Der Risotto alla Monzese ist eine Variante des Risottos mit Safran und Wurst, zubereitet mit der Luganega, einer typischen Wurst aus Monza und der Brianza, die zylindrisch und lang ist. Er ist eine Mischung aus dem Risotto mit Safran und dem Risotto mit Luganega.
Wenn du typische Risottos magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 837,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 77,51 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 31,97 (g)
- Fett 40,80 (g) davon gesättigt 18,82 (g)davon ungesättigt 25,38 (g)
- Fasern 1,31 (g)
- Natrium 1.226,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Fleischbrühe
- 200 g Luganega
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 1 Päckchen Safran
- 20 g Butter
- 30 g geriebener Grana Padano
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf 3 l
- 1 Topf 2 l
Verfahren
Um einen guten Risotto alla Monzese zu bekommen, liegt das Geheimnis in der Zubereitung der Luganega im Topf und im Anrösten des Reises.
Zuerst empfehle ich, die frische Luganega zu nehmen und sie in 2-3 cm lange Scheiben zu schneiden.
Beginne, die Wurst ein paar Minuten in der Pfanne zu braten, wenn sie Fett freisetzt, füge den Reis zum Anrösten hinzu.
Röste den Reis ein paar Minuten bei mittlerer Hitze, dabei vorsichtig umrühren, damit er nicht anbrennt.
Nach dem Anrösten den Reis und die Wurst mit dem Weißwein ablöschen. Vorsichtig umrühren und verdunsten lassen.
Wenn der Wein verdunstet ist, mit der heißen Fleischbrühe ablöschen. Du kannst mein Rezept für die Fleischbrühe verwenden oder das fertige Granulat benutzen.
Du musst den Risotto für 8-9 Minuten weiterkochen, indem du immer wieder heiße Brühe hinzufügst. Wenn du in der Mitte der Garzeit bist, füge das Safranpulver hinzu. Vorsichtig umrühren und weiterkochen, bis der Risotto al dente ist (13-15 Minuten).
Nach dem Kochen den Risotto vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan hinzufügen. Den Risotto alla Monzese vorsichtig umrühren und 2 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn servierst.
Dein Risotto alla Monzese ist fertig!
Telleranrichte-Tipps:
Ich empfehle, den Risotto auf einem Servierteller zu platzieren und ihn mit der Luganega oben drauf zu garnieren. Es gibt eine Version des Risotto alla Monzese, die mit einer Rotweinreduktion serviert wird, um ihn noch köstlicher zu machen.
Weinbegleitung für Risotto alla Monzese:
Der Risotto alla Monzese passt gut zu eleganten und weichen Rotweinen. Auf diese Weise kann der Wein mit dem Geschmack der Wurst mithalten.
Ich empfehle klassische edle Weine wie Chianti oder Montepulciano. Für eine besondere Kombination kannst du einen San Colombano DOC Riserva oder einen Cirò wählen.
