Toskanische Karnevals-Cenci.
Einfach, knusprig, köstlich.
Die Chiacchiere sind der Karnevals-Süßigkeit schlechthin, jede italienische Region hat ihr traditionelles Rezept, dicker, knuspriger, dünner und mit einem anderen Namen. In der Toskana haben wir die toskanischen Karnevals-Cenci, sehr dünne, trockene, knusprige, leichte und blasenförmige Teigblätter, der Vin Santo verleiht ihnen zudem einen einzigartigen Duft und Geschmack, der sie unwiderstehlich macht, ein Dessert, das man probieren sollte.
Cenci genannt wegen ihrer Form, die an ein Stück Stoff erinnert, aber auch als Francette, Crogetti, Nonnen-Chiacchiere und Cenci mit Vin Santo bekannt, werden diese köstlichen frittierten Karnevals-Süßigkeiten in der Toskana oft mit einem Gläschen Vin Santo und mit Orangenmarmelade serviert, die mit Orangensaft vermischt wird, in den sie getunkt werden.
Der Karneval kommt und Sie dürfen nicht verpassen, auch zu probieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 2 Eier (groß)
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 90 ml Vin Santo (die Menge ist indikativ, es kann mehr oder weniger gebraucht werden)
- 30 g Butter
- 40 g Zucker
- geriebene Schale von 2 Zitronen (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- nach Bedarf Erdnussöl (Zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Gezahntes Rädchen
- 1 Pfanne
Schritte
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Von Hand kneten.
Das Mehl sieben, mit dem Zucker mischen und auf einem Teigbrett als Brunnen anordnen. Eine Mulde in der Mitte formen, in die Sie die abgekühlte Butter, das Öl, die Eier und die Eigelbe, die geriebene Zitronenschale, eine Prise Natron und eine Prise Salz geben. Beginnen Sie mit einer Gabel zu kneten und fügen Sie nach und nach den Vin Santo hinzu. Sobald alle Flüssigkeiten aufgenommen sind, mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter, homogener, fester Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt (falls nötig, geben Sie etwas mehr Vin Santo hinzu, je nach Feuchtigkeit des Mehls).
30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Sie können den Teig auch mit der Küchenmaschine zubereiten, indem Sie das gesiebte Mehl, den Zucker, die geschmolzene Butter, das Öl, den Vin Santo, die Eier und die Eigelbe, die geriebene Zitronenschale, eine Prise Natron und die Prise Salz hineingeben und mit dem K-Haken kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
An dieser Stelle den Teig auf das Teigbrett geben und mit den Händen einige Minuten kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt (falls nötig, geben Sie etwas mehr Vin Santo hinzu, je nach Feuchtigkeit des Mehls).
30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig wieder aufnehmen und in 4 Teile teilen.
Auf einem sehr leicht bemehlten Teigbrett ein Stück nach dem anderen zu einem sehr dünnen Blatt ausrollen (je dünner das Blatt, desto knuspriger werden sie, ich habe in diesem Fall die Nonna Papera verwendet und den Teig mehrmals durch die Walzen gedreht, bis zur letzten, dünnsten Stufe), die Cenci mit einem gewellten Rädchen in viele Rechtecke, Rauten, Streifen oder Quadrate schneiden, auf jedem Rechteck einen mittleren Schnitt von einigen Zentimetern machen.
Die so erhaltenen Cenci auf ein sehr leicht bemehltes Tuch legen.
In einer Pfanne mit hohen Rändern reichlich Öl erhitzen.
Die Cenci nach und nach (2 oder 3 Cenci) im heißen Öl (175°, wenn Sie kein Thermometer haben, sobald das Öl heiß erscheint, legen Sie einen Cencio hinein, wenn er auf dem Öl schwimmt und sofort Bläschen um ihn herum entstehen, ist das Öl bereit) frittieren, sie auf der anderen Seite wenden, sobald sie leicht goldbraun sind (achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, sie garen im Handumdrehen, es dauert nur wenige Sekunden) und nach dem Garen auf einem mit Küchenpapier bedeckten Tablett abtropfen lassen.
Einmal abgekühlt, mit Puderzucker bestreuen.
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Mehl in den Mixtopf geben 20 SekStufe 1.
Zucker, geriebene Zitronenschale, Eier und Eigelbe, die Prise Natron, Butter, Öl, eine Prise Salz und Vin Santo 4 MinutenTeigmodus hinzufügen.
An dieser Stelle den Teig auf das Teigbrett geben und mit den Händen einige Minuten kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt (falls nötig, geben Sie etwas mehr Vin Santo hinzu, je nach Feuchtigkeit des Mehls).
30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die Cenci wie oben beschrieben ausrollen und frittieren.
Die toskanischen Karnevals-Cenci sind bereit, genossen zu werden… GUTEN DESSERT!
Probieren Sie all meine besten Karnevals-Süßigkeiten, alle Rezepte finden Sie HIER KLICKEN.
HIER KLICKEN, UM MEINE FACEBOOK-SEITE ZU LIKEN, für Sie jeden Tag viele Rezepte.
HIER KLICKEN, UM SICH MEINER FACEBOOK-GRUPPE ANZUSCHLIESSEN.
HIER KLICKEN, UM MIR AUF INSTAGRAM ZU FOLGEN
HIER KLICKEN, UM MIR AUF PINTEREST ZU FOLGEN
AKTIVIEREN SIE PUSH-BENACHRICHTIGUNGEN UND MESSENGER, SIE ERHALTEN JEDEN TAG KOSTENLOS MEINE REZEPTE AUF IHR SMARTPHONE.
Und wenn Sie eines meiner Rezepte zubereiten, schicken Sie mir ein Foto, ich werde es gerne auf meiner Facebook-Seite veröffentlichen.
