Gekochter Oktopus, das Rezept, um ihn perfekt zu kochen.
Zart, bissfest, geschmackvoll.
Wie oft haben Sie Oktopus gekocht und er war matschig oder hart und zäh? Heute zeige ich Ihnen, wie man zu Hause gekochten Oktopus perfekt zubereitet. Denn Oktopus kochen ist ganz einfach, man muss nur einige einfache und wichtige Regeln befolgen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Der Oktopus, wie man in Neapel sagt, muss in seinem eigenen Wasser kochen, also nehmen Sie einen schönen großen und hohen Topf (der, den Sie zum Spaghetti-Kochen verwenden, ist perfekt), füllen Sie ihn fast voll und nachdem die Kochzeit vorbei ist, schalten Sie die Flamme aus, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie den Oktopus weiterkochen, so wird er super zart und sehr geschmackvoll, perfekt zum Würzen und zur Verwendung in vielen anderen Rezepten wie gegrillt, in Saucen oder Risottos hinzugefügt oder auf andere Weise gekocht, unten finden Sie einige Rezepte 🙂
Der Oktopus sollte auch so gekocht werden, wenn er gefroren ist, einfach vorher auftauen.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Oktopus 1 kg
- 1 Stange Sellerie
- 2 Büschel Petersilie
Werkzeuge
- 1 Topf
Schritte
Um nach dem Kochen zart zu sein, muss der frisch gefangene Oktopus entfasernt werden, indem man ihn auf einen Stein oder ein Riff schlägt und dann auf einer rauen Oberfläche reibt, aber dieser Vorgang muss vom Fischer direkt nach dem Fang durchgeführt werden. Zu Hause mit einem Fleischklopfer ist es nutzlos; eine andere Methode, um ihn zu entfasernt, ist das Einfrieren. Wenn Sie einen frischen oder frisch gefangenen Oktopus kaufen, um sicher zu gehen, dass er zart wird, empfehle ich, ihn über Nacht einzufrieren (der Oktopus besteht größtenteils aus Wasser, das beim Einfrieren den Oktopus aufbläht und so die Fasern bricht), dann tauen Sie ihn vor dem Kochen auf.
Sie können einen frischen Oktopus von einem gefrorenen durch die schillernden Streifen auf der Haut erkennen, und die Tentakeln sollten gestreckt sein, normalerweise, wenn sie eingerollt sind, handelt es sich um einen aufgetauten Oktopus. Wenn das Fleisch schlaff ist, ist der Oktopus nicht frisch.
Der Oktopus sollte nicht bei hoher Flamme gekocht werden, das zu aggressive Kochen würde die Haut brechen (die Temperatur sollte etwa 100° betragen) und nicht zu lange gekocht werden, da das prolongierte Kochen den Oktopus zäh und faserig macht, der richtige Vorgang ist, ihn in sehr viel Wasser zu kochen und ihn in seinem Wasser mit einem Deckel bedeckt bei ausgeschalteter Flamme fertig kochen zu lassen.
Echte Oktopusse haben eine intensive Farbe, die ins Rötliche geht und sind geschmacklich die besten.
Der männliche Felsen-Oktopus hat zwei symmetrische Reihen von Saugnäpfen und das hochwertigste Fleisch.
Der weibliche Oktopus hat stattdessen zwei asymmetrische Reihen und kleinere Tentakel und das weniger wertvolle Fleisch.
Nachdem Sie all diese Tricks kennen, bleibt uns nichts anderes übrig, als unseren Oktopus zu kochen. Schauen wir mal, wie.
Waschen Sie den Oktopus gut unter fließendem Wasser, entfernen Sie den Schnabel in der Mitte der Tentakel, indem Sie ihn mit dem Zeigefinger herausziehen.
Dann kehren Sie die Kapuze um und entfernen Sie die Eingeweide, die in der Tasche eingeschlossen sind, und entfernen Sie auch die Augen, indem Sie sie leicht einschneiden. Spülen Sie ihn dann erneut gut unter kaltem fließendem Wasser ab.
Stellen Sie einen hohen und geräumigen Topf mit Wasser auf den Herd, wie gesagt, der Oktopus muss in reichlich Wasser gekocht werden, fügen Sie eine Stange Sellerie und ein paar Büschel Petersilie hinzu, salzen Sie mit etwas grobem Salz und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Oktopus am Kopf und tauchen Sie ihn in das kochende Wasser (nur die Tentakel des Oktopus) und heben Sie ihn wieder heraus, wiederholen Sie den Vorgang schnell 4 oder 5 Mal, bis die Tentakel gut eingerollt sind (der Temperaturschock macht den Oktopus zart). Lassen Sie den Oktopus nun mit den nach oben gerichteten Tentakeln im Wasser, lassen Sie es wieder zum Kochen kommen und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten pro kg Gewicht (für kleinere Oktopusse reichen 8 Minuten) bei sehr schwacher Flamme (der Oktopus muss bei etwa 100° kochen), er muss langsam kochen und mit einem Deckel bedeckt sein.
Nach 8 – 10 Minuten nach dem erneuten Aufkochen heben Sie den Oktopus mit einer Zange an und stechen Sie ihn mit den Zinken einer Gabel an der Basis des Kopfes (nahe der Anhaftung der Tentakel) ein, das Fleisch sollte ziemlich zart sein, ansonsten kochen Sie den Oktopus für weitere 2 Minuten.
Nach der Kochzeit schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Oktopus in seinem Kochwasser mit dem Deckel abkühlen, auf diese Weise wird er fertig gekocht und wird super zart, und hier das neapolitanische Sprichwort, das sagt, dass der Oktopus in seinem Wasser kochen muss.
Sobald der Oktopus fertig ist, können wir ihn würzen oder alle Rezepte zubereiten, die wir wollen. Guten Appetit!
KLICKEN SIE HIER, UM MEINE FACEBOOK-SEITE ZU LIKEN, jeden Tag gibt es für Sie viele Rezepte.
TRETEN SIE HIER MEINER FACEBOOK-GRUPPE BEI.
FOLGEN SIE MIR HIER AUF INSTAGRAM
FOLGEN SIE MIR HIER AUF PINTEREST
AKTIVIEREN SIE PUSH- UND MESSENGER-BENACHRICHTIGUNGEN, SIE ERHALTEN JEDEN TAG MEINE REZEPTE KOSTENLOS AUF IHR SMARTPHONE.
Und wenn Sie eines meiner Rezepte zubereiten, senden Sie mir ein Foto, ich werde es gerne auf meiner Facebook-Seite veröffentlichen.
