Omas trockene und luftige Chiacchiere.
Einfach, duftend und voller Blasen.
Die trockenen und luftigen Chiacchiere meiner Oma sind das Rezept meiner Kindheit, das meine Mutter immer gemacht hat 🙂 die besten, die ich je probiert habe, einfach, duftend, trocken, knusprig und voller Blasen. Ein Rezept, das im Laufe der Jahre verloren ging und dann in einem alten Rezeptbuch hinter einer Schublade wiedergefunden wurde 🙂 und hier bin ich, um sie zuzubereiten, vielleicht weil die Gedanken in die Vergangenheit reisen, aber sie sind unglaublich lecker 😀 probiert sie auch aus, ihr werdet sie nicht mehr weggeben wollen 😉
Probiert auch:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 600 g Mehl 00
- 60 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 5 Eigelb
- 50 g Zucker
- 220 ml Sekt (vorzugsweise kalt aus dem Kühlschrank oder sprudelnder Weißwein)
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (unbehandelt)
- abgeriebene Schale einer halben Orange (unbehandelt)
- 1 Vanillin
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backbrett
- 1 Nudelmaschine
- 1 Zackenroller
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
Schritte
Geben Sie in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine (mit dem K-Haken) das Mehl, dann in die Mitte den Zucker, die Eier, die Butter bei Zimmertemperatur, den Sekt, die Zitrusschalen, das Vanillin und eine Prise Salz, beginnen Sie, alle Zutaten zusammen zu kneten, bis sie gut vermischt sind.
Dann den Teig auf ein bemehltes Backbrett legen und gut kneten, am Ende sollte ein fester, homogener und glatter Teig entstehen, der nicht an den Händen oder am Backbrett kleben bleibt (falls nötig, etwas mehr Mehl oder Sekt hinzufügen, je nach Größe der Eigelbe).
Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in 4 Teile teilen.
Auf einem leicht bemehlten Backbrett ein Stück nach dem anderen zu einem sehr dünnen Teig ausrollen (je dünner der Teig, desto knuspriger und luftiger werden sie, ich habe in diesem Fall die Nudelmaschine verwendet und bis Stufe 4 ausgerollt), die Chiacchiere mit einem Zackenroller in viele Rechtecke, Streifen, Quadrate, geknotete Streifen, Rauten oder die Formen, die Ihnen am besten gefallen, schneiden. Auf jedem Rechteck 1 oder 2 parallele Einschnitte in der Mitte machen (wie auf dem Foto unten).
Die so entstandenen Chiacchiere auf ein leicht bemehltes Tuch legen.
In einer Pfanne mit hohem Rand reichlich Öl erhitzen.
Die Chiacchiere im heißen Öl (170°) frittieren, sobald sie goldbraun sind, umdrehen (vorsichtig, dass sie nicht verbrennen, sie kochen sehr schnell) und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen lassen.
Einmal abgekühlt, mit Puderzucker bestreuen.
Die trockenen und luftigen Chiacchiere meiner Oma sind bereit genossen zu werden… GUTEN APPETIT!
Geben Sie alle Zutaten für den Teig in den Mixbehälter und kneten Sie 3 Minuten/Stufe Kneten.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett legen und gut kneten, am Ende sollte ein fester, homogener und glatter Teig entstehen, der nicht an den Händen oder am Backbrett klebt (falls nötig, etwas mehr Mehl oder Sekt hinzufügen, je nach Größe der Eigelbe).
Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den erhaltenen Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Fahren Sie fort, die Chiacchiere wie oben beschrieben auszurollen und zu frittieren.
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