Ackerbohnen und Zichorien auf apulische Art.
Einfach, authentisch und sehr lecker.
Die Ackerbohnen und Zichorien auf apulische Art (Ncapriata) sind ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, authentisch und sehr lecker, ein typisches Gericht der bäuerlichen Tradition, das auch in apulischen Trattorien serviert wird.
Um dieses Gericht zuzubereiten, werden die Ackerbohnen langsam gekocht, bis sie ein Püree werden, und die Zichorien werden separat gewürzt. Das Gericht wird am Ende zusammengestellt, indem beide auf demselben Teller serviert werden.
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Ackerbohnen, getrocknet, geschält, roh
- 400 g Wildzichorien (oder kultiviert)
- 1 Kartoffel (kann auch weggelassen werden)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- n.B. Chilischote
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Kasserolle
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
Schritte
Am Abend zuvor die getrockneten Ackerbohnen in reichlich Wasser mit einer Prise Natron einweichen.
Am nächsten Tag die Ackerbohnen abtropfen lassen und abspülen.
In einen Topf geben, idealerweise aus Ton, mit Wasser bedecken (an diesem Punkt können Sie auch eine geschälte und in kleine Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen), die Lorbeerblätter hinzufügen, die Sie nach einer Stunde entfernen, und die Ackerbohnen bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig zerfallen, mit einem Löffel helfen (nach Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen), insgesamt dauert es etwa 2 Stunden.
Während die Ackerbohnen kochen, die Zichorien reinigen, indem man die beschädigten äußeren Blätter und die härteren Stiele entfernt.
Einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd stellen, mit grobem Salz salzen und zum Kochen bringen.
Die Zichorie mehrmals gründlich mit reichlich fließendem Wasser waschen, das mehrmals gewechselt wird.
Die Zichorie ins kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen, nachdem es wieder aufgekocht ist.
Sobald die Zichorie fertig ist, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann, sobald sie lauwarm ist, mit den Händen ausdrücken und mit der Zubereitung fortfahren.
Den Knoblauch schälen, den inneren Kern entfernen und hacken, wenn Sie frischen Chili verwenden, ebenfalls hacken (um ein weniger scharfes Gericht zu haben, die Samen entfernen).
Den gehackten Knoblauch und den Chili in eine große Pfanne auf dem Herd mit einem großzügigen Schuss Öl geben.
Den Knoblauch leicht anbräunen (er darf nicht verbrennen), dann die ausgedrückten Zichorien hinzufügen, mit einem Deckel abdecken.
Die Zichorien weiter so garen, gegen Ende der Garzeit mit Salz abschmecken und eine Prise Pfeffer hinzufügen, erneut mit dem Deckel abdecken und die Zichorien noch einige Minuten komplett garen lassen, damit alles gut gewürzt wird.
Die Ackerbohnen müssen kochen, bis sie ein Püree werden. Zum Schluss das Bohnenpüree mit Salz, einer Prise Pfeffer und Öl würzen.
Alles auf einem Teller servieren, wobei das Ackerbohnenpüree von den Zichorien getrennt wird. Ein wenig Öl über das Ackerbohnenpüree geben.
GUTEN APPETIT!
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