Der Risotto mit Garnelen ist ein elegantes und schmackhaftes Gericht, ein wahrer Meereskonzentrat. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie es am besten zubereiten können, indem Sie alle verfügbaren Rohstoffe nutzen. Es handelt sich um einen Risotto mit reichhaltigem und schmackhaftem Geschmack, der sich eindrucksvoll präsentiert.
Wenn Sie Garnelen mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 501,67 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,43 (g) davon Zucker 2,50 (g)
- Proteine 16,67 (g)
- Fett 10,07 (g) davon gesättigt 5,58 (g)davon ungesättigt 3,29 (g)
- Fasern 1,58 (g)
- Natrium 1.072,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Garnelen-Bisque
- 100 g Garnelen
- q.b. Butter
- q.b. Salz
- 10 Blätter Basilikum
- 1/4 Glas trockener Weißwein
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf 3 l
- 1 Kleiner Topf 2 l
Vorgehensweise
Der Risotto mit Garnelen ist ein wahrer Geschmackskonzentrat, es gibt verschiedene Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Der schmackhafteste ist die Zubereitung einer Bisque (oder eines Fischfonds) aus den Garnelenabfällen.
Für dieses Rezept haben Sie zwei Optionen: die klassische Nutzung eines Fischfonds oder die geschmackvollere Bisque, die jedoch mehr Arbeit erfordert.
Ich finde, dass der Geschmack des Risottos mit der Garnelen-Bisque die Mühe wert ist, aber natürlich überlasse ich Ihnen die endgültige Entscheidung.
Ich möchte klarstellen, dass Bisque und Fischfonds nicht dasselbe sind. Der Fischfonds ist eine Brühe, während die Bisque von der Brühe ausgeht und mit Gemüse und Tomaten gewürzt wird.
Wenn Sie sich entscheiden, den Fischfonds zu verwenden, empfehle ich, ein paar Löffel Tomaten zum Risotto beim Kochen hinzuzufügen, um Geschmack hinzuzufügen; das ist für die Bisque nicht erforderlich, da sie bereits Tomaten enthält.
Nachdem wir die Bisque vorbereitet haben, beginnen wir mit der Zubereitung des Risottos, rösten Sie den Reis ohne Zwiebeln für ein paar Minuten bei starker Hitze an, länger ist nicht nötig.
Wenn Sie die Hand in die Nähe des Reises halten und die Hitze der Pfanne spüren, ist es Zeit, mit dem Weißwein abzulöschen. Lassen Sie ihn vollständig verdampfen.
Rühren Sie den Reis um, damit er nicht anbrennt und an der Pfanne haftet. Der Wein ist verdampft, wenn Sie den Weingeruch wahrnehmen und die saure Note verdampft ist.
Nun müssen Sie nur noch der Reis den heißen Fischfonds (oder die Bisque) hinzufügen und für die angegebene Zeit (13-15 Minuten) kochen. Rühren Sie oft um, da die Bisque dicker als die Brühe ist und leicht anbrennen kann.
Fügen Sie immer heiße Bisque oder heißen Fischfonds hinzu, um den Kochvorgang des Reises nicht zu stoppen.
Jetzt, da der Reis gekocht ist, müssen Sie ihn nur noch vom Herd nehmen, ein Stück Butter hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
Ihr Risotto mit Garnelen ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Servieren Sie mit Büffel-Stracciatella (ganz oder püriert), frischen marinierten rohen Garnelen und einigen Basilikumblättern. Der Burrata passt sehr gut zum Geschmack der Garnelen.
Weinempfehlung für Risotto mit Garnelen:
Dieses Rezept passt gut zu einem trockenen Weißwein mit starkem Geschmack, der in der Lage ist, die Fettanteile der Garnelen auszugleichen. Zum Beispiel ein Vermentino oder ein Falanghina.
