Großmutters Ricotta-Kuchen (altes Rezept aus Amalfi).
Einfach, cremig, lecker.
Der Großmutters Ricotta-Kuchen ist ein Dessert von außergewöhnlicher Köstlichkeit, einfach zuzubereiten, sehr duftend und lecker mit seinem mürben Teig, der im Mund zergeht, und der cremigen Füllung einer zarten Ricotta-Creme.
Dieses Rezept ist sehr alt, meine Mutter hat es von ihrer Großmutter aus Amalfi geerbt und bereitet es seit ihrer Jugend vor. Ich liebe es und jedes Mal, wenn es zubereitet und genossen wird, ist es eine Freude, probiert es auch aus, ihr werdet schon beim ersten Bissen überzeugt sein 🙂
Probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Mürbeteig:
- 360 g Mehl 00
- 130 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 6 g Backpulver
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 500 g Ricotta
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 2 Esslöffel Rum (Oder geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone)
Werkzeuge
- 1 Küchenbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Schüssel
- 1 Spachtel
- 1 Tarteform
- 1 Backofen
Schritte
Bereiten wir den Mürbeteig vor.
Mischen Sie den Zucker mit dem gesiebten Mehl und dem Backpulver.
Legen Sie es auf ein Küchenbrett, machen Sie eine Mulde in der Mitte, in die Sie die in Stücke geschnittene Butter legen, kneten Sie mit den Fingerspitzen, um einen sehr krümeligen Teig zu formen.
Fügen Sie die Eier, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu, kneten Sie weiter mit den Fingerspitzen und dann schnell mit den Händen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Rollen Sie eine Kugel und legen Sie sie in ein sauberes Küchentuch oder in Frischhaltefolie, mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor.
Schlagen Sie die Eier.
Sieben Sie den Ricotta, fügen Sie die Eier, den Zucker und den Rum hinzu, mischen Sie mit einem Löffel, decken Sie es mit der Folie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Eine Tarteform von 24 cm einfetten.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und bearbeiten Sie ihn leicht (legen Sie ein gutes Stück für die endgültigen Streifen beiseite), rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Küchenbrett mit einem Nudelholz zu einem runden Blatt aus und bedecken Sie den Boden und die Ränder der Form, entfernen Sie das überschüssige Teig von den Rändern und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
Füllen Sie mit der Ricotta-Füllung, die Sie mit einem Spachtel in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
Kneten Sie die Teigreste mit dem beiseite gelegten Mürbeteig und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus, schneiden Sie Streifen mit einem Teigrädchen.
Dekorieren Sie den Kuchen mit den Mürbeteigstreifen.
Bei 180°C für etwa 35 – 40 Minuten backen, er sollte goldbraun werden.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren.
Bereiten wir den Mürbeteig vor.
Geben Sie das Mehl, das Backpulver und den Zucker in den Mixtopf für 3 Sekunden/ Stufe 3.
Fügen Sie die Butter in Stücken hinzu, 20 Sek/Stufe 5.
Fügen Sie auch die Eier, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu, 20 Sekunden/Stufe 5.
Verdichten Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Küchenbrett und formen Sie eine Kugel, die Sie in ein sauberes Küchentuch oder Frischhaltefolie legen, 30 Minuten im Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor.
Geben Sie die Eier in den sauberen Mixtopf, 20 Sek/Stufe 3.
Fügen Sie den Ricotta, den Zucker und den Rum hinzu, 30 Sek/Stufe 1, decken Sie es mit der Folie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Eine Tarteform von 24 cm einfetten.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und bearbeiten Sie ihn leicht (legen Sie ein gutes Stück für die endgültigen Streifen beiseite), rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Küchenbrett mit einem Nudelholz zu einem runden Blatt aus und bedecken Sie den Boden und die Ränder der Form, entfernen Sie das überschüssige Teig von den Rändern und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
Füllen Sie mit der Ricotta-Füllung, die Sie mit einem Spachtel in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
Kneten Sie die Teigreste mit dem beiseite gelegten Mürbeteig und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus, schneiden Sie Streifen mit einem Teigrädchen.
Dekorieren Sie den Kuchen mit den Mürbeteigstreifen.
Bei 180°C für etwa 35 – 40 Minuten backen, er sollte goldbraun werden.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren.
Der Großmutters Ricotta-Kuchen ist bereit zum Servieren… GUTEN APPETIT!!
Probieren Sie auch den Ricotta-Kuchen mit Schokolade, das Rezept finden Sie HIER.
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