Eine gute Rotweinreduktion zu machen ist wichtig, weil sie Ihnen erlaubt, viele Gerichte zu verfeinern. Die Rotweinreduktion kann nämlich mit Braten, Risotto und sogar zum Würzen von gefüllter Pasta oder Desserts verwendet werden. Die Verwendungsmöglichkeiten sind nahezu endlos.
Wenn Ihnen Reduktionen mit Rotwein gefallen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 40,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,78 (g) davon Zucker 0,78 (g)
- Proteine 0,00 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 292,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 Personen
- 400 ml Rotwein
- n.B. Salz
- n.B. Zucker
Werkzeuge
- 1 Kochtopf 1 l
- 1 Spatel
Verfahren
Um eine gute Rotweinreduktion zu erzielen, muss man wissen, mit welchem Gericht sie verwendet wird, denn das Verfahren ändert sich je nach verwendetem Rotwein und dem endgültigen Verwendungszweck.
Die Rotweinreduktion für Desserts ist die einfachste. Ausgehend von Rotweinen wie Brachetto, Pinot Noir, Vernatsch, Nebbiolo oder Barolo müssen Sie Zucker hinzufügen, um sie einzudicken.
Kochen Sie den Wein bei milder Hitze und lassen Sie ihn verdampfen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker, eine Prise Salz hinzu und kochen Sie, bis er die Konsistenz eines Sirups erreicht hat.
Die Rotweinreduktion für Fleisch hingegen wird durch das Kollagen angedickt, das das Fleisch während des Kochens in den Wein freisetzt. Oft wird Maisstärke hinzugefügt, um diesen Vorgang zu „beschleunigen“. Auch hier bei niedriger Hitze, um den Rotwein um die Hälfte zu reduzieren.
Ein sehr nützlicher Trick, um Klumpen zu vermeiden, wenn man Maisstärke (oder Mehl) verwendet, besteht darin, sie in einer Tasse mit etwas Wein zu mischen, um eine Paste zu machen. Auf diese Weise löst sie sich leicht auf, wenn sie dem Wein zugefügt wird, ohne Klumpen zu bilden.
Wenn Sie keinen Zucker verwenden möchten, weil die Weinreduktion für salzige Gerichte benötigt wird, aber auch keine Maisstärke verwenden möchten, hier ist die Lösung für Sie.
Geben Sie 4 Esslöffel Honig in einen kleinen Topf und lassen Sie ihn gut schmelzen. Wenn der Honig zu bräunen beginnt, fügen Sie die Hälfte des Weins hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
Wenn er aufgehört hat zu kochen, fügen Sie den restlichen Rotwein hinzu und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 15 Minuten kochen. Am Ende des Kochens mit Salz abschmecken.
Tipps für das Anrichten:
Die Rotweinreduktion neigt dazu, dicker und fester zu werden, wenn sie abkühlt, daher ist es wichtig, sie heiß mit dem Hauptgericht zu servieren. Sollte sie zu fest werden, müssen Sie nur einen Esslöffel Wasser hinzufügen und bei milder Hitze erwärmen.
