingestoßen wurde, genannt „a botta“, und den Nackenrücken, genannt „scozzetta“. So haben die Frauen meiner Familie seit den frühen 1900er Jahren die klassische Norma, die Teil des sizilianischen Hinterlandes ist, mit dem Schwertfisch, dem König der Meerenge von Messina, kombiniert.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

633,80 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 633,80 (Kcal)
Kohlenhydrate 54,20 (g) davon Zucker 5,51 (g)
Proteine 43,31 (g)
Fett 27,47 (g) davon gesättigt 6,83 (g)davon ungesättigt 8,49 (g)
Fasern 8,94 (g)
Natrium 787,01 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 500 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

900 g Schwertfisch (300 in Scheiben, der Rest Nacken)
40 g rote Zwiebel aus Tropea (gehackt)
500 g Aubergine (Violette)
150 g Ricotta (im Ofen gerieben)
10 Blätter Basilikum
n.B. extra natives Olivenöl
n.B. Salz
50 ml Weißwein
1 l Passata (rustikal)
350 g Pasta (Caserecce oder Makkaroni)

Norma mit Schwertfisch aus der Meerenge

Werkzeuge

Was wir brauchen, um die

Pfanne
Schneidebrett
Messer
Sieb
Topf

Zubereitung

von Norma mit Schwertfisch aus der Meerenge

Schneide 1 Aubergine in Würfel, streue etwas Salz und lege ein Gewicht darauf für etwa 30 Minuten, um die bittere Flüssigkeit zu entfernen.
Tupfe anschließend mit einem Tuch ab und frittiere in reichlich Olivenöl oder alternativ backe im Ofen für 10 Min bei 180° Umluft.
Nach dem Kochen die Auberginenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, um das überschüssige Öl zu entfernen. In der Zwischenzeit…..
Nach dem Kochen die Auberginenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, um das überschüssige Öl zu entfernen. In der Zwischenzeit…..
Entferne den Knochen und die Haut von den Scheiben und schneide sie in Würfel, schneide die „scozzetta“ in Stücke.
Schneide 1 Zwiebel in kleine Stücke und brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an.
Sobald die Zwiebel goldbraun ist, füge die Schwertfischwürfel hinzu
und gleich danach die „scozzetta“-Stücke. Koche, bis sie weiß werden, dann mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Füge die Passata, Salz und Pfeffer hinzu und korrigiere die Säure mit einer Prise Zucker.
Weiter auf niedriger Hitze etwa 20 Minuten kochen, mit Spritzschutz abdecken.
Sobald der Fisch fertig ist, entferne die ganzen Stücke „scozzetta“ aus der Sauce und lege sie beiseite, füge die Auberginenwürfel hinzu.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen und al dente abgießen.
Füge die Pasta zur Sauce hinzu, füge viele Basilikumblätter und die im Ofen geriebene Ricotta hinzu.
Serviere heiß. Hier ist die Norma mit Schwertfisch aus der Meerenge