Chiacchiere von Iginio Massari.
Einfach, blasenförmig, köstlich.
Die Chiacchiere von Iginio Massari sind ein typisches Karnevalsgebäck, eines der leckersten und köstlichsten, diese hier sind so dünn, dass sie beim Kochen kein Öl aufnehmen, sie werden sehr geschwollen und voller Blasen, knusprige, duftende und blasenförmige Chiacchiere, die Sie beim ersten Bissen erobern werden.
Das Rezept für diese Chiacchiere ist im Buch des Meisters Non solo zucchero – vol 2 angegeben, ich habe 10 g mehr Marsala hinzugefügt, aber es könnte auch ein bisschen mehr nötig sein, es hängt von der Feuchtigkeit des Mehls ab.
Auch wenn Kinder dabei sind, machen Sie sich keine Sorgen über den Alkoholgehalt, die Chiacchiere sind sehr dünn und der Alkohol verdampft während des Frittierens.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 400 g Manitoba-Mehl
- 100 g Mehl 00
- 50 g Zucker
- 60 g Butter (weich)
- 175 g Eier (ca. 3 große Eier bei Raumtemperatur)
- 60 g Marsala (es kann etwas mehr nötig sein)
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 3 g Salz
- nach Belieben Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Knetbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Pfanne
- 1 Gezahntes Rad
- 1 Küchenmaschine
- 1 Sieb
Schritte
Teig von Hand.
Schlagen Sie die Eier mit dem Salz mit einer Gabel, sobald sich die ersten Bläschen bilden, sind sie bereit.
Sieben Sie beide Mehle, mischen Sie sie mit dem Zucker und geben Sie sie auf ein Knetbrett, machen Sie eine Mulde in der Mitte, in die Sie die Butter bei Raumtemperatur (sie muss weich sein), die Eier, die geriebene Zitronenschale und die Vanille geben. Beginnen Sie mit dem Kneten mit einer Gabel und fügen Sie nach und nach den Marsala hinzu. Sobald alle Flüssigkeiten aufgenommen sind, kneten Sie einige Minuten mit den Händen, bis Sie einen schönen glatten, homogenen Teig erhalten, der nicht an den Händen klebt (falls nötig, fügen Sie noch etwas Marsala hinzu, es hängt von der Feuchtigkeit des Mehls ab).
Lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Sie können den Teig auch mit der Küchenmaschine zubereiten, indem Sie die gesiebten Mehle, den Zucker, die Butter, den Marsala, die geschlagenen Eier, die geriebene Schale und die Vanille hinzufügen und mit dem K-Haken kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
An dieser Stelle den Teig auf das Knetbrett geben und einige Minuten mit den Händen kneten, bis ein schöner glatter, homogener Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt (falls nötig, fügen Sie noch etwas Marsala hinzu, es hängt von der Feuchtigkeit des Mehls ab).
Lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Nach der Ruhezeit den Teig nehmen und in 4 Teile teilen.
Auf einem leicht bemehlten Knetbrett ein Stück nach dem anderen in eine sehr dünne Teigplatte ausrollen (je dünner die Platte, desto knuspriger und blasenförmiger wird sie, ich habe in diesem Fall die Nudelmaschine verwendet und den Teig mehrmals in den Walzen ausgerollt, bis ich zur letzten, dünnsten Stufe gekommen bin), schneiden Sie die Chiacchiere mit einem gezahnten Rädchen in viele Rechtecke, Streifen, Quadrate, Rauten oder die Formen, die Ihnen am besten gefallen, und machen Sie auf jedem Rechteck 1 oder 2 parallele mittlere Schnitte (wie im Foto unten).
Legen Sie die so erhaltenen Chiacchiere auf ein leicht bemehltes Tuch und frittieren Sie sie sofort nacheinander, sie sollten nicht zu lange auf dem Tuch bleiben, sondern ausgerollt und frittiert werden.
In einer Pfanne mit hohem Rand reichlich Öl erhitzen.
Frittieren Sie die Chiacchiere ein paar, maximal 3 auf einmal im heißen Öl (175°, wenn Sie kein Thermometer haben, sobald das Öl heiß erscheint, legen Sie eine Chiacchiere hinein, wenn sie auf dem Öl schwimmt und sofort Bläschen in der Nähe entstehen, ist das Öl bereit), drehen Sie sie auf die andere Seite, sobald sie leicht goldbraun sind (achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, sie kochen in einem Augenblick, es dauert nur wenige Sekunden) und legen Sie sie zum Abtropfen auf ein mit Papier für Frittierwaren bedecktes Tablett.
Sobald sie abgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben.
Die Chiacchiere von Iginio Massari sind bereit zum Genießen… GUTEN APPETIT!!
Probieren Sie auch die Castagnole des Meisters Iginio Massari, das Rezept finden Sie HIER KLICKEN.
Legen Sie die Eier mit einer Prise Salz in den Mixtopf 20 SekStufe 2.
Fügen Sie die Butter und den Marsala hinzu 20 SekStufe 3,
Fügen Sie die gesiebten Mehle, den Zucker, die geriebene Schale und die Vanille hinzu 4 MinutenSpike.
An dieser Stelle den Teig auf das Knetbrett geben und einige Minuten mit den Händen kneten, bis ein schöner glatter, homogener Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt (falls nötig, fügen Sie noch etwas Marsala hinzu, es hängt von der Feuchtigkeit des Mehls ab).
Lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Nach einer Stunde die Chiacchiere wie oben beschrieben ausrollen und frittieren.
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