Genueser Soße im elektrischen Schnellkochtopf.
Warum nicht? Lassen wir uns von den Werkzeugen unterstützen, die die Technologie geschaffen hat, um das Kochen zu beschleunigen und weniger kompliziert zu machen, und so auch für diejenigen zugänglich zu machen, die nicht viel Zeit dafür haben, Gerichte zuzubereiten, die sonst unmöglich zuzubereiten wären. Die „Genovese“ ist eines davon, ein typisches Gericht der neapolitanischen Küche, das so lange dauert, dass man die Lust verliert, noch bevor man das Rezept zu Ende gelesen hat. In Wirklichkeit ist es gar nicht kompliziert zu kochen, man muss ihm nur Zeit widmen, aber der Instant Pot hilft uns wirklich. Auch für die Pasta alla genovese, wie bei jedem respektablen traditionellen Rezept, bewahrt jede Familie ihre Version. Dies ist eine ziemlich einfache, die ich mit dem elektrischen Schnellkochtopf zubereitet habe, es spart nicht wirklich viel Zeit, aber dieser Topf gibt Ihnen die Möglichkeit, die Zeit zu verwalten, wie Sie wollen, Sie können sogar ausgehen, während er arbeitet. Ich weiß, dass einige Neapolitaner meine moderne Version vielleicht nicht schätzen, einige betrachten das Kochen von Ragùs als eine großartige Gewohnheit, aber bitte seid nachsichtig, ich bin seit Generationen Lombardin!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Instant pot
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Genovese
- 500 g Rindfleisch
- 5 gelbe Zwiebeln (1 kg)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Blatt Lorbeer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl (reichlich)
Werkzeuge
- 1 Instant pot
- 1 Schneidebrett
- 1 Holzlöffel
- 1 Gabel
- 1 Messer
Schritte
Reinigen und waschen Sie das Gemüse, Zwiebeln, Karotte und den Sellerie. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Scheiben und zerkleinern Sie den Sellerie und die Karotte.
Braten Sie das Gemüse mit reichlich Öl in der Instant Pot Pfanne im Sautè-Modus bei niedriger Temperatur (Weniger) etwa 10 Minuten lang an. Geben Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es an. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu verbrennen.
Fügen Sie nun ein Lorbeerblatt hinzu, mischen Sie alles gut und schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den Kochmodus auf Druckkochen Normal, Hochdruck für 2 Stunden. Deaktivieren Sie die Taste Warmhalten, da Sie die Garzeit dann noch verlängern müssen.
Nach 2 Stunden Kochzeit lassen Sie das Dampfventil ab, öffnen Sie den Deckel Ihres Instant Pot, geben Sie ein Glas Weißwein dazu, rühren Sie gut um und stellen Sie eine weitere Stunde Kochzeit im gleichen Modus ein.
Endlich ist Ihre neapolitanische Genovese fertig. Lassen Sie den Dampf ab, öffnen Sie den Deckel und rühren Sie kräftig mit einer Gabel um, um das Fleisch zu zerdrücken und die Soße sämiger und cremiger zu machen. Sie können auch, wenn Sie möchten, ein Stück Butter hinzufügen, wenn Sie die Pasta würzen.
Mein Tipp
Diese Soße benötigt eine sehr lange Garzeit, die wir nicht immer zur Verfügung haben. Auch wenn der elektrische Schnellkochtopf sehr hilfreich ist, können wir sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, was den Geschmack verbessert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Pasta verwende ich?
Die neapolitanische Tradition bevorzugt gebrochene Ziti, aber Penne oder Tortiglioni sind auch in Ordnung.
