Purceddhruzzi aus Salento (Purcidduzzi).
Die weihnachtlichen Süßigkeiten aus Apulien.
Die Purceddhruzzi aus Salento (Purcidduzzi) sind ein typisches apulisches Weihnachtsgebäck. Äußerlich ähneln sie den neapolitanischen Struffoli sehr, weshalb oft gedacht wird, sie seien dasselbe. Die Ähnlichkeit endet jedoch mit der Form und der Honigglasur, denn die Zutaten sind unterschiedlich, sie enthalten keine Eier, sondern Öl und Likör und sind auch in der Konsistenz anders. Die Purcidduzzi sind weicher, aber die Köstlichkeit bleibt gleich wie bei den Struffoli, einfach köstlich, unbedingt probieren 🙂
Dafür muss ich der Frau Rosalia danken, die mir in einer Kochgruppe das Rezept ihrer Familie geschenkt hat. Tatsächlich hat jede Familie in Apulien ihr eigenes Rezept, das von Mutter zu Tochter weitergegeben wird 🙂
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 30 g Zucker
- 80 g Olivenöl
- 220 g Limoncello (oder Weißwein, oder ein anderer aromatisierter Likör)
- Abgeriebene Schale einer Orange (unbehandelt)
- 1 Teelöffel Backpulver (5 g)
- 1 Prise Salz
- 300 g Millefiori-Honig
- nach Belieben bunte Zuckerstreusel
- nach Belieben kandierte Kirschen (oder Pinienkerne, oder Mandelblättchen)
Werkzeuge
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Schüssel
Schritte
Geben Sie in eine große Schüssel das Mehl, den Likör, den Zucker, das Backpulver, die Prise Salz, die Orangenschale und mischen Sie mit den Händen.
Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu und kneten Sie gut, bis Sie einen homogenen, glatten Teig erhalten, der nicht an den Händen klebt. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder Likör hinzufügen.Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Nach der Ruhezeit schneiden Sie kleine Stückchen vom Teig ab, formen Sie mit den Händen sehr dünne Würstchen und schneiden Sie sie in kleine Stückchen. Sie können sie einfach lassen, wie ich es getan habe, oder über eine Reibe rollen, wie Sie es für Gnocchi tun würden. Legen Sie sie mit Abstand auf ein leicht bemehltes Tuch.
Sobald alle Porcidduzzi fertig sind, können wir mit dem Kochen fortfahren.Erhitzen Sie in einem Topf mit hohem Rand reichlich Pflanzenöl. Sobald das Öl die Temperatur (170°) erreicht hat, frittieren Sie die Porcidduzzi nach und nach und lassen sie von allen Seiten goldbraun werden, indem Sie sie oft mit einem Schaumlöffel umrühren.
Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie auf Frittierpapier abtropfen.
Sobald alle Porcidduzzi gekocht und abgekühlt sind, geben Sie sie in eine Schüssel ohne das Papier und wir können die Honigglasur vorbereiten.Geben Sie den Honig in einen kleinen Topf und schmelzen Sie ihn bei niedriger Hitze, indem Sie ihn mit einem Edelstahl-Löffel umrühren. Sobald er geschmolzen ist, schalten Sie das Feuer aus, rühren Sie um und gießen Sie es über die Purcedduzzi.
Rühren Sie sie vorsichtig um, damit sie gleichmäßig glasiert werden.
Noch sehr heiß legen Sie sie auf ein Tablett und dekorieren Sie mit bunten Streuseln und Kirschen.
Lassen Sie sie abkühlen und ziehen.
Wenn Ihnen der Honig ausgeht, können Sie meinen falschen Honig verwenden, die Rezeptur finden Sie HIER KLICKEN.
Die Purcedduzzi sind bereit, genossen zu werden… Guten Appetit!!
Geben Sie das Mehl, das Backpulver, die abgeriebene Orangenschale, die Prise Salz, den Likör in den Mixtopf 20 Sek. / Stufe 3.
Fügen Sie das Öl hinzu und arbeiten Sie 4 Min. / Stufe Kneten.
Mit einem Finger die Konsistenz des Teigs prüfen, wenn er nicht an den Händen klebt, ist er gut. Wenn er klebt, fügen Sie etwas Mehl hinzu und arbeiten Sie weitere 2 Min. / Kneten, wenn er zu hart ist, machen Sie dasselbe mit einem Tropfen Likör.Schließen Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Fahren Sie mit dem Frittieren und Glasieren der Porcedduzzi wie oben beschrieben fort.
Die Purceddhruzzi aus Salento (Purcidduzzi) sind bereit, um genossen zu werden… Guten Appetit!
Probieren Sie auch die Pasticciotti Leccesi, das Rezept finden Sie HIER KLICKEN.
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