Omas Weizenkuchen mit wenig Zucker.
Cremig, duftend, köstlich.
Omas Weizenkuchen mit wenig Zucker ist die sanftere und zuckerärmere Alternative zum klassischen Pastiera, ein Rezept, das meine Mutter für Oma Elvira abgewandelt hat 🙂 …Oma liebte Weizenkuchen, aber im Laufe der Jahre, um auf Diabetes zu achten, konnte sie ihn nur in kleineren Stücken und mit einem Rezept genießen, das weniger Zucker enthält. Heute präsentiere ich es euch, weil es in letzter Zeit oft gefragt wurde, denn viele von uns bevorzugen eine zuckerärmere Ernährung, ohne ganz auf die Lieblingssüßigkeiten zu verzichten 🙂
Omas Weizenkuchen mit wenig Zucker ist ein cremiger, duftender und köstlicher Kuchen wie der klassische Pastiera, aber viel sanfter und gesünder, weil die Zuckermenge halbiert wurde, indem ein paar zusätzliche Aromen wie Zitrusschalen hinzugefügt werden. Ein Kuchen, der alle mit seinem Geschmack erobern wird, ohne die original süßere Version allzu sehr zu vermissen 🙂
P.s. Wenn ihr die Zutaten lest, denkt ihr vielleicht: Aber es gibt immer noch viel Zucker im Vergleich zu einem normalen Kuchen, das stimmt, aber ich versichere euch, dass es sehr wenig ist und der Weizenkuchen am Gaumen wenig süß sein wird. Das liegt daran, dass ihr nicht nur die Zuckermenge lesen solltet, sondern auch die restlichen Zutaten. Wenn ihr die Füllung in fast 2 kg Zutaten (vollständig ohne Zucker) 300 g Zucker habt, ist das sehr wenig. Dann habt ihr 3 schöne Weizenkuchen von mindestens 1 kg pro Stück (ihr könnt problemlos die Hälfte der Menge machen und einen in einer 30 cm Form machen) und wie ihr wisst, ist eine Portion Pastiera ein kleines Stück, also ist der enthaltene Zucker wirklich wenig 😊 nicht für Diabetiker, versteht sich, aber für diejenigen, die wenig Zucker verwenden, kann es ohne große Probleme genossen werden 😊
Probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 3 Pastieren
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Weihnachten
Zutaten
- 1 kg Mehl 00
- 250 g Zucker
- 400 g Schmalz (oder Butter)
- 4 Eier
- 1 Eigelb
- eine Prise Zimtpulver
- Schale einer orange und einer Zitrone gerieben (unbehandelt)
- 600 g vorgekochter Weizen (Glas)
- 700 g frische Ricotta
- 5 ganze Eier
- 3 Eigelbe
- 400 ml Milch (frisch)
- 300 g Zucker
- 1 Löffel Schmalz (oder Butter)
- nach Bedarf Zimt
- Schale einer Orange gerieben
- Schale einer Zitrone gerieben
- 1 Prise Salz
- 2 Ampullen Orangenblütenwasser
- 1 Ampulle Millefiori
- 250 g kandierte Früchte, gewürfelt
- nach Bedarf Butter (für die Formen)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 3 Backformen
- 1 Ofen
Schritte
Zucker mit dem gesiebten Mehl vermischen.
Auf einem Teigbrett zu einem Brunnen formen, in die Mitte eine Mulde machen und das Schmalz oder die Butter hineinlegen, mit den Händen mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.Die Schale der Zitrusfrüchte, die Eier und eine Prise Salz hinzufügen, weiter mit den Fingerspitzen und dann schnell mit den Händen kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Eine Kugel formen und in ein sauberes Geschirrtuch oder in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren, bis sie für die Zubereitung der Pastiera verwendet wird.In einer großen Pfanne auf dem Herd Milch mit etwas Zimt und Schmalz (oder Butter) erhitzen, das Schmalz schmelzen lassen, sobald es geschmolzen ist, den Weizen und eine Prise Salz hinzufügen und kochen, bis es eine Creme wird, vom Herd nehmen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
In einer separaten Schüssel die Ricotta sieben, Zucker hinzugeben und mit dem elektrischen Schneebesen gut vermischen.
Die Eier hinzufügen und nochmals mit dem elektrischen Schneebesen mischen.Auch die kandierten Früchte, die geriebene Schale der Zitrusfrüchte (ihr könnt auch etwas mehr hinzufügen, wenn ihr wollt, sie werden den Kuchen duftender machen, um die reduzierte Zuckermenge zu kompensieren), die Ampullen mit Orangenblütenwasser und Millefiori und den abgekühlten Weizen hinzufügen, mit dem elektrischen Schneebesen etwa zehn Minuten lang oder bis alles schön cremig ist, vermischen.
Drei Tortenformen für Pastiera mit 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten (die für Pastiera mit leicht höheren Rändern).
Den Teig mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Teigbrett ausrollen.
Mit dem Mürbeteig die gesamte Form einschließlich der Ränder auskleiden, die Weizenfüllung hineingeben.Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden.
Die Pastiera mit den Streifen dekorieren, achtet darauf, dass es 7 pro Pastiera sind (die Streifen sollten schräg gelegt werden, um Rauten zu bilden).
Die Weizenpastieren im unteren mittleren Einschub des Backofens bei 180 Grad statisch für mindestens eine Stunde, 1 Stunde und 10 Minuten backen, sie sollten goldbraun und von schöner bernsteinfarbener Farbe werden, falls nötig, noch ein paar Minuten backen lassen (hängt vom Ofen ab).
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.Der Weizenkuchen sollte am nächsten Tag gegessen werden.
Guten Appetit!
Probiert auch den klassischen Weizenkuchen, REZEPT HIER KLICKEN oder den Cilento-Reiskuchen, das Rezept findet ihr HIER KLICKEN. WENN IHR DIESES REZEPT NICHT VERLIEREN MÖCHTET, TEILT ES! OBEN FINDET IHR DEN BUTTON 😊
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