Hier sind die sizilianischen Cannoli.
Die Cannoli sind eine wahre Köstlichkeit der sizilianischen Konditorei, bekannt auf der ganzen Welt.
In Sizilien findet man sie in allen Konditoreien, genauso wie im Rest Italiens, mittlerweile sind sie weit verbreitet, aber die sizilianischen DOC kann niemand übertreffen. Dieses Jahr habe ich in Messina eine probiert, göttlich… die Füllung aus Ricotta hatte einen einzigartigen Geschmack 😀 die Waffel ist super knusprig… und um ihre Knusprigkeit zu bewahren, wird die innere Waffel mit einer Schicht Zartbitterschokolade überzogen, was sie meiner Meinung nach noch köstlicher macht 😀
Wunderbar mit ihrer knusprigen Waffel und der köstlichen Füllung aus einfacher Ricotta, mit Schokoladenstückchen oder kandierten Früchten. Dieses Rezept kann ich nur empfehlen, es ist fantastisch, es wurde mir vor Jahren von einem sizilianischen Konditor geschenkt und ich würde es gegen kein anderes tauschen 🙂
Selbstgemacht sind sie eine Arbeit, die etwas Geduld erfordert, aber das Endergebnis wird Sie überraschen, besonders wenn Sie guten Schafricotta verwenden!!
Ich empfehle, sie vorzubereiten und kurz darauf zu genießen, um nicht die Knusprigkeit der Waffel zu verlieren, die in Kontakt mit der Ricotta dazu neigt zu feuchten, also füllen Sie sie immer im letzten Moment, halten Sie einfach die Waffeln bereit und die Füllung im Kühlschrank 😉
Was soll ich noch sagen? Ran an die Arbeit… heute machen wir sizilianische Cannoli 😀
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Portionen: circa 25 Cannoli
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g 00 Mehl
- 25 g Zucker
- 12 g Schmalz
- 50 ml Weißwein oder Marsala
- 1 Tropfen Zitronensaft
- Halber Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 500 g superfrische Schafricotta
- 150 g Zucker (250 g, wenn sie süßer sein sollen)
- 1 Vanillin
- abgeriebene Schale einer Orange
- 1 Esslöffel gewürzter Rum
- 100 g Schokoladenstückchen (oder kandierte Früchte)
- nach Bedarf Erdnussöl
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf kandierte Zitronenschale (oder Schokostreusel zur Dekoration)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Sieb
- Formen
Schritte
Kneten Sie alle Zutaten für die Waffel gut zusammen, es sollte ein homogener Teig entstehen, der nicht an den Händen klebt (falls nötig, fast sicher, fügen Sie etwas mehr Weißwein oder Marsala hinzu).
Sie sollten einen glatten und homogenen Teig erhalten, der nicht an den Händen klebt, ähnlich dem Mürbeteig, aber etwas härter.Sobald der Teig bereit ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
Füllung:
Sieb Sie die Ricotta (ich empfehle, sie vorher in einem Sieb im Kühlschrank mindestens eine Stunde abtropfen zu lassen).
Geben Sie die gesiebte Ricotta in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie mit einem Löffel oder Spatel (probieren Sie, ob Sie eine süßere oder weniger süße Füllung bevorzugen).
Fügen Sie das Vanillin, einen Esslöffel Rum, die abgeriebene Orangenschale, Schokoladenstückchen oder kandierte Früchte nach Belieben hinzu.
Mischen Sie, um alles zu kombinieren.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Teilen Sie den Teig in 2 Teile und rollen Sie ihn auf einem Teigbrett zu einer sehr dünnen Schicht aus.
Schneiden Sie viele Kreise mit einem 10 cm Ausstecher (oder einem Wasserglas) für die Mini-Cannoli aus; Oder 15 cm (eine große Tasse für Milch) für die normalen Cannoli.
Umwickeln Sie eine Cannoliform nach der anderen mit einem Teigkreis und schließen Sie die Naht mit einem Pinsel mit etwas Wasser.
Verfahren Sie auf die gleiche Weise für alle Cannoli, indem Sie auch den anderen Teig ausrollen und die ausgeschnittenen Stücke wieder zusammenkneten (Sie erhalten etwa 25 große Cannoli, 35 kleine).Wenn Sie nur wenige Formen haben, frittieren Sie die Cannoli nach und nach und umwickeln Sie dann die Formen ohne sie zu waschen erneut und frittieren diese auch.
Jetzt können wir unsere Cannoli frittieren.
Erhitzen Sie in einem Topf reichlich Öl (es sollte eine Temperatur von 180° erreichen).
Frittieren Sie die Cannoli wenige auf einmal, indem Sie sie von allen Seiten goldbraun werden lassen.Dann entfernen Sie sie mit einer Zange oder 2 Gabeln aus dem Öl und neigen sie etwas, um das Öl aus der Form abzulassen.
Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und ziehen Sie die Form vorsichtig ab.
Lassen Sie die Waffeln gut abkühlen.Füllen Sie die Cannoli mit der Ricottacreme erst vor dem Servieren, um die Waffel schön knusprig zu halten.
Dekorieren Sie die Enden mit dem Streifen kandierter Zitrone oder Schokostreuseln.
Bestäuben Sie mit Puderzucker.Sofort oder nach höchstens einer halben Stunde servieren.
Dies ist das Foto der ersten Cannoli, die 2014 für den Blog gemacht wurden 🙂
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