Weizentörtchen mit Konditorcreme.
Cremig, duftend, köstlich.
Das Weizentörtchen ist ein traditionelles neapolitanisches Gebäck, das weltweit bekannt ist, ein altes Dessert mit einem einzigartigen Duft, Aroma und Geschmack, typisch für die Osterfeiertage, obwohl man es heutzutage in Neapel fast das ganze Jahr über bekommt. Fast alle Familien bereiten es auch zu Weihnachten und zu anderen Gelegenheiten zu, und auch in Konditoreien wird es oft verkauft, ganz zu schweigen von vielen Restaurants, die es fast das ganze Jahr über auf der Dessertkarte haben.
Das Weizentörtchen wird seit jeher von meiner Mama zubereitet, es ist kein Ostern, wenn nicht dieser Duft von Orangenblüten und Orangenblütenwasser in der Luft liegt, das Haus voller Eier, die frischeste Ricotta aus der Molkerei im Kühlschrank, und überall schwebender Mehlstaub in der Luft. Das traditionelle Rezept sieht die Zugabe von Konditorcreme nicht vor, diese wurde im Laufe der Jahre von einigen Konditoren oder Hausfrauen hinzugefügt. Mama fügt sie manchmal hinzu und manchmal nicht, sie macht das Törtchen etwas cremiger und zarter. Ich habe keine Vorlieben, mir gefällt das Törtchen sowohl traditionell als auch mit der Creme oder in seinen köstlichen Varianten. Im Blog findet ihr viele davon, alle HIER 🙂
Und hier bin ich, genug geredet und erinnert… heute präsentiere ich euch das Weizentörtchen mit Konditorcreme, eine noch cremigere und köstlichere Version des Weizentörtchens; ein Dessert mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack, das mit seiner Köstlichkeit alle beim ersten Bissen erobern wird.
Probiert auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 3 Törtchen von 24 cm
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Mürbeteig:
- 1 kg Mehl 00
- 400 g Zucker
- 100 g Schmalz
- 300 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 5 Eier
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange oder Zitrone
- 600 g vorgekochtes Weizen (in einem Glasbehälter)
- 800 g frischeste Ricotta
- 1 Esslöffel Butter
- 400 ml frische Vollmilch
- 6 große Eier
- 3 Eigelb
- n.B. Zimt, gemahlen
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange und 1 Zitrone
- 700 g Zucker
- 200 g kandierte Früchte
- 1 Fläschchen Orangenblütenwasser
- 2 Fläschchen Orangenblütenwasser
- 30 g Honig
- 500 ml frische Vollmilch
- 2 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 60 g Maisstärke
- 130 g Zucker
- Halbe Schote Vanille
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- n.B. Butter (für die Formen)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Nudelholz
- 1 Schneidrad
- 3 Backformen
- 1 Ofen
Schritte
Zucker mit dem gesiebten Mehl mischen.
Auf einer Arbeitsfläche zu einem Brunnen formen, in die Mitte eine Mulde drücken, Schmalz und Butter hineingeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Mischung verarbeiten.
Fügen Sie die geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und Zimt sowie die Eier hinzu und kneten Sie mit den Fingerspitzen und dann mit den Händen schnell, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in ein sauberes Tuch oder Frischhaltefolie in den Kühlschrank bis zum Gebrauch.
Mit dem Bimby:
Bereiten wir den Mürbeteig vor:
Mehl und Zucker in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 3.
Fügen Sie die Butter hinzu 10 Sekunden/Geschwindigkeit 5.
Fügen Sie die geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und Zimt sowie die Eier 30 Sek/Stufe 5.
Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, schnell kneten, bis eine Kugel entsteht, und in ein sauberes Tuch oder Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen bis zum Gebrauch.
Bereiten Sie die Konditorcreme wie angegeben HIER zu und lassen Sie sie abkühlen.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne die Milch mit etwas Zimt und der Butter, lassen Sie die Butter schmelzen, sobald sie geschmolzen ist, fügen Sie den Weizen hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis eine Creme entsteht, vom Herd nehmen und in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
In der Zwischenzeit die Ricotta sieben, Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Fügen Sie die Eier und Eigelb hinzu und verarbeiten Sie alles mit den elektrischen Schneebesen.
Fügen Sie die geriebene Schale der Zitrusfrüchte, den Honig und die Fläschchen mit Orangenblütenwasser und die abgekühlte Weizencreme hinzu, nochmals mit den elektrischen Schneebesen vermischen.
Fügen Sie auch die Konditorcreme hinzu und mischen Sie nochmals, bis alles cremig wird.
Auch die kandierten Früchte hinzufügen und unterrühren.
Fetten Sie 3 Tortenformen von 24 cm Durchmesser ein.
Heizen Sie den Ofen auf 180° statisch vor.
Teilen Sie den Mürbeteig in 4 Teile und rollen Sie ein Stück nach dem anderen zu einem dünnen Teig aus (das vierte Stück wird für die Endstreifen benötigt).
Legen Sie alle 3 Formen mit dem Teig aus, einschließlich der Ränder, schneiden Sie überschüssigen Teig ab und legen Sie ihn beiseite.
Füllen Sie mit der Weizenfüllung.
Kneten Sie die Reststücke mit dem verbleibenden Mürbeteig, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie viele Streifen.
Dekorieren Sie, indem Sie die Streifen anbringen, traditionell 7 für jedes Törtchen (die Streifen werden schräg angebracht, um Rauten zu formen).
Die Weizentörtchen auf der mittleren unteren Schiene des Ofens (die Schiene direkt über der Basis) bei 180 Grad statisch für mindestens eine Stunde, 1 Stunde und 10 Minuten backen, das Weizentörtchen sollte goldbraun werden. Falls nötig, noch ein paar Minuten länger backen.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Wenn sie gut abgekühlt ist, können Sie sie nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Das Weizentörtchen mit Konditorcreme sollte am nächsten Tag verzehrt werden.
Probieren Sie auch das Reis-Törtchen aus dem Cilento, das Rezept finden Sie HIER.
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