Opa’s Kuchen.
Einfach, cremig, köstlich.
Opa’s Kuchen ist ein Dessert von unschlagbarem Geschmack mit einem besonderen Kakaomürbeteig, der auf der Zunge zergeht, und einer cremigen Füllung aus Schokolade und Kaffee. Ein einfach zuzubereitendes Dessert, das Sie beim ersten Bissen erobern wird 🙂
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Konditorcreme:
- 2 Eigelb
- 1 Ganzes Ei
- 140 g Zucker
- 70 g Maisstärke (Oder Mehl)
- 1 Esslöffel Instantkaffee
- 500 ml Vollmilch
- 2 Tassen Espresso Starker Kaffee
- 100 g 55% Zartbitterschokolade
- 1 Prise Salz
- Halbe Schote Vanille
- 500 g Mehl 00
- 50 g Bitterkakaopulver
- 200 g Butter (Bei Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 8 g Backpulver für Desserts
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Kasserolle
- 1 Backform
Schritte
Zuerst bereiten wir die Konditorcreme vor, die abkühlen muss.
Die Zartbitterschokolade hacken.
Milch und längs aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf erhitzen (sie sollte nicht kochen, sondern nur warm werden).
In einer Kasserolle die Eier mit einem Schneebesen verquirlen.
Zucker, Maisstärke und Instantkaffee gut vermischen und nach und nach zu den Eiern geben, dabei immer mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung glatt und homogen ist, ohne Klumpen.
Die Vanille aus der Milch entfernen und diese nach und nach in die Eimischung einrühren, ohne aufzuhören, mit dem Schneebesen zu schlagen.
Sobald die Mischung homogen ist, auch den Mokkakaffee hinzufügen, umrühren und bei sehr niedriger Flamme auf den Herd stellen (ich benutze auch einen Flammenverteiler) und weiter rühren, bis die Creme eindickt und schön cremig wird, sie ist fertig, sobald die ersten Blasen erscheinen.
Zu diesem Zeitpunkt den Herd ausschalten, die gehackte Schokolade, eine Prise Salz hinzugeben und gut und energisch umrühren, damit die Schokolade schmilzt und die Creme schön cremig wird.
Die Oberfläche der Creme dann mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie gut bedeckt ist.
Abkühlen lassen.
Wir bereiten den Mürbeteig vor:
Zucker mit gesiebtem Mehl und Kakao mischen.
Die Mischung auf einem Teigbrett zu einem Brunnen formen, in die Mitte die in Stücke geschnittene Butter geben und kneten, bis Krümel entstehen.
Eier, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen, mit den Fingerspitzen und dann schnell mit den Händen zu einem glatten, homogenen Teig kneten.
Eine Kugel formen und in ein sauberes Geschirrtuch oder Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wir bereiten Opa’s Kuchen vor:
Sobald die Schokoladen- und Kaffeecreme kalt und der Mürbeteig geruht ist, können wir unseren Kuchen vorbereiten.
Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer 24 cm Springform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig in 2 Teile teilen, einen etwas größeren als den anderen, und auf einem leicht mit Mehl bestäubten Teigbrett mit einem Nudelholz den größeren Teil zu einem Teig ausrollen, der groß genug ist, um die Form und die Ränder zu bedecken.
Sobald die Form mit dem Mürbeteig ausgekleidet ist, den Boden mit einer Gabel einstechen und mit der Konditorcreme füllen.
Den restlichen Mürbeteig ausrollen und den Kuchen bedecken, die Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden und die Oberfläche einstechen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut verschließen.
In der mittleren/unteren Ofenhälfte backen (das Regal direkt über der Basis) und bei 170°C etwa 40 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
Sobald er gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.
Zuerst bereiten wir die Konditorcreme vor, die abkühlen muss.
Die Schokolade in den Mixtopf geben und 30 SekStufe 5 hacken, in eine Schale geben.
Ohne den Mixtopf zu waschen, den Zucker mit den Vanillesamen hinzugeben 20 SekundenStufe 7.
Maisstärke und Instantkaffee hinzufügen 20 SekStufe 2.
Eier, Mokkakaffee und Milch hinzufügen 7 Minuten90°CStufe 4.
Eine Prise Salz und die gehackte Schokolade hinzufügen 30 SekStufe 3.
Mit dem Spatel umrühren, die Mischung in eine Keramik- oder Glasschale gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie die Oberfläche gut bedeckt.
Abkühlen lassen.
Wir bereiten auch den Mürbeteig vor:
Mehl, Kakao, Backpulver und Zucker in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 3.
Alle anderen Zutaten hinzufügen 20 Sekunden/Stufe 5.
Den erhaltenen Teig leicht von Hand zu einer Kugel formen, in ein sauberes Geschirrtuch oder Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Sobald die Schokoladen- und Kaffeecreme kalt und der Mürbeteig geruht ist, können wir unseren Kuchen vorbereiten.
Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer 24 cm Springform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig in 2 Teile teilen, einen etwas größeren als den anderen, und auf einem leicht mit Mehl bestäubten Teigbrett mit einem Nudelholz den größeren Teil zu einem Teig ausrollen, der groß genug ist, um die Form und die Ränder zu bedecken.
Sobald die Form mit dem Mürbeteig ausgekleidet ist, den Boden mit einer Gabel einstechen und mit der Konditorcreme füllen.
Den restlichen Mürbeteig ausrollen und den Kuchen bedecken, die Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden und die Oberfläche einstechen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel gut verschließen.
In der mittleren/unteren Ofenhälfte backen (das Regal direkt über der Basis) und bei 170°C etwa 40 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
Sobald er gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.
Opa’s Kuchen ist bereit zum Genießen… GUTEN APPETIT!
Probieren Sie auch den krümeligen Oma-Kuchen, das Rezept finden Sie HIER.
