Die Auberginen Parmigiana ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das gerne für Sonntagsessen oder Familienfeiern verwendet wird.
Wenn du die Klassiker der italienischen Küche magst, vergiss nicht das Rezept
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 401,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,52 (g) davon Zucker 3,53 (g)
- Proteine 20,18 (g)
- Fett 29,68 (g) davon gesättigt 16,51 (g)davon ungesättigt 7,72 (g)
- Fasern 5,10 (g)
- Natrium 1.084,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 1 Aubergine
- 1 Büffelmozzarella
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 300 g Tomatenpassata
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- 1 Auflaufform
- 1 Pfanne 20-22 cm
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Vorgehensweise
Die Parmigiana ist ein reichhaltiges Gericht wegen des Mozzarellas, des Käses und der in Öl gebratenen Auberginen, aber es lohnt sich wegen des Geschmacks.
Zuerst die Auberginen der Länge nach oder in Scheiben mit einer Dicke von 1 cm schneiden.
Die Auberginen mit grobem Salz bestreuen und etwa 30 Minuten mit einem Gewicht bedeckt ruhen lassen, damit sie das Pflanzenwasser verlieren.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und bei niedriger Hitze anbraten, die Passata in die Pfanne geben und 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist und fertig ist.
Die Mozzarella in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie beim Kochen keine Flüssigkeit abgibt.
Das Salz von den Auberginen entfernen und mit einem Küchenpapier vollständig reinigen.
Beim Braten der Auberginen in Öl darauf achten, dass sie viel Öl aufsaugen. Die Bratzeit so kurz wie möglich halten, um dies zu vermeiden.
Für eine leichtere Version können Sie die Auberginen in der Pfanne anbraten oder auf dem Grillrost grillen.
In einer großen Auflaufform einen Esslöffel Tomatensauce verteilen, eine gleichmäßige Schicht Auberginen darauf legen. Mit Mozzarella, einer Schicht Tomatensauce und einer Portion frisch geriebenem Parmesan bedecken.
Den Vorgang wiederholen, bis die Oberseite der Auflaufform erreicht ist. Oben nur Tomatensauce, Parmesan und ein paar Butterflocken hinzufügen, um den Parmesan beim Backen im Ofen zu schmelzen.
Sie können die Auberginen Parmigiana im Voraus zubereiten, in diesem Fall müssen Sie nur hier aufhören und sie im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie gebacken wird.
Bei 200° im statischen Modus etwa 40 Minuten backen, darauf achten, dass die Tomatensauce nicht zu dunkel wird, falls ja, die Ofentemperatur senken.
Ihre Auberginen Parmigiana ist fertig!
Anrichtetipps:
Schneiden und portionieren Sie Ihre Auberginen Parmigiana, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, so lässt sie sich leichter servieren, ohne sie zu beschädigen.
Weinempfehlung zur Auberginen Parmigiana:
Zu solchen Gerichten empfehle ich einen kräftigen Wein, der den Fettgehalt des Gerichts reduziert. Beispielsweise können Sie einen Sangiovese oder einen Nebbiolo servieren.
