Pasta und Bohnen mit Miesmuscheln und Pecorino.
Einfach, cremig, sehr schmackhaft.
Die Pasta und Bohnen mit Miesmuscheln und Pecorino ist ein köstliches Gericht der neapolitanischen Tradition, ein sehr cremiges und schmackhaftes Gericht, bei dem die Zutaten wunderbar zusammenpassen, um dieses Gericht mit einzigartigem Duft und Geschmack zu kreieren. Ein perfektes Gericht für die ganze Familie, aber auch wenn Sie Gäste haben, probieren Sie es aus, Sie werden alle beim ersten Bissen erobern.
Dies ist das Rezept meiner Mutter und heute erkläre ich Ihnen, wie Sie dieses erste Gericht zu Hause perfekt zubereiten.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g getrocknete Cannellini-Bohnen (oder 2 Dosen von den vorgekochten)
- 330 g gemischte Pasta
- 700 g Miesmuscheln
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 Kirschtomaten (können auch weggelassen oder eine geschälte Tomate in Stücke geschnitten werden)
- 30 ml passierte Tomaten
- 1 Stange Sellerie
- n.B. Chili
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Pfeffer
- n.B. Salz
- 100 g geriebener Pecorino
- n.B. Petersilie
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Kasserolle
- 1 Holzlöffel
Schritte
Zuerst die Bohnen kochen, wenn sie trocken sind, müssen sie am Abend zuvor in reichlich kaltem Wasser mit einer Prise Natron eingeweicht werden.
Am nächsten Tag abspülen.
Die Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, das sie eine Handbreit bedeckt, und 1 Stunde und 10 Minuten ab dem Sieden bei sehr niedriger Hitze kochen, dabei gelegentlich während des Kochens mit einem Holzlöffel umrühren (bitte keine Stahlkellen verwenden, sie machen die Bohnen hart).
Sie können die getrockneten Bohnen auch am Tag zuvor kochen und in ihrem Kochwasser im Topf aufbewahren, sobald sie abgekühlt sind, im Kühlschrank lagern
Alternativ, wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie vorgekochte Bohnen im Glas verwenden, für 4 Personen benötigen Sie 2 Dosen Cannellini.
Nachdem die Bohnen gekocht sind, müssen die Miesmuscheln gereinigt und gewaschen werden.
Offene oder gebrochene Miesmuscheln aussortieren und die intakten reinigen, indem der „Bisso“ entfernt wird, die Bart, mit dem sie an den Felsen befestigt waren, und mit einer harten Bürste schrubben, um die Rückstände auf der Schale zu entfernen, dann kräftig gegeneinander in einer Schüssel mit Wasser oder unter fließendem Wasser reiben, um die Schale gut zu reinigen, nach der Reinigung mehrmals abspülen.
Eine große Pfanne auf den Herd stellen, mit einem Schuss Öl und einer geschälten und zerdrückten Knoblauchzehe, den Knoblauch leicht anbräunen, die Hitze ausschalten, einige Minuten warten und dann die gespülten Miesmuscheln hinzufügen (auf diese Weise vermeiden Sie das Risiko, sich mit dem spritzenden heißen Öl zu verbrennen), jetzt die Flamme wieder entzünden und die Miesmuscheln bei starker Hitze mit einem Deckel öffnen lassen, sobald alle geöffnet sind, die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
Die Petersilie hacken und beiseite legen.
Die Kirschtomaten waschen und in 4 Teile schneiden.
Ein Viertel der gekochten Bohnen mit einem Stabmixer pürieren, die pürierte Mischung zurück in die Brühe mit den ganzen Bohnen geben.
In einen großen Kochtopf einen großzügigen Schuss Öl, die andere geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe, etwas Chili nach Belieben (kann auch weggelassen werden), den Sellerie und die Tomatenstücke geben, einige Minuten bei niedriger Flamme anbraten, sobald die Knoblauchzehe zu bräunen beginnt, die Bohnen mit ihrer Brühe hinzufügen, die passierten Tomaten und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen (darin wird später die Pasta gekocht) und den Kochvorgang beginnen.
Inzwischen die Miesmuscheln aus der Schale lösen und das Kochwasser abseihen.
Das Kochwasser der Miesmuscheln in den Kochtopf mit den Bohnen geben, eine Prise Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten bei sehr niedriger Flamme mit einem Deckel köcheln lassen.
Jetzt den Knoblauch und den Sellerie entfernen, prüfen, ob das Wasser ausreichend ist, um die Pasta zu kochen, und zum Kochen bringen.
Die Pasta hinzufügen und gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zeit kochen, die Flamme hoch oder niedrig einstellen, je nach gewünschter Cremigkeit, und häufig umrühren, wenn nicht sogar kontinuierlich mit einem Holzlöffel.
Wenn noch 3 Minuten bis zum Ende der Kochzeit der Pasta fehlen, abschmecken (der Pecorino kommt auch noch dazu).
Wenn noch 1 Minute bis zur Fertigstellung fehlt, die geschälten Miesmuscheln hinzufügen, umrühren und probieren, ob die Pasta gekocht ist.
Sobald die Pasta al dente gekocht ist, die Flamme ausschalten, die gehackte Petersilie und 3/4 des geriebenen Pecorino hinzufügen, gut umrühren.
Heiß servieren, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und bei Bedarf etwas Pfeffer darüber mahlen.
Die Pasta und Bohnen mit Miesmuscheln und Pecorino ist bereit zum Genießen… Guten Appetit!
Probieren Sie auch Pasta und Bohnen mit Miesmuscheln nach neapolitanischer Art, das Rezept finden Sie HIER.
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