Das Rezept für Risotto und Cotechino ist eine originelle und köstliche Art, Festtagsreste zu nutzen oder den geschenkten Cotechino zu verbrauchen. Es handelt sich um ein cremiges weißes Risotto, das mit Linsen und Cotechino verfeinert wird. In diesem Rezept erkläre ich, wie man es sowohl mit Resten als auch von Grund auf neu zubereiten kann.
Wenn du Cotechino magst, vergiss nicht, auch das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Küche: Italienisch
- Leistung 710,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 73,02 (g) davon Zucker 0,49 (g)
- Proteine 20,32 (g)
- Fett 34,39 (g) davon gesättigt 8,52 (g)davon ungesättigt 4,63 (g)
- Fasern 1,17 (g)
- Natrium 827,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- 30 g geriebener Grana Padano
- 4 Scheiben Cotechino
- 1/4 Glas trockener Weißwein
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne 20-24 cm
- 1 Kochtopf 3 l
- 1 kleiner Topf 2 l
Vorgehensweise
Die Zubereitung von Risotto und Cotechino ist sehr einfach, hier ist das Schritt-für-Schritt-Rezept.
Zuerst empfehle ich, den Reis in einer trockenen Pfanne zu toasten. Es wird kein Öl oder Butter benötigt, da wir den Cotechino verwenden und keine weiteren Fette notwendig sind.
2 Minuten bei starker Hitze reichen aus, denken Sie daran, den Reis zu rühren, damit er nicht am Boden anbrennt.
Wenn der Reis getoastet ist, löschen Sie ihn mit trockenem Weißwein ab. Der Wein muss gut verdampfen, rühren Sie um, damit der Risotto nicht am Topf klebt.
Der Wein ist verdampft, wenn der anfängliche saure Geschmack verschwindet und ein angenehmer Duft bleibt.
Jetzt, da der Reis mit dem Weißwein abgelöscht wurde, ist es Zeit, die Gemüsebrühe hinzuzufügen. Die Brühe muss heiß sein, um den Garprozess des Reises nicht zu unterbrechen.
Während das Risotto gemäß der Herstellerangaben kocht (zwischen 13 und 15 Minuten), kümmern wir uns um den Cotechino.
Wenn Sie den Cotechino bereits gekocht und in Scheiben haben, empfehle ich, ihn in der Pfanne zu braten. 3 Minuten pro Seite bei starker Hitze reichen aus, um ihn knusprig zu machen.
Falls Sie keinen übrig gebliebenen Cotechino haben, können Sie ihn in Wasser kochen, indem Sie den Anweisungen folgen. Normalerweise dauert es 15-20 Minuten. Entfernen Sie ihn aus der Verpackung, schütten Sie die Flüssigkeit ab, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie ihn in Scheiben und dann in Würfel.
In der Mitte der Garzeit des Reises (nach 8 Minuten) fügen Sie den gewürfelten Cotechino hinzu und kochen weiter. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie das Gericht zu Ende. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Esslöffel übrig gebliebene Linsen mit dem Cotechino hinzufügen.
Ihr Risotto und Cotechino ist fertig!
