Mantovanische Sbrisolona-Torte.
Einfach, duftend, köstlich.
Die Mantovanische Sbrisolona-Torte ist ein sehr altes Dessert aus der Lombardei, das typisch für die bäuerliche Tradition ist und mit wenigen und einfachen Zutaten hergestellt wird, die zusammen gebröselt werden (Brisa, was im mantovanischen Dialekt Brösel bedeutet und daher ihren Namen hat), wodurch ein Dessert von einzigartiger Güte entsteht.
Die Mantovanische Sbrisolona-Torte ist ein rustikales Dessert mit krümeliger Konsistenz, sehr duftend und köstlich, zubereitet mit Mehl, Maismehl, Mandeln, Butter, Eigelb und Zucker, die schnell zusammen gemischt werden, um viele Krümel zu erzeugen, ein sehr einfaches, schnelles Dessert mit einzigartiger Güte.
Im Laufe der Jahre sind zur klassischen Rezeptur viele Varianten hinzugekommen, einige sehr unterschiedlich vom Original, andere ähnlich oder gefüllt, aber alle haben die krümelige Konsistenz und die Güte gemeinsam, hier sind einige davon:
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 200 g Maismehl Fioretto
- 200 g Butter
- 250 g Mandeln (200 g im Originalrezept)
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Maraschino (oder Likörwein)
- 180 g Zucker (200 im Originalrezept)
- 1 Schote Vanille
- geriebene Schale von 1 Zitrone (ungespritzt)
- n.B. Kristallzucker (für die Dekoration)
- 10 ganze Mandeln (für die Dekoration)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Mixer
- 1 Form
- 1 Ofen
Schritte
In einem Mixer 100 g Mandeln zusammen mit 100 g Zucker mahlen, darauf achten, dass die Mandeln nicht zu heiß werden, da sie sonst Öl freisetzen würden. Ich empfehle, intermittierend vorzugehen, indem Sie den Mixer ein- und ausschalten. Sie müssen die Mandeln zu Mandelmehl mahlen.
Die restlichen Mandeln grob mit einem Messer hacken.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine flache Tortenform von 30 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Maismehl, einer Prise Salz und dem restlichen Zucker vermengen.
Die gemahlenen und gehackten Mandeln hinzufügen und erneut mischen.
Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem kleinen Messer die Samen herauskratzen.
Butter in Stückchen, die Vanillesamen, die geriebene Zitronenschale, die Eigelbe und den Likör hinzufügen. Schnell mit den Händen kneten, um eine krümelige Masse zu erhalten.
Die Masse in die Form geben, mit den ganzen Mandeln dekorieren und leicht mit Kristallzucker bestreuen.
In der mittleren unteren Ofenposition bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
100 g Mandeln zusammen mit 100 g Zucker in den Mixbehälter geben, 10 SekStufe 5 mahlen.
Spateln und weitere 20 SekStufe 3 mahlen, in eine Schüssel geben.
Die restlichen Mandeln in den Mixbehälter geben, 10 SekStufe 2 mahlen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine flache Tortenform von 30 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Ohne den Mixbehälter zu waschen, das Mehl mit dem Maismehl, einer Prise Salz und dem restlichen Zucker 10 SekStufe 1 vermengen.
Die gemahlenen Mandeln hinzufügen, 10 SekStufe 1 vermengen.
Die Vanilleschote längs halbieren und mit einem kleinen Messer die Samen herauskratzen.
Die Mehlmischung in eine große Schüssel geben, die gehackten Mandeln hinzufügen, auch die Butter in Stückchen, die Vanillesamen, die geriebene Zitronenschale, die Eigelbe und den Likör hinzufügen und schnell mit den Händen kneten, um eine krümelige Masse zu erhalten.
Die Masse in die Form geben, mit den ganzen Mandeln dekorieren und leicht mit Kristallzucker bestreuen.
In der mittleren unteren Ofenposition bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Die Mantovanische Sbrisolona-Torte ist bereit, um genossen zu werden… GUTEN DESSERT!
Probieren Sie auch den Krümelkuchen mit Nutella, das Rezept finden Sie HIER.
Hinweis: Die Mantovanische Sbrisolona-Torte hält sich auch 15 Tage, einfach unter einer Kuchenglocke oder in Frischhaltefolie verpackt aufbewahren.
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