Ein gutes Roastbeef nach dem klassischen Rezept zuzubereiten ist nicht schwer, es erfordert nur ein wenig Geduld. Dieses Rezept angloamerikanischen Ursprungs ist einfach, wird im Ofen zubereitet und ermöglicht es, ein Fleisch zu servieren, das außen gebräunt, aber innen noch rot ist.
Wenn du ein schnelleres Rezept für ein gutes Roastbeef möchtest, vergiss nicht zu lesen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 749,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,37 (g) davon Zucker 0,04 (g)
- Proteine 94,54 (g)
- Fett 32,87 (g) davon gesättigt 7,39 (g)davon ungesättigt 0,03 (g)
- Fasern 0,42 (g)
- Natrium 6.528,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Rindfleisch (Rücken oder Lende)
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Küchengarn
- 1 Pfanne 20 – 24 cm
Verfahren
Um ein gutes Roastbeef nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, bedeutet es, einen Braten zu haben, der außen gebräunt ist, mit einem perfekt rosigen Kern.
Als erstes empfehle ich, den perfekten Fleischschnitt für diese Zubereitung auszuwählen. Es gibt zwei Rindfleischschnitte, die Sie für dieses Rezept verwenden können. Ich empfehle die Lende, aber Sie können auch den Rücken verwenden.
Entfernen Sie die äußere weiße Membran mit einem Messer.
Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze. Wenn sie heiß ist, fügen Sie einen Schuss Öl und den Rosmarinzweig hinzu.
Lassen Sie es Geschmack annehmen, ohne zu verbrennen. Wenn das Öl heiß ist, ist es Zeit, das Roastbeef-Fleisch zu versiegeln.
Mit Hilfe des Küchengarns binden Sie den Braten so, dass er seine Form beim Kochen behält.
Versiegeln Sie das Fleisch in der Pfanne auf allen Seiten. Es sollte sich eine schöne Kruste bilden. Versiegeln Sie auch die Vorder- und Rückseite Ihres Roastbeefs. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn verdunsten.
Wenn das Fleisch versiegelt ist, geben Sie es in eine Auflaufform, um das Garen im Ofen abzuschließen.
Heizen Sie den Ofen auf 220° im statischen Modus vor. Wenn er heiß ist, schieben Sie Ihr Roastbeef hinein. Rechnen Sie 20 Minuten Garzeit pro kg Fleisch. Nach 20 Minuten ist Ihr Roastbeef fertig.
Wenn Sie ein Thermometer oder eine Sonde haben, beachten Sie, dass das Roastbeef im Kern 52° erreichen sollte.
Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen, indem Sie es alle 20 Minuten wenden, damit sich die Säfte verteilen.
Ihr Roastbeef ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Ich empfehle Ihnen, das Roastbeef erst zu schneiden, wenn es kalt ist, die Scheiben werden besser. Sie können sie mit dem Messer oder der Schneidemaschine schneiden. Servieren Sie es mit Ofenkartoffeln oder einer hausgemachten Basilikum-Mayonnaise.
Weinempfehlung zum Roastbeef:
Ich empfehle einen mittel- oder vollmundigen Rotwein, der gut mit dem kalten Fleisch harmoniert. Beispielsweise können Sie ihn mit einem Cabernet Sauvignon, einem Chianti Classico oder einem Merlot servieren.
