Zeppole der Unbefleckten Empfängnis (Rezept von Oma).
Einfach, weich, zuckerhaltig.
Die Zeppole der Unbefleckten Empfängnis sind sehr weiche neapolitanische Krapfen, typisch für die Weihnachtszeit und den Karneval, unverzichtbar am Tag der Unbefleckten Empfängnis und am Dreikönigstag oder als Angebot während des Bingo-Spiels 🙂 Sie sind so weich, wenig ölig, duftend und lecker, dass sie im Handumdrehen verschwinden und jeden beim ersten Bissen erobern.
Da es ein einfaches und altes Dessert aus Neapel ist, hat jede Familie ihr eigenes Rezept, das von Mutter zu Tochter weitergegeben wird. Dies ist das Rezept meiner Oma, und jedes Jahr während der Weihnachtszeit frittiert meine Mutter seit meiner Kindheit jede Woche im Dezember große Schalen mit kleinen Zeppole, und jedes Mal sind sie eine Freude. Ob heiß oder lauwarm, sie verschwinden immer im Handumdrehen 🙂 Probieren Sie sie aus und sehen Sie, wie lecker sie sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 500 g Mehl Nuvola Caputo (oder Manitoba)
- 3 Eier
- 25 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 370 ml Frische Vollmilch
- Saft einer Orange
- 25 g Frische Hefe
- 25 g Zucker
- 1 Gläschen Aromatischer Likör (wie Anis, Strega, Rum Fantasie, Maraschino, Cointreau)
- Schale von 2 biologischen Orangen
- Schale von 1 biologischen Zitrone
- 1 Prise Salz
- q.b. Erdnussöl
- q.b. Kristallzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Schritte
Die Zeppole werden entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine mit dem Flachrührer geknetet, da es sich um ein sehr altes Rezept handelt und der Teig gut und für lange Zeit bearbeitet werden muss. Der Teig hat die Konsistenz eines Pizzateigs.
Erwärmen Sie die Milch leicht und lösen Sie die Hefe darin auf.
Geben Sie die aufgelöste Hefe zusammen mit den Eiern, dem Likör und dem Zucker in eine große Schüssel (oder in die Schüssel der Küchenmaschine) und mischen Sie.
Fügen Sie das Mehl, die Prise Salz, die Butter, den Orangensaft, die Vanille und die geriebene Schale der Orange und der Zitrone hinzu und kneten Sie gut, bis sich der Teig von den Händen oder von der Schüssel der Küchenmaschine löst.
Sobald sich der Teig von den Händen oder vom Haken der Küchenmaschine löst, ist der Teig fast fertig. Arbeiten Sie ihn weitere 5 Minuten.
Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, geben Sie reichlich Öl in eine Pfanne mit hohem Rand und erhitzen Sie es auf 180 °C.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, nehmen Sie eine kleine Menge Teig und formen Sie die Zeppole.
Um die Zeppole zu formen, dehnen Sie das kleine Teigstück nach außen, indem Sie es mit der anderen Hand ausdünnen und erweitern und in der Mitte mit einem Finger ein Loch machen, um das Loch in der Mitte der kleinen Zeppole zu formen (das Loch sollte groß genug sein, da es dazu neigt, sich zu schließen). Wenn es nicht gelingt, frittieren Sie die Zeppole löffelweise.
Tauchen Sie die Zeppole vorsichtig in das heiße Öl und verfahren Sie mit allen Zeppole auf die gleiche Weise, indem Sie nur wenige auf einmal in das Öl legen, damit sie kein Öl aufnehmen.
Braten Sie die Zeppole bei niedriger Hitze und lassen Sie sie auf beiden Seiten goldbraun werden.
Sobald sie gar sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Noch heiß die Zeppole im Zucker wälzen.
Eine noch leckerere Idee ist es, den Zucker, in dem die Zeppole gewälzt werden, mit Zimt oder geriebener Orangenschale zu aromatisieren.
Geben Sie in den Mixbehälter die Milch mit der Hefe und dem Zucker.
Fügen Sie das Mehl, den Orangensaft, die geriebene Schale der Orange und der Zitrone, den Likör, die Vanille, die Butter und die Prise Salz hinzu. Kneten Sie 5 Minuten/Spiga.
Übertragen Sie den Teig in eine sehr große Schüssel.
Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, geben Sie reichlich Öl in eine Pfanne mit hohem Rand und erhitzen Sie es auf 180 °C.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, nehmen Sie eine kleine Menge Teig und formen Sie die Zeppole.
Um die Zeppole zu formen, dehnen Sie das kleine Teigstück nach außen, indem Sie es mit der anderen Hand ausdünnen und erweitern und in der Mitte mit einem Finger ein Loch machen, um das Loch in der Mitte der kleinen Zeppole zu formen (das Loch sollte groß genug sein, da es dazu neigt, sich zu schließen). Wenn es nicht gelingt, frittieren Sie die Zeppole löffelweise.
Tauchen Sie die Zeppole vorsichtig in das heiße Öl und verfahren Sie mit allen Zeppole auf die gleiche Weise, indem Sie nur wenige auf einmal in das Öl legen, damit sie kein Öl aufnehmen.
Braten Sie die Zeppole bei niedriger Hitze und lassen Sie sie auf beiden Seiten goldbraun werden.
Sobald sie gar sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Noch heiß die Zeppole im Zucker wälzen.
Die Zeppole der Unbefleckten Empfängnis sind bereit zum Genießen… GUTEN APPETIT!
Probieren Sie auch die Struffoli, das Rezept finden Sie HIER KLICKEN.
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